提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.5" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/21/144556821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" />LeMeurice，ParisLeMeurice，ParisLeMeurice，Paris水果哥Cédric Grolet (下图右)又搞事情啦，这次是和chef François Deshayes (下图左)一起创造的满满椰风趣味的蛋糕【LE COCOTIER】，小编把配方给大家整理好啦，一起瞧瞧要不要尝试一下什么滋味？zuka☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。椰树迷情LE COCOTIERPar Cédric Grolet & François Deshayes配方量：2个椰子打发甘纳许【1875克】300 克……35%淡奶油 50 克……椰蓉 63 克……细砂糖125 克……蛋黄 25 克……吉利丁冻500 克……马斯卡彭乳酪812 克……椰子果泥制作：1、将椰蓉放入180℃的烤箱中烘烤约4分钟左右呈金黄色。2、将淡奶油与烤熟的椰丝一起煮沸。3、将蛋黄和细砂糖混合搅拌至泛白，然后将煮沸的热的液体冲入一部分并拌匀（即“英式奶酱”）。4、将融化的吉利丁冻加入拌匀，离火。5、将椰子果泥和马斯卡彭加入混合拌匀，冷藏至少6小时。椰子杏仁帕林内/焦糖椰子杏仁酱【602.5克】250 克……椰蓉 77 克……整粒杏仁135 克……细砂糖 3 克……盐之花（海盐） 30 克……薄脆片7.5 克……可可脂100 克……葡萄籽油制作：1、将椰蓉放入180℃的烤箱中烘烤约4分钟左右呈金黄色，将杏仁以175℃烘烤10分钟，同时将细砂糖煮成深色焦糖。2、将焦糖倒在硅胶垫上待其完全冷却凝固，将烤熟的杏仁和椰蓉切碎，将结晶的焦糖敲成小块。3、一起放入破壁机中搅打至均匀的糊状。4、取“步骤3”的325克与葡萄籽油混合搅拌成椰子帕林内（焦糖椰子酱）。5、取“步骤3”的100克与薄脆片和可可脂拌匀，制成酥脆粒。椰子果冻【580克】500 克……椰奶 75 克……泰国椰子果肉 5 克……黄原胶（xanthane）制作：1、全部材料倒入量杯中，用手持均质机/搅拌棒搅拌。2、充分搅打直至整体呈光滑稠密的状态（黄原胶充分产生作用）。柠檬胡椒果冻【134.75克】125 克……黄柠檬汁（中国柠檬） 6 克……细砂糖2.5 克……琼脂1.25克……胡椒制作：1、将柠檬汁与胡椒一起加热。2、煮沸后，加入提前混合拌匀在一起的细砂糖和琼脂粉拌匀。3、过滤后放凉，使用时再次搅拌。日式椰子蛋糕【1932克】188 克……牛奶188 克……水 5 克……盐 13 克……细砂糖#1 88 克……黄油175 克……低筋面粉375 克……全蛋275 克……蛋白200 克……细砂糖#2125 克……葡萄籽油200 克……椰蓉（烤熟）制作：1、将牛奶、水、盐、砂糖#1和黄油混合加热煮沸。2、离火加入面粉拌匀，再次加热搅拌1分钟使水分蒸发。3、倒入搅拌缸内，用扁桨搅打使面糊稍降温，然后加入全蛋液搅拌，最后再将葡萄籽油加入轻轻拌匀。4、将蛋白与细砂糖#2打发为蛋白霜。5、将蛋白霜、烤熟的椰蓉加入到“步骤3”中混合拌匀。6、倒入模具框内约2CM厚度，入烤箱以160℃烘烤约60分钟。组装&装饰1、将日式椰子蛋糕裁切为直径16CM的圆形，放在直径16CM的圆形模具框内。2、用汤匙在蛋糕上挖几个小坑。3、将酥脆粒填入小坑内。4、将柠檬胡椒果冻搅拌后均匀涂抹一层在蛋糕上。5、再抹一层椰子帕林内。6、接着一层椰子果冻。7、将椰子打发甘纳许轻度打发后挤入模具框至与模具高度相同，冷冻4-6小时。8、将椰子打发甘纳许打发（中度打发至便于操作的奶油状），用小号圣安娜花嘴或者扁平花嘴在脱模的蛋糕周围右下至上层叠挤满周边。9、冷冻10分钟，将底部不规则的奶油清理整齐，顶部挤一层椰子帕林内。10、直接售卖或顶部按需求装饰以草莓等水果。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版zuka☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LE COCOTIERPar Cédric Grolet & François Deshayes (LeMeurice,Paris)pour: 2 entremetsGANACHE MONTÉE COCO300 g de crème à 35% 50 g de noix de coco râpée 63 g de sucre125 g de jaunes d'œufs 25 g de masse de gélatine500 g de mascarpone812 g de purée de cocoProcédé:1/ Torréfiez la noix de coco environ 4 min à 180℃ jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.2/ Faites buillir la crème avec la noix de coco torréfiée.3/ Mélangez les juanes et le sucre,versez une partie de la crème bouillante sur les jaunes en fouettant.4/ Cuisez la crème anglaise à la nappe puis mettez-y à fondre hors du feu la masse de gélatine.5/ Versez en mixant sur la purée de coco et la mascarpone.Réservez au moins 6 h au frais.PRALINÉ COCO250 