在烘焙的江湖上总是流传着很多传说，比如“芝士就是力量”“芝士改变命运”“芝士改变味蕾”等等；听着就让人感觉非常厉害的样子，尤其是最近越来越多的童鞋又对芝士着了魔！！好吧，今天就来跟大家聊聊芝士！
身为“网红”界的常青树，对于芝士蛋糕再多的赞美其实都是多余的，所以我们今天就“少一点套路，多一点真诚”，直接扒一扒大家想知道的。吃货群众科普版：芝士蛋糕（Cheese Cake），又名起司蛋糕、干酪蛋糕，有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖、其他的配料和装饰。芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕来说更扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上也更湿润。专业制作技巧版：1、在制作类似舒芙蕾的芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕时，烘烤完成后要置于烤箱内自然冷却，这个步骤一定要冷却彻底，否则直接放入冰箱冷藏容易出水！2、水浴法的作用是为了让热水来恒定烤箱的温度，以减少芝士开裂的可能性，让芝士或者布丁嫩滑。3、芝士蛋糕的配方中需要混合材料的步骤，都需要轻柔的混拌，防止拌入过多的空气，导致增加蛋糕在烤制过程中开裂的几率；4、完美烘烤的蛋糕呈金黄色，用手轻触时会稍稍有些晃动，湿润却不绵密。5、蛋白用打蛋器高速打发是为了把空气打到蛋白中，当打入的空气越多，蛋白的体积会逐渐增大。同时，蛋白的水分也会被带走，当蛋白完全打发时，蛋白内的水分也会减少很多。所以在制作轻芝士蛋糕这种倾向于偏软的口感时，蛋白只需要打至湿性发泡就行了。
可能关于芝士蛋糕制作的技巧还有更多，但是那些都需要我们在实际操作中，针对不同的操作条件慢慢去发现，所以你们想要的芝士蛋糕的配方我已经准备好了。1分钟急速上手！！纽约芝士蛋糕NEW YORK CHEESECAKE▼完整配方1个芝士蛋糕/可供6-8人食用（直径18cm）
01沙 布 列饼干100g黄油40g1.把饼干装在密封袋里，用擀面杖敲碎，倒入碗中2.加入融化黄油，拌匀3.18cm直径的慕斯圈底部包裹锡箔纸，倒入饼干碎，均匀铺平4.放入冰箱，冷藏备用02芝士蛋糕奶油芝士400g打发奶油150g液体奶油150g鸡蛋2颗细砂糖100g香草精20ml玉米淀粉15g1.将奶油芝士倒入碗中，打至顺滑2.加入打发奶油、液体奶油、鸡蛋、糖和香草精，打至混合均匀无气泡3.加入玉米淀粉，搅拌至无颗粒4.将模具放置在烤盘中，倒入蛋糕糊5.烤盘内倒入水，水浴160℃烘烤60分钟，取出脱模冷藏4小时备用03树莓果酱覆盆子15g细砂糖150g1.将覆盆子倒入锅中，加入糖，煮开至果酱状2.过筛，冷却，品尝芝士蛋糕时淋涂装饰之前同事在看到我整理资料的时候就说过：“我这辈子最吃不够的蛋糕，或许就是芝士蛋糕吧！”是的，我也有这样的感觉，毕竟谁让Ta这么有魅力呢！那么，对于芝士蛋糕你还有哪些想知道的呢？
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