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可能有人会问：这也有必要科普吗？当然！在烘焙行业里，形如：开心果、榛子、栗子、核桃……之类，它们都是能够在烘焙界里占据一席之地的咖位，应用相当广泛。比如：开心果是一种当下非常热门的装饰件，还可以赋予蛋糕风味，栗子则可以用来制作Angelina的蒙布朗，核桃可以用来制作核桃挞，榛子就更不用说了，水果王子的榛子蛋糕现在可是风头正盛！……
可以说它们每一款原料都有属于自己的个性，所以我们分开来说，这次我们先来聊一聊核桃！！
核桃（Juglans regia）又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。就像我们深扒其他几款原料一样，对于核桃我们也要从最深处去了解。
核桃的果实呈椭圆形，直径约5厘米，灰绿色。幼时有腺毛，老时无毛，内部的坚果呈球形，为黄褐色，表面有不规则槽纹。有2条纵棱，顶端具短尖头。隔膜较薄，内里无空隙。核桃壳是内果皮，外果皮和内果皮在未成熟是为青色，成熟后脱落。核桃主要产于我国的华北、西北、西南、华中、华南和华东，新疆南部地区。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。生于海拔400-1800米之间的山坡及丘陵地带。
按产地分类，核桃可以分为陈仓核桃、阳平核桃，野生核桃等；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。在《中国核桃》一书里，将我国现有核桃植物分为了3组8个种。核桃组：核桃、铁核桃核桃楸组：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃。黑核桃组：黑核桃。……为啥我吃了这么多年核桃，却只知道有薄壳核桃和厚壳核桃！？
当然对于核桃来说，生在哪、有哪些种类，绝对不是大家关注的重点，重点是它究竟能够给我们带来哪些益处。在我国一直都有“以形补形”之说，被很多人认同，所以大家都说核桃补脑！是不是真的这样我不知道，但是核桃的营养价值，确实不是其他果实可以代替的。
就以本次科麦公司特别从拥有2000多年核桃栽培历史的和田，引进的新疆地区最为有名的和田185核桃为例，我们来看看核桃究竟有哪些秘密。▼
/ 为什么说它营养健康？/因为身为四大干果之一的核桃相较其他坚果类，拥有更多的蛋白质、维生素E、抗氧化物质、精氨酸、多种有益的不饱和脂肪酸、大量人体必需的微量元素，且富含大量抗氧化物。……“坚果之王”可真的不是白叫的！
/ 它还有哪些功能性？/核桃在应用方面可以说相当广泛，可以混入面团、蛋糕胚，增加产品的风味与口感。在制作糕点时，还可以适用于装饰，可以撒在面包、饼干以及塔类产品之上，作为点缀及装饰，让产品视觉感更丰富且具有层次感，提升产品的颜值。不过就像曾经分享过的葡萄干一样，如何挑选也非常关键。所以本次科麦公司特别从拥有2000多年核桃栽培历史的和田，引进了新疆地区最为有名的和田185核桃，采用整颗新鲜头路、油脂含量高达65％-70％，味道甘美、带点甜味、果肉厚实。经过烤焙后，科麦核桃仁的口感、香气会更显浓郁。作为烘焙原料时，外表鲜美，又可口的核桃能在色香味三方面为面包大大的加分。
Tips：科麦新疆核桃仁由于新鲜且含有高油脂，建议以冷藏或冷冻储藏，口感会更佳，也可以保存更久。/ 轻食感 /当然为了更清楚的了解它，所以我在前段时间也亲自入手，细致体验了一波。本次我拿到的一共是两个品类：A类和B类，分别按照颗粒大小进行区分，可以有针对性的应用于不同的烘焙需求。A类 一等一级：
B类 二等一级：
首先在观感上，科麦新疆核桃仁的个头很大，颗粒非常完整，没有存在细碎的情况，并且虽然已经是加工处理干燥之后的产品，但是颗粒并没有出现干瘪的情况，相反还很有光泽度，这一点在使用时我相信会更加容易搭配，用于配方，用于装饰都可以。
其次入口品尝，在我打开包装的第一时间就被它深深陶醉了，核桃的香气非常浓郁，入口香脆，微涩，但咀嚼之后有种淡淡的甜味，风味十足，我相信在制作焙烤后用在配方中，会赋予糕点一个非常不错的口感口味。
当然作为一种原料，如何更好的发挥出它的风味，才是我们制作时关键，所以，你在日常烘焙中对于核桃的选择应用都有哪些方法以及技巧呢？快来留言说说看吧！/ 核桃仁烘焙应用 /
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