g de noix de coco râpée 77 g d'amandes entières135 g de sucre 3 g de fleur de sel 30 g de feuilletine7.5 g de beurre de cacao100 g d'huile de pépins de raisinProcédé:1/ Torréfiez la noix de coco (comme plus haut),mais aussi les amandes 10 min à 175℃.Parallèlement,réalisez un caramel blond foncé avec le sucre.2/ Faites refroidir le caramel sur un tapis de cuisson.Hachez les amandes,rajoutez la noix de coco et le caramel cassé en morceaux.3/ Mixez jusqu'à obtenir un praliné encore texturé.4/ Prélevez 325 g de praliné et mélangez-les avec l'huile de pépins de raisin pour obtenir un praliné coco lisse.5/ Prélevez 100 g du premier praliné coco et mélangez-le à la feuilletine et au beurre de cacao fondu pour obtenir le croustillant coco.GEL COCO500 g de lait de coco 75 g de chair de coco thaïe 5 g de xanthaneProcédé:1/ Versez tous les ingrédients dans un contenant étroit à bords hauts pour mixer avec un mixeur plongeant.2/ Mixez longtemps jusqu'à obtenir un mélange lisse et épaissi par la xanthane.GEL CITRON ET POIVRE DES CIMES125 g de jus de citron jaune chinoisé 6 g de sucre2.5 g d'agar-agar1.25g de poivre des cimesProcédé:1/ Chauffez le jus de citron jaune avec le poivre.2/ À ébullition,ajoutez le mélange de sucre et d'agar-agar en fouettant.3/ Chinoisez le mélange,laissez-le refroidir puis mixez-le.BISCUIT JAPonAIS COCO188 g de lait188 g d'eau 5 g de sel 13 g de sucre 88 g de beurre175 g de farine375 g d'œufs entiers375 g de blancs d'œufs200 g de sucre125 g d'huile de pépins de raisin200 g de coco râpé torréfiéProcédé:1/ Chauffez le lait,l'eau,le sel,le sucre et le beurre.2/ Ajoutez la farine hors du feu et desséchez 1 min sur le feu.3/ Versez dans la cuve du batteur avec la feuille,laissez légèrement refroidir puis ajoutez les œufs.Ajoute3z enfin l'huile en tournant doucement.4/ Montez les blancs en neige avec le sucre.5/ Incorporez les blancs et la noix de coco torréfiée délicatement au premier mélange.6/ Étalez le biscuir sur 2 cm environ,dans un cadre de préférence,et enfournez pour 1 h à 160℃.MONTAGE1/ Taillez le biscuit avec un cercle de 16 cm de diamètre.2/ Avec une cuillère à pomme parisienne,détaillez des trous dans le biscuit.3/ Garnissez les trous de praliné croustillant.4/ Étalez le gel citron en une couche homogène.5/ Rajoutez le praliné lisse.6/ Rajoutez une couche de gel de noix de coco.7/ Montez très légèrement la ganache coco et lissez à hauteur du cadre.Laissez 4 à 6 h au congélateur.8/ Montez à nouveau la ganache pour qu'elle soit cette fois-ci plus ferme.Avec une douille plate ou une petite douille saint-honoré que vous aurez aplatie,pochez tout autour du gâteau des couches successives de basen haut en les superposant.9/ Après 10 min au congélateur,parez avec un couteau ou une spatule la crème qui dépasse en bas,et pochez sur le dessus,au cœur du gâteau,du praliné lisse.