奈雪玩大了！把同行都想干的事 做成了

行业苦人工、苦效率久矣！人工高，培训难，操作复杂，成为困扰新茶饮多年的大难题。但，这件事已有解决方案。近日，奈雪的茶多家门店引入自动奶茶机。该设备为此前奈雪多次提到的自研自动化制茶设备，现已完成试点工作，正式投入门店使用。据奈雪官方表示，现在使用的“自动奶茶机”已是迭代的二代版本，最快10秒可出杯，产能可提升约40%。目前，在广深约120家奈雪门店都可以见到该设备，预计第三季度将在全国门店铺设。nceid="5601754286781908677" data-type="video" data-width="1080" data-height="2048">▲ 点击观看视频01奈雪的自动奶茶机是什么样的？奈雪的自动奶茶机，是新茶饮行业首个由品牌自研的自动制茶设备。其规模化的使用，对整个行业来说也是革新性的尝试。自动奶茶机上接茶桶，下连果汁瓶，中段有一块电子屏和一个扫码口。顾客下单后，会生成一张带二维码的纸单，店员将二维码纸单贴在茶饮杯上，对准身后机器的扫码口，在电子屏幕上选择类别、甜度、冰度后，屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底，整个过程仅10几秒。如果是不含小料的纯茶类产品，最快不到10秒就可以出杯。 自动奶茶机使用过程对于自动奶茶机的使用状况，奈雪负责人表示：“在一些门店已经规模测试了几个月，我们最近一次对比结果显示，单人每小时产能可以提升40%。”据实地观察，下午2点到6点，深圳福田区繁华商圈的奈雪门店正处于高峰时段，前厅人员约3~4人，除去切包、收银，茶饮制作线基本2位员工，交替负责设备的自动出料及摇茶收尾，过程有条不紊。对于一线员工来说，自动奶茶机最大的好处，是不用再背诵或翻看SOP，只要按照流程操作即可，同时可以减轻制茶方面的压力，提高出品率。新员工经培训后也能快速上岗，门店人员分配也可以更有效率。 自动化将缓解顾客等单时间过长的问题几乎整个行业一线员工都苦于SOP。现泡茶、手摇茶、打奶盖、手工去核剥皮等工序，都是新茶饮强调现制与新鲜的结果，在提升了产品质感与价值的同时，也令制作流程变得更复杂。自化制茶设备的应用，从消费端直观感受到的是出品效率的提升；而门店人力的解放、人力资源留存上的降本增效，对企业来说是更为关键的根本性利好。02应用自动化设备意义何在？实际上，自动化设备从去年开始，就已成为茶饮连锁品牌的新需求。该需求的出现与日渐上涨的运营、人力成本有关。同时，茶饮门店上新速度快、SOP繁琐、准备工序的增加，也让自动化设备能实现哪些功能，如何能更好地服务门店，成为行业关注焦点。据奈雪招股书显示，截至2021年12月31日，奈雪的茶在66个城市拥有489家自营门店，并有9069名全职员工，其中968名为管理人员，其余8101名员工均为一线店员，占比近90%。2021年2月数据，PRO店平均店员13名，标准店平均店员22名，足见门店压力。一线店员数多，主要原因是在备料等方面需要大量的人工参与，茶汤制备、水果去皮去核，都依赖于手工操作。反推之，当自动化程度高，店员才有机会减少机械化劳动，从而投入到其他更复杂的、更人性化的工作中去。 奈雪门店内值得注意的是，奈雪2021年员工成本占总收益比例较前一年有所增长，其2021年员工成本为14.24亿元，占总营收的33.2%，而2020年则为9.19亿元。随着自动奶茶机在全国门店的推行使用，将有望降低人工成本、提升运营效率。另一方面，茶饮门店的菜单更新速度快，早已从季度更新、月度更新推进到半月、每周都有新品，在一定程度上提升了员工压力。而人员流动快，员工是否配合默契，也是门店不得不面临的问题。新店员经过培训，少则一周，多则三个月，才能处理好门店工作；即使成长为老店员，仍要面临老带新的压力。最怕新人刚熟悉工作流程，没做多久就离职。制作工序复杂、人工成本高、培训周期长，是新茶饮行业始终绕不过的痛与难。此外，自动化设备由于减少和控制了纯手工行为，在提供标准化产品的同时，也降低了食安风险。 目前门店使用的自动奶茶机据快报了解，除奈雪外，目前乃士、元扬、瀚泽、诺道夫等茶饮设备企业，均在进行自动化设备的研发与生产，类目如自动泡茶机、蒸汽开水机、暴打柠檬机、水果/茶冻切割机等。而传统的制冰机、储藏冰箱也开始增加了物联网功能，以提示门店进行清洁及设备保养、故障监控等运营工作，为茶饮行业的食品安全增加更多可行性及便利性。像奈雪这样的全智能奶茶机，也已有商家正在研发，部分连锁品牌正在测试。自动化设备的规模化应用，在未来是必然趋势，只是时间早晚问题。03不只是自动奶茶机奈雪加速全面数字化转型奈雪的茶创始人彭心曾在专访时坦言，2022年对线下消费是挑战非常大的一年，所有线下零售企业都在艰难前行。“要想在门店不经营的情况下，做出很多创举，这是不现实的。现在就是要少犯错，有一些快速的行动，渡过难关。” 彭心表示，数字化转型势在必行。 奈雪门店对于新茶饮的数字化转型，有一个更为关键的前提，那就是标准化。自动奶茶机将不同品类、配比放在“云端”，只需一键操作即可实现，本质就是在进行对一杯茶饮的标准化。至于为什么奈雪要花大力气组建团队投入资源选择自研，奈雪CTO何刚表示，“自研是在2021年初确定的方向。”2020年的时候，业务部门在市场上希望能买到合适的自动奶茶机，但是看了小半年都没有合适的。新茶饮没有咖啡业那么标准化，是因为需要用到大量不同的鲜果、小料，而且茶叶的泡制方法又各不相同，涉及很多复杂的参数，整个行业没有现成可用的东西。加之奈雪门店产品品类多、上新快，人工操作要记忆的SOP达上百种。奈雪IT团队在了解到业务需求后，从2021年正式着手研究自动化设备。自研自动奶茶机的过程中，最大的难点是软硬件结合的技术问题。奈雪IT团队通过近半年的研发，在机械结构设计，PCB电路板设计，软件功能设计等方面申请近三十项专利。 奈雪自研过程曾出现在腾讯纪录片《一问》中值得一提的是，奈雪在推进自动奶茶机的同时，自动奶盖机、自动茶汤匀质器等系列设备也都已进入规模测试环节，未来，奈雪门店产品制备全流程都有望数字化升级。虽然设备的前期投入会让业绩短期承压，但不用老带新所节省的人力成本，至少3个月培训新员工的时间成本，都将极大提高运营效率。此前曾有行业分析人士表示，奈雪的茶还处于开店的高速扩张期，伴随自研自动化制茶设备的正式应用，将有效降低人力成本，提高运营效率，预计相关经营成效将于2022年开始逐步释放。· ARTICLE文章刘滢EDITOR编辑三月DESIGN设计啊存REVIEW复核阿鲁 预览时标签不可点