提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注花花公子PISTACHO【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】今天分享法国时尚女神chef C
提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/24/153440391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" />今天分享法国时尚女神chef Cécile Farkas（上图）的开心果花花公子，颜色绝对拉风！标准的法式构造，比斯基、果冻、酥脆、奶油、慕斯，一应俱全，一个配方洞穿法式蛋糕！bn5p☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。花花公子开心果PISTACHOBy Cécile Farkas配方量：2个模具：直径18 cm（Mold Kit Lady queen Silikomart®）开心果海绵蛋糕【720克】134 克……杏仁粉（脱皮） 94 克……糖粉 46 克……面粉180 克……全蛋 36 克……黄油（融化） 24 克……开心果酱126 克……蛋白 80 克……细砂糖制作：1、将粉类（杏仁粉、糖粉、面粉）过筛混合拌匀，分次加入全蛋搅打混合，再将融化的黄油加入拌匀.2、将开心果酱与一小部分面糊先拌匀后，再与剩余的面糊拌匀。3、将蛋白与细砂糖（分次加入）打发为蛋白霜，与“步骤2”混合拌匀。4、倒在硅胶烤盘上抹平，入烤箱（风炉）以180℃烘烤约15分钟，出炉后静置冷却待用。开心果酥脆层【362克】100 克……开心果帕林内（焦糖开心果酱） 90 克……开心果酱 90 克……白巧克力 80 克……薄脆片 1 个……柠檬皮屑 1 克……盐制作：1、将巧克力、开心果帕林内和开心果酱融化混合，加入薄脆片、柠檬皮屑和细盐拌匀。2、倒在两张塑料软片之间擀压成薄片，冷冻。3、裁切为2个直径14cm的圆片，静置待用。草莓果酱【766克】150 克……转化糖浆390 克……草莓果茸 40 克……细砂糖 15 克……NH果胶粉 11 克……柠檬汁160 克……草莓制作：1、将转化糖浆与果茸放入厚底平底锅中拌匀并煮沸。2、缓慢倒入提前拌匀在一起的细砂糖和NH果胶粉，搅拌并再次煮沸。3、最后将柠檬汁和切丁草莓加入拌匀，倒入夹心硅胶模具内（1/2满），冷冻。乳酪奶油【466克】268 克……奶油芝士（软化） 32 克……转化糖浆 16 克……吉利丁液（1:6）150 克……35%淡奶油制作：1、将吉利丁冻融化后加入转化糖浆拌匀，加入一部分软化的奶油芝士拌匀，再将之与剩余的奶油芝士和打发淡奶油拌匀。2、倒在夹心模具的冷冻的“草莓果酱”上，继续冷冻。开心果慕斯【1518克】100 克……吉利丁冻（1:6）320 克……全脂牛奶 96 克……开心果酱520 克……融化的白巧克力480 克……35%淡奶油制作：1、将牛奶煮沸，加入融化的吉利丁冻。2、倒在融化的巧克力和开心果酱上，用手持均质机搅拌。3、降温至28℃时，将打发的淡奶油加入拌匀。红色镜面淋面【2090克】225 克……水450 克……细砂糖450 克……葡萄糖浆300 克……炼乳210 克……吉利丁冻（1:6）450 克……白巧克力 5 克……白色色粉（推荐PCB）适量克……深红色色素制作：1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃。2、倒在炼乳和吉利丁液上拌融。3、倒入装有巧克力的量杯中并加入色粉，用手持均质机搅拌乳化均匀后过滤，然后密封冷藏隔夜。4、使用时回温至/40℃，最佳使用温度为30-35℃。组装&装饰1、倒置方式组装：模具内挤入“ 开心果慕斯”，放入冷冻脱模的夹心“草莓果酱/乳酪奶油”并轻压浸入慕斯内，然后放上一片“开心果海绵蛋糕”，再继续挤入一层“ 开心果慕斯”，最后盖上一片“开心果酥脆层”，冷冻。2、将剩余的“ 开心果慕斯”挤入圆形硅胶模具内（Silikomart® mini Truffles molds）和俄罗斯穹顶形的硅胶模具内，冷冻。3、脱模，淋面，按图组合装饰完成。喜欢原汁原味继续法语版bn5p☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。PISTACHOPar Cécile Farkas Moritelpour 2 Entremets18 cm de diamètre (Kit Lady queen Silikomart®)Biscuit pistache134 g de poudre d'amandes 94 g de sucre glace 46 g de farine180 g d’oeufs entiers 36 g de beurre doux 24 g de pâte de pistache126 g de blancs d'oeufs 80 g de sucre semouleTamiser ensemble les poudres. Mettre dans la cuve du batteur et monter au fouet en incorporant progressivement les oeufs. Ajouter le beurre fondu. Prélever une petite quantité de mélange et incorporer la pâte de pistache. Mélanger avec le reste de la masse. Monter les blancs avec le sucre semoule et les incorporer au 1er mélange. Etaler le biscuit sur une toile Silpat® à rebord. Cuire à 180°C au four ventilé pendant 15 min. Réserver pour le montage.Croustillant pistache100 g de praliné pistache 90 g de pâte de pistache 90 g de chocolat blanc 80 g de pailletté feuillantine ou feuilletine 1 u zeste de citron 1 g de selFondre le chocolat, la pâte de pistache et le praliné. Ajouter le pailletté feuillantine ou feuilletine, le zeste et le sel. Etaler entre 2 feuilles guitare puis réserver au congélateur. Découper 2 disques ajourés de 14 cm. Réserver pour le montage.Confit fraise150 g de sucre inverti390 g de purée de fraise 40 g de sucre semoule 15 g de pectine NH 11 g de jus de citron jaune160 g de framboisesDans une casserole, mélanger le sucre inverti et la purée de fraise. Après ébullition ajouter le mélange sucre semoule et pectine NH en pluie. Redonner une ébullition. Ajouter ensuite le jus de citron jaune et enfin les framboises hachées. Couler dans des moules insert du kit et surgeler.