果茸+芝士=？果然这样搭配才是当下&夏季的最强烘焙解决方案！

如果此时此刻你正需要一款靠口味制胜的糕点，创新且应景，希望借此打造当下最流行的爆款，那么今天我要分享的内容或许会是一个非常棒的选择！什么样的口味，才最最最适合当下以及未来近2个季度的烘焙需求？或许不用我说，你们心里都会有一个非常标准的答案——水果风！所以今天，当男神叶卫大师带来教科书式的果茸搭配新方式时，你准备好打造属于你的当季爆款了吗！？柠檬芝士橄榄球▼风味十足且极其应景的果茸搭配超高人气的芝士你知道能够爆发出怎样的味蕾体验吗？“天啦噜，简直又发现了一个新世界啊”作为一个果茸产品系列叶卫大师已经不止一次为我们诠释果茸的奥秘从最开始的覆盆子到芒果、血橙、椰子再到现在的黑醋栗搭配柠檬果茸你能想到这么多种果茸搭配、使用技巧吗？感谢男神叶卫（Louie Ye）老师提供的技术分享叶卫（Louie Ye）世界级甜品大师法式糕点品牌“LA Fantasia”幻品创立者Top Chef Studio 顶厨学院创建人搭配这款产品选用的是白巧克力芝士慕斯搭配黑醋栗冻、柠檬蜜饯的组合，不仅造型创意精美，更是将装饰也作为口味的一部分，让作品本身更具品尝性！它的口感会有一些巧克力的味道，然后有芝士的香醇浓郁，然后再配上一点点Cassis（黑醋栗）的酸甜味道，所以融合起来更加协调比较适口。关键01.其中有一个要点是，里面会用到整颗的柠檬去做Candied Lemon（柠檬蜜饯），所以在制作的时候需要注意不要煮过头，否则柠檬会没有Q弹的感觉。02.然后接下来就是Cassis Jelly（黑醋栗冻）里面用的Agar-agar（琼脂），其和吉利丁一起如果只是用于装饰没有多大问题，但如果用于内馅，那么就容易导致分层，所以不建议使用Agar-agar（琼脂）做蛋糕的内馅。配方部分▼柠檬蜜饯白砂糖100g柠檬皮150g柠檬果肉300gTips：柠檬肉和糖的比例，可以根据不同柠檬的酸度来适当调整；1、柠檬取皮（带白色部分），切成小丁，将果肉剥出，备用；2、取适量水烧开，加入柠檬皮丁，离火过滤（可适当来回三遍）；3、糖&过滤后的柠檬皮丁倒入锅中加热，加入柠檬果肉，加热搅拌均匀；白巧克力奶油芝士淡奶油165g奶油芝士50g牛奶35g白巧克力85g吉利丁5g1、牛奶、淡奶油一起加热煮开；2、离火后加入吉利丁混合均匀；3、冲入巧克力中，拌匀；4、加入奶油芝士，均质乳化均匀；5、装入裱花袋，灌入模具中，加入适量的柠檬蜜饯，冷冻至凝结；黑醋栗冻黑醋栗果茸200g柠檬果茸60g吉利丁15g细砂糖100g琼脂5g水100g选用乐果纷品牌优质果茸1、黑醋栗果茸和水一起加热煮开；2、将糖&琼脂混合均匀，倒入锅中煮开离火；3、加入吉利丁、柠檬果茸混合均匀；4、冷却后倒入模具中，放入冰箱冻硬即可；Tips：1、不同的果茸，加的糖的量也会不同；2、模具不限定大小、样式，可以根据不同需求制作；组 装1、将冻好的芝士蛋糕脱模，喷砂；2、摆放在饼干底上，用黑醋栗等装饰即可；因为果茸的味道会更加清新酸甜所以对于即将到来的夏季和持续的炎热用它们来制作甜品一定会是一个非常好的解决方案So，叶卫大师辣么多的果茸应用技巧还不快收藏？▼>>如何让你的口味搭配更经典？他这样做……

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