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“世界面包大赛（Mondialdu Pain）始于2007年由世界面包大使（LesAmbassadeur duPain）在法国创建，目前有60余个国家和地区参加，代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平。自2007年至今，世界面包大赛已成为世界面包行业中的权威赛事，被称为面包界的“奥林匹克”。为促进中国餐饮业烘焙技艺发展交融，挖掘餐饮业烘焙面点的市场潜力和优秀人才，经世界面包大使团认定，特举办“第七届世界面包大赛中国队选拔赛”。
本次华东区的分区赛一共有4名参赛选手，分在26、27两天的时间比完，28号公布比赛结果，今天参赛的两名选手分别是：选手-许南南 & 助手-冯英杰、选手-吕强 & 助手-管奕红现在，第一天的比赛已经结束，作品也已诞生，我这就为大家奉上今天的精彩。
本次分区赛将会完全按照全国总决赛的规则来进行，选手们需要在8.5小时内完成包括：日常面包、营养健康面包、有机原料制作的面包、国家特色面包、三明治、维也纳起酥面包、维也纳发酵面团、艺术面包在内的8项比赛内容。这不仅是对技术的考验，更是在考验选手们对比赛强度的适应能力，只有征服这里，他们才会有继续自己征途的机会！
在比赛过程中，通过现场罗明中师傅的不断讲解，也让我越发的了解到了比赛的更多细节。比如：日常面包是世界面包大赛第一项做评分的项目，法棍的尖端上色要恰当，注意不要烤焦，其次内部要有气孔，而且很润，口感的话是外表酥脆，内部弹软。做营养健康面包不仅是要营养，还要考虑吸收平衡，人体缺少什么，可以吸收什么，针对这些加入适合的元素，这样才是未来营养健康面包的趋势。有机原料健康面包在国际的比赛中有使用到罂粟籽的原料，其实烤熟的罂粟籽是可以进入海关的，烘焙使用的罂粟籽也是国际认可的，但是现在国内的行标对于罂粟籽还是很感冒的！这款面包一定要用鲁邦种，发酵种来制作！三明治面包的评分，分为客观分以及主观分，客观分就是面包的重量等特定的，主观分就是评委对于三明治的理解与审美，三明治一定要是营养面包的面团制作，还有要考虑到消费的点，要便于携带，在食用的时候不能很轻易的散开。维也纳起酥面包，要求要有牛角面包，对于它的角的弯度也有要求，然后它的切片的蜂窝状要清晰，还有就是艺术美感的丹麦面包，对于装饰口感的需求也很高。维也纳甜面包，最具代表性的就是布里欧修，甜面团的制作对于温度的要求还是很高的，特别是比赛现场的温度很难掌控，就需要一些选手自己的经验以及一些应急的小技巧的运用。果然每一款面包，都有一个不简单的标准！01选手：许南南助手：冯英杰对于1号选手许南南的弯牛角面包评委给出了极高的评价，制作比较完美，切成的片状有很好的透光性，切面的蜂窝状比较好。
02选手：吕强助手：管奕红吕强选手的国家特色面包是一款带有中国传统色彩、对称以及方圆的圆饼。在工艺上，因为他是东北人，所以他将东北的烤饼与面包相结合；在口味上，评委老师Laurent Stephan Doron在品尝过之后给出的评价是：“藤椒牛肉国家特色面包比较有四川特色，口味正宗，就是口感有点硬，需要改进，但是总得来说比较不错。”在三明治制作部分，吕强选手选择了牛油果，是因为它的营养价值比较高，搭配大虾可以进一步提升它的口感以及营养价值。
第一天的比赛正式结束，最终的2个晋级名额仍然在等待确定，所以明天上午09:00时，小伊仍然会在比赛现场准时为大家带来第二天比赛的精彩。我们不见不散！！长按识别二维码收藏地址看视频直播▼
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