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flannel coffee主理人阿康也真是因为如此，那些在做这城市里创造着不循规蹈矩的趣味的人，就更加令人好奇和欣赏。北京最后能够在户外待着的时光不多，坐在三里屯北区一个隐秘的社区街道里，搬一个小凳子，喝着浓郁的法兰绒咖啡或一杯略带发酵味道的自然酒，任由阳光落在身上，恍惚又迷离。
01用墨西哥的方式做火了煎饼果子
flannel coffee一角flannel coffee的主理人阿康，更被人熟知的身份是「牛油果子」的创始人，常常出现在各大市集里，哪里有人排队买煎饼，去那里找他就准没错。而很多人都不知道他早在2013年的时候就试图在北京的胡同里经营过一家咖啡馆，后来因为没时间管理而放弃。从不到二十岁就离开家乡到北京生活，阿康安徽老家也同样经营餐饮，因为不想循规蹈矩的生活而远行，那时候的阿康想到的就是自由。
阿康右小臂内侧的纹身，是牛油果子的标志。摄影 / 不修去酒吧里做DJ，他会用好听的音乐激发人们的费洛蒙，也见识了这座城市里藏匿着的亚文化。他经营墨西哥餐吧，很偶然地机会把墨西哥的辣椒酱、牛油果、芝士奶酪应用到了传统的北方小吃煎饼果子里，没想到一炮而红。最初的鼓楼店只有晚上营业，遵循了天津煎饼做宵夜的方式，阿康还会在店里播放音乐，一边吃着加了辣椒牛油果的煎饼，一边跟着节奏和节拍，那种体验很街头和朋克。夜幕降临，许多夜游鼓楼大街的年轻人，从热闹的livehouse和精酿酒吧走出来，都热情洋溢地去排队买一份，热腾腾地站在路边就吃起来。
店狗taco摄影 /不修由于牛油果子店是晚上营业，所以阿康白天的时间很多时候都是在咖啡馆里度过，跟许多胡同里的自由咖啡人们都是朋友。从做牛油果子开始他就收留了一只流浪狗叫taco，于是戴着鸭舌帽的阿康和taco一起探店的形象也深入人心。02只花了五天的时间变出一家法兰绒专门店
充满仪式感的法兰绒手冲，让人无法挪开视线。摄影 /不修选择开一家法兰绒咖啡店，也是非常随缘的一件事。隐藏在三里屯北区幸福三村酒吧邀请阿康在非营业时段做点什么，一直以来就喜欢深烘焙咖啡的他，就决定做一个“法兰绒”的专门店。
酒吧打通了房子的屋顶，裸露出木质的横梁，野蛮生长的植物、古董家具、水晶吊灯、上世纪的老海报、各种旧物堆叠出一种迷离的亚热带殖民地风情。
而“法兰绒手冲”也是在咖啡滤纸发明之前，人们最常用的一种冲咖啡过滤咖啡的方式，滤布可以反复清洗使用，很环保。在过滤性上来讲，逊色于纸质的过滤，但也保留了更多咖啡的油脂，让咖啡更醇厚浓郁，喝起来甚至有种法兰绒的触感，也因此得名。
阿康说自己开这家店只用了5天时间，听起来是不可思议的，在地方和形式确定之后在淘宝上订购了所有需要的器物，找朋友设计了logo，注册了“flannel coffee”的商标。原本酒吧建议他用室内的调酒吧台，但是阿康则用几个户外折叠箱做了一个小吧台在门口的位置，每天下午14:00到19:00营业，与酒吧无缝衔接，也符合阿康身上的慵懒气质。
尽管室内有位置，但大多数人都喜欢坐在对面的人行道上。从2013年就在胡同里创业，阿康经历了许许多多这座城市的变迁，甚至明天可能就会有变化。低成本的开店是一种策略，随时开，也能随时止损，重新开始。可以勇敢开始也可以洒脱放下。
5天时间开出来的店，像是随便施了个魔法，轻松应对这座城市里的潜规则，自由无畏。也很让人担心它是不是很快就不在了，赶紧去打卡。03平价菜单里的街头咖啡浪漫法兰绒咖啡有多种可选，均是偏浓郁焦糖的深烘焙风格，其中还有一款印度罗布斯塔季风咖啡豆，喝惯了果酸调子的浅烘焙，换个口味也是很有趣。
呼应着这中充满了魔幻气息的街头咖啡，阿康的菜单上还有一款越南滴滤。
在传播之初，咖啡的发展便伴随着西方殖民的步伐，法国传教士将其带到越南和中国。在越南，人们改良了滴滤壶，平底慢速，就像热带人民的生活一样缓慢放松，加上一大勺浓浓的炼乳，才是正宗的越南味道。这些在精品咖啡馆里不会出现的咖啡，成为阿康菜单的主角，每一杯都带着自己的仪式感，而每一种仪式背后都是被合理化的历史和故事。
没有标准化的桌椅板凳，透露着使用感和隐秘的故事。摄影 /不修咖啡馆的旁边是理发屋、小吃店，另一侧是精致的酒吧和修车铺，市井气息浓郁，各种味道混杂在一起。恍惚是玛格丽特·杜拉斯《情人》里的场景。
下班买菜的阿姨，异装金发的男子，常住北京的外国人，玩滑板的朋克少年。坐在路边喝着咖啡，可以看到形色各异的人从惶惶的庞大城市中走入平凡而闪光的个人生活里。我们像是坐在一艘缓慢行驶的船上，看着岸边的人来人往，浮华随水流褪去，只剩下真实的残骸。焦糖的味道、燃烧的味道、生活的味道都从咖啡馆飘荡而来，弥散在午后黄昏的城市街头。每一口咖啡都是安宁放松的滋味。不禁想要说到，真好啊。
仪式感很强的越南咖啡摄影 /不修flannel coffee北京市朝阳区工体西路2号赏味期限：每天14:00-19:00
新书发布：北京咖啡地图3.0
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