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全球第人：拿了世界冠军还不满足，这个男人硬是把自己逼成了科学家！

2023-02-24 15:05:57责任编辑：小伊浏览数：780

作为一名新时代的烘焙精英（呵呵~）你知道分子料理吗？……今天我要为大家分享的，就是一位用分子料理征服烘焙界的大牛！！讲真

作为一名新时代的烘焙精英（呵呵~）你知道分子料理吗？……今天我要为大家分享的，就是一位用分子料理征服烘焙界的大牛！！讲真，浪迹烘焙这么久，我还是第一次跟大家分享这么Fashion、又有逼格的词，所以忍不住要先给自己做下科普。01什么是分子料理Molecular Gastronomy分子料理又叫分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学的方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。

分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论去打破和重建。分子料理理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有有鱼子酱的口感，荔枝的味道。

更甚者，有些分子料理甚至使用现代化的仪器来完成：比如，意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。又比如，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。……Oh, my God.你们这么酷，真的考虑过食材的感受吗？不过话说回来，作为一项“科技改变生活”的现实案例，用这样现代化、科技化的方式去制作传承了几百上千年的烘焙，究竟会是怎样的呢？又或者说会为烘焙带来哪些改变呢？不用猜了，因为已经有人做出来了！▼

那么它们究竟出自谁手呢？这个人或许不只是分子料理烘焙人那么简单！！哝~就是他02Jordi Bordas2011甜点世界杯冠军▼

2011年甜点世界杯冠军其在巴塞罗那开设了一间用自己名字命名的工作室——Jordi Bordas除了售卖及分享自己的冠军作品等西点外他还非常热衷于开设各类西点教学班并将自己的技艺传授给热爱烘焙的人

夺冠瞬间

冠军团队作品并且在他获得冠军的那一年他就一直在研究其疯狂迷恋的分子料理并在2014年推出了自己研究许久的B·Concept概念方法

因此他开始走遍全球，去展示这套B-Concept方法，据他自己介绍说：这是一个非常舒适便捷的配方系统，他想用更科学的方式，去改良那些传统的经典糕点。比如选择更加健康的产品，替代原来配方中的原料并100％的还原作品的味道，这是他一直在努力的目标。同时他也展示了一项他研究的成果据他介绍说这是一种将在未来几年彻底改变糕点制定方式的东西Inulin（菊粉）

菊粉化学示意图烘焙小百科：具小伊查证，菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。他说，从技术上讲，菊粉是一种几乎完美的成分：它是由几乎100％的干提取物组成，具有很强的吸水能力，最小的甜味能力，并拥有与脂肪非常相似的质地和适口性。另外，它在冻融过程中拥有很好的稳定性，稍微降低冰点并抑制水晶的生长。就食物而言，许多研究表明，菊粉也具有很好的功能和营养。