"什么？玛奇朵没有焦糖？"

一说到玛奇朵这个词，朋友们第一时间想到的就是某咖啡店又大杯又好喝的焦糖玛奇朵。香草糖浆混入浓缩咖啡之中，加入打发奶泡的蒸牛奶，最后在洁白的奶泡表面挤上好看图案的焦糖糖浆。这就是焦糖玛奇朵了，这仔细一想，这不就是加了糖浆的拿铁咖啡！（狗头保命）其实，这并不是真正的玛奇朵，真正的玛奇朵是没有焦糖的。（这不就是拿铁了吗）玛奇朵，外文名叫“macchiato”，在意大利语中是“标记、印记”的意思。这个称呼是源自于上世纪80年代的意大利咖啡馆中，那时还是盛行着意式浓缩咖啡文化。单喝浓缩咖啡是当时的潮流。但我们现在都知道，意大利人喜好油脂，喜欢加入罗布斯塔咖啡豆的拼配咖啡豆，加上正宗的意式超级深烘焙。萃取出的浓缩咖啡那是倍儿提神（潜在语：五彩斑斓的苦）。因此，一些人就跟咖啡师提点要求，“我喝不了那么苦，你给我加一点点奶，中和一下。”但要知道，当时的意大利咖啡是以快为特点的，咖啡馆排着长长的队伍，就为了迅速地饮上一杯espresso，因此，在咖啡机面前的咖啡师是拼命不断地萃取浓缩咖啡，再由服侍应递给客人。而这就出现了问题了，因为浓缩咖啡表面有油脂的关系，加入了少量的牛奶后根本分辨不出有什么异样，非常容易拿错给客人。因此，咖啡师就在加入牛奶的那杯浓缩咖啡上用奶泡做了一个标记，用于区分普通的浓缩咖啡。这就是玛奇朵咖啡最初的由来。发展到后来也就成了玛奇朵，就是在浓缩咖啡上面加入一勺细腻的热奶泡，在勺子的奶泡中已经包含着少量的牛奶（有打发奶泡经验的朋友应该知道，刚打发好的奶泡中上层是牛奶与奶泡的混合，之后才会慢慢分层）。玛奇朵的味道会更加缓和，口感更加绵滑、仔细感受还能尝出一丝奶香。为什么玛奇朵没有市场呢？玛奇朵说白了就是一杯加入了一点点的牛奶以及奶泡标记的浓缩咖啡，在杯量上与浓缩咖啡不相上下。而当初的出现就是因为当时的浓缩咖啡太浓了、太冲了、太苦了，需要加一些奶缓和下。而随着咖啡豆的品质越来越高，咖啡烘焙的发展，浓缩咖啡的风味走向也向柔浓香发展。自然也不需要再往里面加入牛奶。在随后的90年代，焦糖玛奇朵的出现，重新让人们认识到玛奇朵，虽然这个（焦糖）玛奇朵与（浓缩）玛奇朵没有半毛钱关系。显然，焦糖玛奇朵中的“macchiato”被定义成“烙印”的意思，而焦糖玛奇朵则寓意“甜蜜的烙印”。但直到现在，当看到焦糖玛奇朵，也仍会想起那一小杯“奶泡浓缩”。-