原创配方丨山峰·熔岩面包

HONGBEIYANJIUSUO2022■ yanjiusuo创造新品有时候不需要苦思冥想，只需要在一个方向上灵光乍现而当下面包的创意方向便是西点化——强调面包的造型感，通过增加食用面包的步骤让消费体验独具仪式感。而这个概念的绝佳案例便是当下在超一线城市最具争议的山峰面包。山峰面包的创始品牌「NUDAKE」秉持着韩国的女团精神在产品造型上下足功夫。不单单体现在山峰这个作品上，更有小如指甲盖一般的可颂。虽然在美食层面被诟病大失风味，却十分贴合品牌的定位与运营模式——潮牌。创意赢得资本，资本永不眠。今天就为大家带来本年度面包品牌最佳创意之一的「NUDAKE」山峰面包配方，希望这只最近热度最旺的产品为你带来更好的销量～Vol.1山峰·熔岩面包Vol.2制作工序▼预热烤箱：烤箱上火200度，下火190度。▼准备配料：准备齐全材料▼搅拌：打面缸搅拌。▼过筛：高筋粉，可可粉，玉米淀粉，抹茶粉过筛▼打发：面团打至出手套膜▼储存：成品冷藏储存▼整形：面团裁片卷起八个一组放模具中醒发烘烤，然后中间倒入抹茶奶油酱▼烘烤：烘烤25分钟。▼醒发：温度27度，湿度70.发酵90分钟。▼调馅：抹茶流心馅▼装饰:山峰造型Vol.3配料表面包体品名克重品名克重高粉1000g鲜酵母40g水430g砂糖120g奶粉30g鸡蛋50g蜂蜜:15g黄油80g盐20g深可可粉15g片状黄油500g抹茶流心馅品名克重品名克重牛奶125g白糖30g玉米淀粉9g蛋黄32g抹茶粉4g淡奶油150gVol.4操作步骤1山峰·面包体1.1 /全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）1 .2 / 打至薄膜状态（面温24度）1.3 /室温发酵40分钟。1.4 /擀平长方形放冷冻30分钟1.5 /准备500克油片，面片的宽是油的2倍。高度一致，包起1.6 /四折一次1.7 /三折一次，放冷藏松弛30分钟。1.8 /最后擀至，宽40cm。1.9 /厚度0.4cm，没有长度要求。1.10 /裁成宽5.5cm、长12cm的长方形。1.11 /长方形卷起八个为一组，摆在八寸模具里。1.12 /温度27度，湿度70.发酵90分钟。1.13 /上火200度，下火190度。2抹茶流心馅2.1 /(A部分）牛奶加糖电磁炉煮沸。2.2 /（B部分）蛋黄加玉米淀粉拌匀。2.3 / A部分与b部分拌匀，加热，一直熬制浓稠状，待凉35度左右，加入抹茶粉，因为高温抹茶粉会氧化。2.4 /抹茶粉拌匀以后，加入淡奶油拌匀即可。3成品组装3.1 / 做好的抹茶流心馅倒入放凉后的山峰面包中即可4成品展示配方推荐更多配方，点击下方图片！▼烘焙研究所lD：sjsyzn扫描二维码立刻关注▼点击阅读原文进入烘焙图书馆！ 预览时标签不可点