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：2个椰子打发甘纳许【1875克】300 克……35%淡奶油 50 克……椰蓉 63 克……细砂糖125 克……蛋黄 25 克……吉利丁冻500 克……马斯卡彭乳酪812 克……椰子果泥制作：1、将椰蓉放入180℃的烤箱中烘烤约4分钟左右呈金黄色。2、将淡奶油与烤熟的椰丝一起煮沸。3、将蛋黄和细砂糖混合搅拌至泛白，然后将煮沸的热的液体冲入一部分并拌匀（即“英式奶酱”）。4、将融化的吉利丁冻加入拌匀，离火。5、将椰子果泥和马斯卡彭加入混合拌匀，冷藏至少6小时。椰子杏仁帕林内/焦糖椰子杏仁酱【602.5克】250 克……椰蓉 77 克……整粒杏仁135 克……细砂糖 3 克……盐之花（海盐） 30 克……薄脆片7.5 克……可可脂100 克……葡萄籽油制作：1、将椰蓉放入180℃的烤箱中烘烤约4分钟左右呈金黄色，将杏仁以175℃烘烤10分钟，同时将细砂糖煮成深色焦糖。2、将焦糖倒在硅胶垫上待其完全冷却凝固，将烤熟的杏仁和椰蓉切碎，将结晶的焦糖敲成小块。3、一起放入破壁机中搅打至均匀的糊状。4、取“步骤3”的325克与葡萄籽油混合搅拌成椰子帕林内（焦糖椰子酱）。5、取“步骤3”的100克与薄脆片和可可脂拌匀，制成酥脆粒。椰子果冻【580克】500 克……椰奶 75 克……泰国椰子果肉 5 克……黄原胶（xanthane）制作：1、全部材料倒入量杯中，用手持均质机/搅拌棒搅拌。2、充分搅打直至整体呈光滑稠密的状态（黄原胶充分产生作用）。柠檬胡椒果冻【134.75克】125 克……黄柠檬汁（中国柠檬） 6 克……细砂糖2.5 克……琼脂1.25克……胡椒制作：1、将柠檬汁与胡椒一起加热。2、煮沸后，加入提前混合拌匀在一起的细砂糖和琼脂粉拌匀。3、过滤后放凉，使用时再次搅拌。日式椰子蛋糕【1932克】188 克……牛奶188 克……水 5 克……盐 13 克……细砂糖#1 88 克……黄油175 克……低筋面粉375 克……全蛋275 克……蛋白200 克……细砂糖#2125 克……葡萄籽油200 克……椰蓉（烤熟）制作：1、将牛奶、水、盐、砂糖#1和黄油混合加热煮沸。2、离火加入面粉拌匀，再次加热搅拌1分钟使水分蒸发。3、倒入搅拌缸内，用扁桨搅打使面糊稍降温，然后加入全蛋液搅拌，最后再将葡萄籽油加入轻轻拌匀。4、将蛋白与细砂糖#2打发为蛋白霜。5、将蛋白霜、烤熟的椰蓉加入到“步骤3”中混合拌匀。6、倒入模具框内约2CM厚度，入烤箱以160℃烘烤约60分钟。组装&装饰1、将日式椰子蛋糕裁切为直径16CM的圆形，放在直径16CM的圆形模具框内。2、用汤匙在蛋糕上挖几个小坑。3、将酥脆粒填入小坑内。4、将柠檬胡椒果冻搅拌后均匀涂抹一层在蛋糕上。5、再抹一层椰子帕林内。6、接着一层椰子果冻。7、将椰子打发甘纳许轻度打发后挤入模具框至与模具高度相同，冷冻4-6小时。8、将椰子打发甘纳许打发（中度打发至便于操作的奶油状），用小号圣安娜花嘴或者扁平花嘴在脱模的蛋糕周围右下至上层叠挤满周边。9、冷冻10分钟，将底部不规则的奶油清理整齐，顶部挤一层椰子帕林内。10、直接售卖或顶部按需求装饰以草莓等水果。
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pour: 2 entremetsGANACHE MONTÉE COCO300 g de crème à 35% 50 g de noix de coco râpée 63 g de sucre125 g de jaunes d'œufs 25 g de masse de gélatine500 g de mascarpone812 g de purée de cocoProcédé:1/ Torréfiez la noix de coco environ 4 min à 180℃ jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.2/ Faites buillir la crème avec la noix de coco torréfiée.3/ Mélangez les juanes et le sucre,versez une partie de la crème bouillante sur les jaunes en fouettant.4/ Cuisez la crème anglaise à la nappe puis mettez-y à fondre hors du feu la masse de gélatine.5/ Versez en mixant sur la purée de coco et la mascarpone.Réservez au moins 6 h au frais.PRALINÉ COCO250 g de noix de coco râpée 77 g d'amandes entières135 g de sucre 3 g de fleur de sel 30 g de feuilletine7.5 g de beurre de cacao100 g d'huile de pépins de raisinProcédé:1/ Torréfiez la noix de coco (comme plus haut),mais aussi les amandes 10 min à 175℃.Parallèlement,réalisez un caramel blond