※Afin d'éviter les morceaux de pectine, bien la mélanger avec le sucre avantde l'ajouter en pluie sur le mélange chaud.Cream cheese268 g de Philadelphia® 32 g de sucre inverti 16 g de masse gélatine150 g de crème montée 35 % MGFondre la masse gélatine et ajouter le sucre inverti. Ajouter une partie du cream cheese et mixer. Mélanger avec le restant de cream cheese et la crème montée. Dresser sur le confit fraise puis réserver au congélateur.Mousse chocolat blanc pistache100 g de masse gélatine320 g de lait entier 96 g de pâte de pistache520 g de chocolat blanc fondu480 g de crème montée 35 % MGBouillir le lait entier et fondre la masse gélatine. Verser sur le chocolat fondu et la pâte de pistache, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Refroidir à 28°C puis rajouter la crème montée.Glaçage chocolat miroir rouge225 g d'eau450 g de sucre semoule450 g de glucose300 g de lait concentré sucré210 g de masse gélatine450 g de chocolat ivoire5 g de colorant blancColorant rouge intenseDans une casserole, cuire ensemble l'eau, le sucre semoule et le glucose à 103°C. Verser le tout sur le lait concentré et la masse gélatine et enfin, sur le chocolat ivoire et les colorants. Mixer et réserver au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain chauffer le glaçage à 40°C et utiliser à 30/35°C.Montage et finitionsRéaliser un montage à l'envers. Couler la mousse pistache, descendre l’insert cream cheese/fraise, et le biscuit pistache. Puis rajouter la mousse de pistache. Refermer avec le croustillant. Réserver au congélateur. Dresser le restant de mousse dans les moules Silikomart® mini Truffles. Démouler les entremets procéder au glaçage et décorer à votre guise.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：2个模具：直径18 cm（Mold Kit Lady queen Silikomart®）开心果海绵蛋糕【720克】134 克……杏仁粉（脱皮） 94 克……糖粉 46 克……面粉180 克……全蛋 36 克……黄油（融化） 24 克……开心果酱126 克……蛋白 80 克……细砂糖制作：1、将粉类（杏仁粉、糖粉、面粉）过筛混合拌匀，分次加入全蛋搅打混合，再将融化的黄油加入拌匀.2、将开心果酱与一小部分面糊先拌匀后，再与剩余的面糊拌匀。3、将蛋白与细砂糖（分次加入）打发为蛋白霜，与“步骤2”混合拌匀。4、倒在硅胶烤盘上抹平，入烤箱（风炉）以180℃烘烤约15分钟，出炉后静置冷却待用。开心果酥脆层【362克】100 克……开心果帕林内（焦糖开心果酱） 90 克……开心果酱 90 克……白巧克力 80 克……薄脆片 1 个……柠檬皮屑 1 克……盐制作：1、将巧克力、开心果帕林内和开心果酱融化混合，加入薄脆片、柠檬皮屑和细盐拌匀。2、倒在两张塑料软片之间擀压成薄片，冷冻。3、裁切为2个直径14cm的圆片，静置待用。草莓果酱【766克】150 克……转化糖浆390 克……草莓果茸 40 克……细砂糖 15 克……NH果胶粉 11 克……柠檬汁160 克……草莓制作：1、将转化糖浆与果茸放入厚底平底锅中拌匀并煮沸。2、缓慢倒入提前拌匀在一起的细砂糖和NH果胶粉，搅拌并再次煮沸。3、最后将柠檬汁和切丁草莓加入拌匀，倒入夹心硅胶模具内（1/2满），冷冻。乳酪奶油【466克】268 克……奶油芝士（软化） 32 克……转化糖浆 16 克……吉利丁液（1:6）150 克……35%淡奶油制作：1、将吉利丁冻融化后加入转化糖浆拌匀，加入一部分软化的奶油芝士拌匀，再将之与剩余的奶油芝士和打发淡奶油拌匀。2、倒在夹心模具的冷冻的“草莓果酱”上，继续冷冻。开心果慕斯【1518克】100 克……吉利丁冻（1:6）320 克……全脂牛奶 96 克……开心果酱520 克……融化的白巧克力480 克……35%淡奶油制作：1、将牛奶煮沸，加入融化的吉利丁冻。2、倒在融化的巧克力和开心果酱上，用手持均质机搅拌。3、降温至28℃时，将打发的淡奶油加入拌匀。红色镜面淋面【2090克】225 克……水450 克……细砂糖450 克……葡萄糖浆300 克……炼乳210 克……吉利丁冻（1:6）450 克……白巧克力 5 克……白色色粉（推荐PCB）适量克……深红色色素制作：1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃。2、倒在炼乳和吉利丁液上拌融。3、倒入装有巧克力的量杯中并加入色粉，用手持均质机搅拌乳化均匀后过滤，然后密封冷藏隔夜。4、使用时回温至/40℃，最佳使用温度为30-35℃。组装&装饰1、倒置方式组装：模具内挤入“ 开心果慕斯”，放入冷冻脱模的夹心“草莓果酱/乳酪奶油”并轻压浸入慕斯内，然后放上一片“开心果海绵蛋糕”，再继续挤入一层“ 开心果慕斯”，最后盖上一片“开心果酥脆层”，冷冻。2、将剩余的“ 开心果慕斯”挤入圆形硅胶模具内（Silikomart® mini Truffles molds）和俄罗斯穹顶形的硅胶模具内，冷冻。3、脱模，淋面，按图组合装饰完成。
