手机浏览中华饮品届
一杯咖啡之外，还有什么能打动消费者？同仁堂咖啡馆开设已久，但似乎全国门店并不统一。我们去探店的这一家，只有基本款的“养生咖啡”，价位在20/25元，没有更高级的药材，也没有气泡水之类的特调咖啡。最贵的草本茶系列里有人参、当归等药材，但并非现场熬制，而是瓶装预制茶饮。下单后，只能在吧台外等待，并不能进店。尽管这并不妨碍我手拿咖啡，站在老北京风格的门头下打卡拍照，但这种感觉让我愈发地觉得，同仁堂咖啡馆明明不是街饮店，却胜似街饮店。
同仁堂药房的咖啡吧台自疫情之后，武汉的药房普遍不让顾客入内，门口用桌子拦着，需要开什么药，都由店员取来。同仁堂也不例外，即使咖啡吧台、就餐椅位都摆设在进门处，依旧不对外开放。作为药店无可厚非，但对咖啡馆来说，是一大硬伤。没有了喝一杯咖啡的环境，究竟又为什么要喝咖啡？没有稳定的客流，那品牌做咖啡有何意义？01品牌跨界卖咖啡 图什么？咖啡赛道是当前红利赛道，都在观望。但乘着风口，也并非一本万利之事，要不要入局，如何切入，跨界品牌比单纯经营咖啡馆需要考量更多。卖咖啡，恐怕“志不在此”，而是另有所图。01 扩大品牌影响力李宁的宁咖啡、中国邮政的邮局咖啡正在加速扩店，但要说指望着几杯咖啡来盈利，也不大可能。何况邮局咖啡还有校园店，校友折扣价直接打了六七折，论性价比足以“秒杀”一众精品咖啡连锁。
邮局咖啡它们卖咖啡的理由，更直接的作用是宣传。线上分众推广，线下业务扩张，咖啡作为桥梁，一头为固有顾客群体服务，另一头更容易接触新的潜在客群。毕竟，咖啡作为日常消耗品，在人们生活中高频出现，有利于品牌在消费者心中加强印象。02 坪效另一个可能是为提升坪效。我们在探店的时候，也看到设计品牌卡宾等服饰店也开辟了吧台位置，售卖咖啡、特调等饮品。相对专业的咖啡店、茶饮店，其制饮设备较为基础，吧台很小，客流量也较少，毕竟很少消费者会专程到服装店喝一杯咖啡。
宁咖啡但有消费者吗？也有。服饰店有一个特点，试衣，这意味着消费者到店时间较长，挑选一件合适的衣服可能不容易，但在试衣等候时点一杯咖啡很简单。即使一天卖不出几件衣服，但卖出几杯咖啡并不难，或多或少能起到分摊店租、服务顾客的作用。在店内开辟一块区域卖低价走量的产品，不一定赚钱，但可以抵扣部分开支。03 引流获客同仁堂卖咖啡，其实在情理之中。药食同源，使得一杯咖啡有了两重性，达到双向引流的作用。顾客进行问诊、开药的同时，能够顺手来一杯咖啡；来喝一杯咖啡之后，也能顺道买些中药食材。同样瞄准咖啡的，还有奢侈品品牌。
梅森马吉拉巨型咖啡杯外摆如近期新晋热门的梅森马吉拉咖啡馆，一个法国鞋品牌，将全球首家咖啡店开在了成都，单是限定仅3天的巨型杯子及其LOGO的外摆，就引来了各路潮人网红打卡。即使“打卡背景”撤去，依旧需要排队，在顾客等待的间隙，必然会进店浏览，进一步提高转化客流的可能性。
梅森马吉拉咖啡在这些地方，店租、人工及设备耗材，赚取的绝非一杯咖啡的价钱，而是以一杯咖啡的成本，换来一个获客量。02消费者买一杯咖啡的冲动 源自哪儿？品牌有所图，消费者会否买单，则关系到品牌实力、策略等多方面。暂且不提咖啡的功能性，当代“社畜”太需要咖啡因来支撑工作与生活，但他们同时也有速溶咖啡、商务咖啡机等便捷的选择来解决这一问题。咖啡馆里的咖啡，即便是外卖，都有着不一样的意义。01 低决策成本
FENDI芬迪咖啡高级的品牌“卖LOGO”，奢牌的咖啡也是奢牌。普遍消费者面对价格、品类的多样，需要考虑如何选择，参照物越是接近，越难下决定。奢牌卖咖啡，将店内商品差价拉到百倍以上，在这种对比下，更易让人产生对低价产品的购买冲动。比起七八千元一双鞋、三四万元一个包，一杯咖啡只要30+元，消费者一样能拥有奢牌，而不必对高昂的价格有过重负担。02 环境氛围与产品价值而在品牌LOGO之外，环境、产品也需符合其调性。
露营风咖啡店我们在探店的时候，也发现很多有特色的咖啡馆，门店主打露营风、宠物联合、家庭温馨、花艺主题、异域风情等等。消费者为打卡拍照而被吸引，但也并非是“一次性买卖”，良好的氛围与体验感，也会使得他们愿意再次光临以及分享给朋友。现代的消费者可不盲目，产品好不好，才是他们愿意花费金钱与时间的关键。而特定主题下的咖啡产品，是否有特色、是否有品质、是否独有，都构成了产品的价值感。像近期开始流行的“鲜果”咖啡，在咖啡中加入新鲜的草莓、牛油果等新鲜水果，正逐渐成为黑咖、奶咖之外的高价值感产品。
本来不该有咖啡如新晋咖啡品牌“本来不该有”，产品取名“本来·榴恋”、“本来·不柑”而非传统的咖啡品名，更显得趣味、新潮；与鲜果的搭配，口味更适合大众，让不常喝咖啡的人也易于入门尝试；而在制作上，还能选择中烘或深烘咖啡豆，又体现了其作为咖啡品牌的专业性。
鲜果咖啡03 品牌号召力星巴克、COSTA、Seesaw、Blue Bottle、Manner等咖啡品牌，以其专业性与精品概念，先行切入消费者心智，也带领了众多咖啡消费者“入门”。同仁堂、李宁、中国邮政等企业跨界卖咖啡，则是放大品牌势能，依靠其主业的影响力，以意料之外而又情理之中的形式进入消费者的生活，而非简单的拓展业务。此时，咖啡这类快消品就成为了“新宠”。
同仁堂咖啡同仁堂药房本身具有食、养、医的优势，延展到咖啡上，以健康、养生为定位推出罗汉果美式、陈皮拿铁、红糖生姜拿铁，这样的产品听起来就“很同仁堂”，不易与其他咖啡品牌“撞车”，而且更能增强“养生”这一特点的说服性。李宁、中国邮政也是同样，消费者喝的不是咖啡，而是“品牌”。要说它们的咖啡味道有何不同吗？未必，只是做到了有自己版权、有自己的标识、有自己特定的消费环境。粉丝认可品牌，以行动来支持品牌的一切，当然也包括周边等衍生物。涉及到咖啡也是一样，品牌号召力能够让人慕名而来，也能够给消费者信任感。///最后，说回同仁堂的那杯25元的养生咖啡，它值吗？概念、产品、环境，它都有，如果不是受限于药房不让入内的规定，可能我还会有更多体验。在如今多变的社会环境下，如何给消费者持续带来新鲜感、价值感，是当下门店经营者共同的课题。（部分图片来源于网络）
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