一口醇香，云朵般蓬松柔软的小吐司让你吃了忘不了~

做烘焙的时候，你会不会经常遇到淡奶油用不完的情况？淡奶油又是个娇贵的主儿，开封之后保存不好就会滋生细菌，它又不能冷冻保存，如果做其他的甜品又要额外买一堆原料（太南了）所以这次我们帅帅老师带来了淡奶油小吐司~~帮你消耗“库存”淡奶油！这次我们特意选用了300克的小吐司模具去制作，做出来外形小小的好可爱，而加入了淡奶油使得整个面团吃起来清新不少，口感醇香也不腻，一人吃一条小吐司毫无问题！它吃起来是湿润的，入口先是浓郁的奶香扩散在口腔，细嚼是云朵般蓬松柔软的口感，最后留下一点微微的甜。它算得上是一款基础口味的吐司，抹些酱加点蔬菜可以做个三明治或者沾点面包糠炸成西多士等等，各种吃法等你来玩，早餐可以天天变花样！淡奶油小吐司配方吐司高筋面粉：500克 // 无盐黄油：50克食用盐：6克 // 食用水：225克细砂糖：70克 // 全蛋液：50克淡奶油：75克 // 奶粉：15克干酵母：8克装饰全蛋液：适量 // 无盐黄油：15克备注配方可以制作3个淡奶油小吐司，适用于300克的吐司盒。工具小吐司盒 // 刮刀 //厨师机针式温度计 // 厨房电子秤 // 量杯金色不沾烤盘 // 刮板 // 剪刀羊毛刷 // 擀面杖 // 裱花袋 // 晾架现在模具还有优惠活动单个 300g吐司盒（带盖）：日常价47.9元，活动价43.1元（相当于9折）。单个 300g吐司盒（无盖）：日常价39.9元，活动价35.9元（相当于9折）。3个 300g吐司盒（带盖）：日常价143.7元，活动价114.9元（相当于8折）。3个 300g吐司盒（无盖）：日常价119.7元，活动价95.7元（相当于8折）。活动只有三天（10.30-11.1）赶紧抢购，淡奶油小吐司做起来~复制口令打开手淘，购买视频同款材料淘宝店铺：Tinrry家淘口令：￥dy94YIlU50j￥制作步骤制作面团01配方中的鸡蛋、淡奶油、食用水倒入厨师机里，然后把面粉、食用盐、细砂糖、奶粉用刮刀搅拌先混合一下，再倒入揉面缸里，最后撒入酵母。厨师机先开低速档位，把所有食材混合均匀，也能够让酵母充分溶解；Tips：为了防止揉面的时候面温过高，配方中的液体都是提前冷藏过的。02当面团揉到没有干粉、成团的时候，厨师机开高档位，让面团形成面筋；Tips：如果厨师机档位不够高，转速不够，形成的面筋强度是不够的。03揉面过程中面团会变得越来越光滑，我们可以停下来检查面筋的状态，切开一小块面团，用手慢慢的撑开，直到可以非常轻松撑出比较薄的薄膜就可以了。04厨师机加入软化好的黄油，先开低档搅拌，面团切成小块扔进厨师机，Tips：面团刚加入的时候不要太急，太高档速，以免把刚形成的面筋扯断。05当面团看不到黄油的时候，厨师机开高档位，让面筋更加延展，这个时间大约需要2~3分钟，中间需要不时停下来查看面团的状态。当面团再次变得光滑时，切开一小块面团撑开，薄膜变得非常薄透的状态就是揉好了；Tips：打过头的面团表面比较黏没有弹性，做出来的面包口感粗糙，而且不长个头。第一次常温发酵06揉好的面团温度是在26~28度，放入喷有油的碗里，盖上保鲜膜，室温26~28度进行一次发酵（或者放入发酵箱设置26~28度下进行一次发酵），发酵时间大约是60分钟左右。07吐司中淡奶油的作用08发酵后的面团会变为原来体积2.5倍的大小，这个时候手指沾上一些手粉在面团中戳一个洞，面团的洞既不会回缩也不会塌陷。Tips：如果塌陷就说明发酵过度，如果回缩就说明发酵不足，适当延长发酵时间。分割松弛09桌面撒上手粉防粘，把发酵好的面团平均分成12等份（每个300克吐司盒需要4个面团），每个面团大约82克左右，分好的面团滚圆。Tips:我们用手的虎口把面团包在里面，在桌面自然地画圈，慢慢地面团就会收在手心，变成一个光滑的圆形。10滚圆好的面团，盖上保鲜袋，进行20~30分钟的松弛；Tips：刚滚圆好的面团比较紧绷，松弛后可以便于后续整型。塑型后二次发酵11手上沾上手粉防粘，将松弛好的面团擀成长条，翻面后自然卷起，底部接口处用手捏合，卷好的宽度应该比吐司盒略微窄一些；12每4个整型好的面团放入1个吐司盒里，尽量保证放入的面团卷的方向是一致的，面团的接缝处压在吐司盒底下；13吐司盒放进烤盘里，放入发酵箱，35~38度的温度，发酵大约40分钟，发酵的程度是面团快要平齐吐司盒就可以了；Tips：如果没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗热水营造温暖的环境进行发酵。14烤箱上火150度，下火230度进行预热；15在吐司表面刷上全蛋液，在面团中间的位置用剪刀剪一个深度大约1厘米的刀口；Tips：全蛋液打散之后可以过下筛，这样刷出来会比较均匀。16在面团的刀口处挤入融化好的黄油（软化到可以挤的状态就可以了），挤黄油的作用是为了让刀口爆得更漂亮，但也不能挤得过多；进行烘烤17吐司送入已经预热好的烤箱，上火150度，下火230度，中下层烤25分钟，烤至表面金黄即可；18吐司烤好后需要连同烤盘震一下，然后立刻脱模，这样能有效防止吐司立刻回缩。面包等彻底凉透后食用，这样不会有酵母味，也能吃出这款淡奶油吐司的醇厚口感。Tips：如果没有300克吐司盒的朋友，此配方也可以制作2条450克的淡奶油吐司。只需要将上述步骤调整下：发酵好的面团改为均分6等份，每份约164克，分好的面团滚圆，松弛好后整型，平均每3个整型好的面团放入1个吐司盒里。保存方式常温保存可以保存两到三天，或者可以冷冻保存一个月，等想吃的时候拿出来自然解冻就可以了。交作业——————————————————讲师 | 帅帅小厨监制 |Tinrry 阿杰配方 | 帅帅小厨摄影 | 阿杰 王静 锦洲编辑 | Jing教你做出人生中的第一道甜点烘焙教学视频 | 烘焙专业课程 | 烤箱菜长按扫二维码关注以上内容由Tinrry+制作出品转载需标明出处，禁止商业用途喜欢点这里 预览时标签不可点