foncé avec le sucre.2/ Faites refroidir le caramel sur un tapis de cuisson.Hachez les amandes,rajoutez la noix de coco et le caramel cassé en morceaux.3/ Mixez jusqu'à obtenir un praliné encore texturé.4/ Prélevez 325 g de praliné et mélangez-les avec l'huile de pépins de raisin pour obtenir un praliné coco lisse.5/ Prélevez 100 g du premier praliné coco et mélangez-le à la feuilletine et au beurre de cacao fondu pour obtenir le croustillant coco.GEL COCO500 g de lait de coco 75 g de chair de coco thaïe 5 g de xanthaneProcédé:1/ Versez tous les ingrédients dans un contenant étroit à bords hauts pour mixer avec un mixeur plongeant.2/ Mixez longtemps jusqu'à obtenir un mélange lisse et épaissi par la xanthane.GEL CITRON ET POIVRE DES CIMES125 g de jus de citron jaune chinoisé 6 g de sucre2.5 g d'agar-agar1.25g de poivre des cimesProcédé:1/ Chauffez le jus de citron jaune avec le poivre.2/ À ébullition,ajoutez le mélange de sucre et d'agar-agar en fouettant.3/ Chinoisez le mélange,laissez-le refroidir puis mixez-le.BISCUIT JAPonAIS COCO188 g de lait188 g d'eau 5 g de sel 13 g de sucre 88 g de beurre175 g de farine375 g d'œufs entiers375 g de blancs d'œufs200 g de sucre125 g d'huile de pépins de raisin200 g de coco râpé torréfiéProcédé:1/ Chauffez le lait,l'eau,le sel,le sucre et le beurre.2/ Ajoutez la farine hors du feu et desséchez 1 min sur le feu.3/ Versez dans la cuve du batteur avec la feuille,laissez légèrement refroidir puis ajoutez les œufs.Ajoute3z enfin l'huile en tournant doucement.4/ Montez les blancs en neige avec le sucre.5/ Incorporez les blancs et la noix de coco torréfiée délicatement au premier mélange.6/ Étalez le biscuir sur 2 cm environ,dans un cadre de préférence,et enfournez pour 1 h à 160℃.MONTAGE1/ Taillez le biscuit avec un cercle de 16 cm de diamètre.2/ Avec une cuillère à pomme parisienne,détaillez des trous dans le biscuit.3/ Garnissez les trous de praliné croustillant.4/ Étalez le gel citron en une couche homogène.5/ Rajoutez le praliné lisse.6/ Rajoutez une couche de gel de noix de coco.7/ Montez très légèrement la ganache coco et lissez à hauteur du cadre.Laissez 4 à 6 h au congélateur.8/ Montez à nouveau la ganache pour qu'elle soit cette fois-ci plus ferme.Avec une douille plate ou une petite douille saint-honoré que vous aurez aplatie,pochez tout autour du gâteau des couches successives de basen haut en les superposant.9/ Après 10 min au congélateur,parez avec un couteau ou une spatule la crème qui dépasse en bas,et pochez sur le dessus,au cœur du gâteau,du praliné lisse.
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