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台北华山文创园区里，立着一排老屋，吳則霖刚租下其中一栋的两层楼空间。这儿，便是Simple Kaffa興波咖啡全新的品牌旗舰店。
听这个台湾大男孩讲述咖啡的故事，一切听起来都是顺风顺水的。然而这条路上，除了努力，真的是没有一点点的运气。
“七年之养，冠军之礼”20年前的一次聚会，成了吳則霖咖啡之旅的起点。那是在台中的欧舍咖啡，寻豆师许宝林带来了两支耶加雪啡和西达摩产区的豆子。“那是我第一次喝到所谓的有蓝莓味、草莓味这样特殊风味的咖啡！” 吳則霖回忆道，言语中甚至还透露着小兴奋。从此他便深深的爱上了咖啡这个神奇的东西。考上研究所后，吳則霖也没闲着。理工科的他改装了一辆咖啡三轮车，周末的时候会载着现在的太太一起外出摆摊。
“那是我第一次从玩家转变成煮咖啡给别人喝。如果客人称赞我做的好，我就会有满满的成就感。那个时候我就暗自下了决心，未来想要开一家店。”
对世界舞台产生憧憬是在去丹麦观看了世界咖啡师大赛后，2009年吳則霖决定开始参赛！第一届中国福山咖啡杯国际咖啡师冠军赛开启了吳則霖的参赛之旅，不停的练习、参赛和观摩，吳則霖一举拿下了2013年台湾地区的咖啡师冠军，隔年代表台湾前往意大利参加世界咖啡师大赛，取得了世界第七名的个人最好成绩。
2013年吳則霖获得世界咖啡师大赛台湾地区冠军“我发现，很多很厉害的咖啡师，他们是很愿意跟他人交流的。所以只要到了那样一个舞台，你愿意跟别人多交流的话，进步就会非常的快。因此回台湾之后我就决定还要再继续比赛。”这一继续，就到了2016年，也就是大家最熟知的关于他的最大的转折点。七年的时间，吳則霖终于获得了世界咖啡师大赛的总冠军！
2016年吳則霖获得世界咖啡师大赛冠军
“简单，是最极致的复杂”The Lobby of Simple Kaffa成立于2011年，位于台北东区地下室的一间服装店里，那是吳則霖的第一家店。“当初开店的时候是非常仓促的，我对于咖啡店的想象也非常的有限。只是想要开一间咖啡店，卖自己喜欢的觉得很好喝的咖啡，仅此而已。”
The Lobby of Simple Kaffa位于地下室的店但吳則霖是一个每走一步都会自我反思，沉淀过后计划下一步，再充分的准备它，然后等时机成熟将它实现。所以即便是在2016年他大放异彩的时刻，他做的决定是巩固整个团队的实力，而不是趁着风头之势扩店。“Simple Kaffa想要传递的一个核心价值就是：简单，是最极致的复杂。喝咖啡可以是一件很简单的事，但是要让消费者很自然的喝到一杯好喝的咖啡，有一个很好的体验，背后要做的事情是一般人无法想象的复杂。而我们要做的就是把很复杂的事情全部完成，然后包装成一个简单的样子给客人。”
“我觉得时机到了：興波的华丽蜕变”“2018年中，我觉得时机到了，开始寻找新的店面。2019年3月的时候，全新的Simple Kaffa旗舰店在这栋两层楼的空间华丽蜕变。”Simple Kaffa 2.0 在打造空间感上，在前后天井上悬挂了花艺以及画作。有意思的是，店里还采用了分“层”的服务。一层的大型环形吧台，没有遮掩，顾客可以清楚的看到每一杯专业的咖啡是如何制作出来的。吳則霖透露：“一层的定位是提供非常好喝、但还是在大家想象中的咖啡。而二层呢，则会多一些实验性，会去探索更多咖啡的可能性。”另外，也新添了许多使用台湾当地食材制作的创意饮品，例如“南岛烟熏冰咖啡”，它添加了爱玉、桂花酿和冬瓜茶。
吳則霖说：“因为来Simple Kaffa的客人有很多是从台湾以外的国家来的旅客，所以我希望Simple Kaffa可以成为一个台湾咖啡产业跟世界接轨的桥梁。”
“不要排斥全自动咖啡机”在Simple Kaffa 2.0，眼尖的你会发现，放着一台来自瑞士品牌Eversys的Cameo全自动咖啡机。为什么一家在大家眼中的“精品咖啡店”会使用一台全自动咖啡机呢？吳則霖认为：“全自动化的咖啡制作方式将会是未来咖啡发展的主流趋势之一。所以与其排斥全自动化，不如趁早研究如何更好的选择和应用全自动咖啡机。咖啡师的优势结合全自动化的机器，这会是比较好的应对。”
Eversys创立于2009年，因为希望改变世人对全自动咖啡机的印象，致力于打造能“一键冲泡意式咖啡”的机器系统。“我看中Cameo这台咖啡机，主要有两个很有趣的特点：一是参数调整的设定，它使用的是流速的概念，而不仅是单纯的秒数；二是它升级后的e’Foam打奶系统，可以只用很少的水量形成蒸汽来制作奶泡，我觉得效果非常好，而且完成后的奶咖表面的奶泡完整性可以持续很久。”在将来Simple Kaffa举办活动的时候，Cameo将会投入使用。
众所周知，全自动机的优势在于速度和稳定性。“但是稳定性的前提是，使用咖啡机的人一样要非常透彻的了解做咖啡这件事的本质是什么。”
“精品咖啡的下一个十字路口”如今，咖啡生态链的细分化以及创新度越来越高。下一波的咖啡浪潮，路在何方？“精品咖啡的发展已经来到一个有许多分歧点的路口。对于许多独立咖啡馆而言，我认为需要走向更技术层面。而另一个方向，反倒是需要解决所谓的‘专业’的傲慢，因为精品咖啡一直以来与普通消费者之间都存有很大的距离。” 吳則霖的这个观点和Matt Perger曾经预测的不谋而合：或成就一个技术方面更专业的咖啡师，或成就一个服务方面更全面的沟通者。
正如“喝咖啡”和“做咖啡”对吳則霖而言，这两件事情填满了他的生活，而他则将它们视作一个循环，喝咖啡的过程赋予他做咖啡的启示与想象，以此不断的进步。冠军之路，没有捷径。若非要辟出一条与众不同之路，这与众不同的背后，往往是那些不足与外人道的辛酸。或是汗，或是泪，或是无人问津的孤独。没有哪一条冠军路不是以无人能及的努力为前提。明心见性，不矜不伐。吳則霖的坚持，成就了自己，更是超越了自我。
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