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pour 2 Entremets18 cm de diamètre (Kit Lady queen Silikomart®)Biscuit pistache134 g de poudre d'amandes 94 g de sucre glace 46 g de farine180 g d’oeufs entiers 36 g de beurre doux 24 g de pâte de pistache126 g de blancs d'oeufs 80 g de sucre semouleTamiser ensemble les poudres. Mettre dans la cuve du batteur et monter au fouet en incorporant progressivement les oeufs. Ajouter le beurre fondu. Prélever une petite quantité de mélange et incorporer la pâte de pistache. Mélanger avec le reste de la masse. Monter les blancs avec le sucre semoule et les incorporer au 1er mélange. Etaler le biscuit sur une toile Silpat® à rebord. Cuire à 180°C au four ventilé pendant 15 min. Réserver pour le montage.Croustillant pistache100 g de praliné pistache 90 g de pâte de pistache 90 g de chocolat blanc 80 g de pailletté feuillantine ou feuilletine 1 u zeste de citron 1 g de selFondre le chocolat, la pâte de pistache et le praliné. Ajouter le pailletté feuillantine ou feuilletine, le zeste et le sel. Etaler entre 2 feuilles guitare puis réserver au congélateur. Découper 2 disques ajourés de 14 cm. Réserver pour le montage.Confit fraise150 g de sucre inverti390 g de purée de fraise 40 g de sucre semoule 15 g de pectine NH 11 g de jus de citron jaune160 g de framboisesDans une casserole, mélanger le sucre inverti et la purée de fraise. Après ébullition ajouter le mélange sucre semoule et pectine NH en pluie. Redonner une ébullition. Ajouter ensuite le jus de citron jaune et enfin les framboises hachées. Couler dans des moules insert du kit et surgeler.※Afin d'éviter les morceaux de pectine, bien la mélanger avec le sucre avantde l'ajouter en pluie sur le mélange chaud.Cream cheese268 g de Philadelphia® 32 g de sucre inverti 16 g de masse gélatine150 g de crème montée 35 % MGFondre la masse gélatine et ajouter le sucre inverti. Ajouter une partie du cream cheese et mixer. Mélanger avec le restant de cream cheese et la crème montée. Dresser sur le confit fraise puis réserver au congélateur.Mousse chocolat blanc pistache100 g de masse gélatine320 g de lait entier 96 g de pâte de pistache520 g de chocolat blanc fondu480 g de crème montée 35 % MGBouillir le lait entier et fondre la masse gélatine. Verser sur le chocolat fondu et la pâte de pistache, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Refroidir à 28°C puis rajouter la crème montée.Glaçage chocolat miroir rouge225 g d'eau450 g de sucre semoule450 g de glucose300 g de lait concentré sucré210 g de masse gélatine450 g de chocolat ivoire5 g de colorant blancColorant rouge intenseDans une casserole, cuire ensemble l'eau, le sucre semoule et le glucose à 103°C. Verser le tout sur le lait concentré et la masse gélatine et enfin, sur le chocolat ivoire et les colorants. Mixer et réserver au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain chauffer le glaçage à 40°C et utiliser à 30/35°C.Montage et finitionsRéaliser un montage à l'envers. Couler la mousse pistache, descendre l’insert cream cheese/fraise, et le biscuit pistache. Puis rajouter la mousse de pistache. Refermer avec le croustillant. Réserver au congélateur. Dresser le restant de mousse dans les moules Silikomart® mini Truffles. Démouler les entremets procéder au glaçage et décorer à votre guise.
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