“Heirloom”到底是什么品种？

如今购买单品咖啡豆，我们都会很关注上面的信息，产自哪里、什么品种、哪种处理方式……因为喝单品咖啡更多的是品尝咖啡的风味。在购买埃塞俄比亚的咖啡豆时，我们经常会看到“Heirloom”这个品种。这个品种到底有什么厉害之处呢，前街就来给大家科普一下。“Heirloom”翻译成中文就是传家宝的意思，我们也会以原生种称呼，这并非单指某一类咖啡品种，而是在埃塞俄比亚出产的咖啡，凡是无法区分品种的咖啡都可以用“Heirloom”涵盖。这就要说一下埃塞俄比亚的优势了，我们喜欢喝的小粒种阿拉比卡咖啡豆的发源地就是来自埃塞俄比亚，我们经常说的铁皮卡、波旁、瑰夏这些品种，都是由埃塞传出去的品种。而埃塞境内还有成千上万的咖啡自然品种。常常一片咖啡林子里，数十种形态各异的咖啡品种混在一起都是正常现象，这根本就不是靠人力就能把这些品种都分类归档好的（还要有时间与金钱）。于是还是高度依赖农业创外汇的埃塞，利用阿拉比卡发源地的优势，以“Heirloom”的名义来囊括众多原生品种。因此，当你看到埃塞咖啡豆的大小、豆相差异巨大，并不是代表埃塞咖啡豆品质低。而是代表着里面其实有很多不同品种的咖啡豆，那么大小不一也非常正常。那么品种都不能保证，怎么能保证风味呢？这就是有很多人都一个误解，我们说的品种会影响风味，通常说的是非阿拉比卡种或者带有非阿拉比卡基因的阿拉比卡种。如果都是阿拉比卡种的情况下，其实风味不会有太大的差异。还有一点误解就是单品咖啡，直到目前也只是指单一产区的地理概念，并没有单一品种这个概念。因为一个环境会影响植物的生长状态，从而形成产区风味，例如耶加雪菲，同样是无法区分的品种，习惯了这里的地理环境后所形成的特色风味。当地人也习惯以“Kurume”称呼耶加雪菲这一区域的咖啡品种。当然，埃塞咖啡除了使用“Heirloom”外，也是会筛选研究咖啡品种的。例如近两年生豆大赛中经常出现的74110、74112、74158……这些“数字”品种其实是Jimma农业研究中心进行选育的品种，也叫JARC品种。这五个数字的前两位代表的是哪一年收集样本进行分类与选择的，后三位是分类选择的咖啡编号。例如74110就是1974年筛选出来的编号为110的品种。当然也有瑰夏、铁皮卡这些耳闻能熟的咖啡品种，毕竟是从埃塞走出去的，在埃塞找到类似的并不难。不过要注意的是，埃塞的瑰夏品种是瑰夏1931和戈里瑰夏，与巴拿马的瑰夏品种上是有些区别的。瑰夏1931是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认，它是最接近巴拿马瑰夏的母本。而戈里瑰夏品种则是瑰夏村庄园主在2011年在戈里瑰夏野生咖啡林内收集的，且在其他地方还没有发现重复的样本。还有与瑰夏有相同经历的Wush Wush品种，这个品种在上世纪七八十年代就被带到哥伦比亚Cenicafe实验室选育，然后推广种植，并在2017年面市，因为其风味独特受到大家的关注。而Wush Wush本来是咖法森林的一个村落，这里的咖啡风味独特，于是Jimma农业研究中心就在这里取样筛种，选出的品种以村落的名字Wush Wush命名，然后推广到咖法地区的农户中种植。2017年Hugh Kelly正是使用了咖法地区的Wush Wush品种拿下了澳大利亚咖啡师大赛冠军。-