疫情之下，你囤过哪些冷冻蛋糕！是糕点，还是速冻食品？

在社区团购、天猫、微店、京东等各类线上零售渠道，冷冻蛋糕的消费群体也在不断扩大。近年大火的榴莲千层蛋糕、瑞士卷、巴斯克蛋糕等爆品，都有着惊人的销量。比如上海疫情之下的社区团购，榴莲千层蛋糕和瑞士卷在单个小区动辄一两百份的订单，呈现出购频率高、周期短的趋势。越来越多的工厂开设线上店，采用从工厂直接到消费者的直销模式，省去繁杂冗多的中间环节。冷冻蛋糕也逐渐被越来越多的消费者接受。图源：淘宝01什么是冷冻烘焙食品？冷冻烘焙食品是指以谷物、乳制品、食用油脂等几种为主要原料，通过预处理、和面、成型、熟制或不熟制、速冻，在食用前经过烘焙的产品。其主要包括冷冻面包面团类，冷冻蛋糕类，冷冻糕点类，冷冻预烤产品类。图源：婚礼纪其中成品比较常见于便利店、商超等，在这些地方的低温货架中经常能够看到冰面包、冷餐蛋糕的身影。至于半成品则主要是一些冷冻面团、冷冻预烤产品等，烘焙店可能是其主要目标群体。虽然有不少销售烘焙食品的店面都打出了“手工”“现烤”的旗号，但实际上可能并没完全“手工”。比如像盒马、山姆、沃尔玛等商超中出现的麻薯、瑞士卷、牛角包等，很有可能就是出自冷冻烘焙食品。图源：淘宝即便是在一些烘焙店中，可能也有冷冻烘焙食品的身影。近些年，伴随工作节奏和生活需要,“短保”速食俨然成为上班族的消费新风尚，冷冻烘焙逐渐成为一种新趋势。其实不仅仅是国内，冷冻烘焙食品早已在欧美地区得到了快速的普及和发展。在热闹的烘焙市场中，冷冻烘焙食品也逐渐浮出了水面、站上了风口。图源：昵图网02冷冻烘焙品的分类通常按照是否添加酵母可以分为两大类：冷冻面包、冷冻糕点。其中冷冻糕点根据文化、起源等不同，又可细分为：冷冻中式糕点，包括起酥类和饼类半成品，如蛋黄酥、老婆饼、绿豆饼、鲜花饼、叉烧酥等；冷冻西式糕点，包括挞皮类半成品、西式蛋糕，比如慕斯蛋糕、瑞士卷等。其中冷冻蛋糕是市占率很大的品类。图源：美食天下03冷冻蛋糕是糕点，还是速冻食品？作为一种全新的产品形态，冷冻蛋糕在拥有广阔发展前景的同时，也面临着归属不明的问题。图源：大图网最近，在国内某知名食品论坛上，有人就在为这个问题发愁：冷冻蛋糕叫蛋糕，但是生产过程中又涉及了速冻技术，那么大肠杆菌的检测是应该按照GB7099-2003糕点、面包卫生标准中冷加工食品执行，还是按照GB19295-2011速冻米面制品卫生标准检验？两者在允许的菌群数量上差别很大，究竟应该按照哪个标准？这种疑问的提出有充足的现实理由。作为最早将冷冻蛋糕引入中国的企业，约翰丹尼这样定义冷冻甜点：甜点在制作完毕后，立即放入-20℃以下的环境中，在短时间内使其中心温度达到-18℃以下，解冻后，风味及口感几乎接近新鲜制作的甜点。图源：聪慧网04冷冻烘焙食品机会不少就目前国内的冷冻烘焙食品市场来看，依旧还有发展机会，可能与冷冻烘焙的目标群体扩大有关，而且市场规模还将将进一步壮大。图源：红动中国1、B端之前也提到，冷冻烘焙食品主要渠道是烘焙店、咖啡厅、商超等，可以帮助一些非专业单位销售现烤产品，丰富产品结构、提高产品口感和质量，从而提升消费者的消费体验和购买欲望。2、C端然而发展到现在，冷冻烘焙食品的消费群体已经逐渐扩大到了C端，在“宅经济”之下，很多消费者萌生了在家里制作烘焙食品的欲望，冷冻烘焙半成品提供了更方便的选择。除此之外，消费者也更喜欢购买冷冻烘焙成品，比如提拉米苏蛋糕、千层蛋糕、甜甜圈等。3、市场规模仍具发展空间立高食品2021年报显示，根据2019年我国烘焙食品2317.13亿元的零售额测算，若冷冻烘焙食品的使用达到美国1961年的应用比例39%，我国冷冻烘焙食品市场容量就达到了903.68亿元。只不过国内冷冻烘焙食品渗透率较低，相比欧美还有很大的机会，市场也将进一步做大。图源：淘宝05竞争激烈近些年来，随着生活质量不断提升，消费者对烘焙的接受度不断提升，对烘焙的需求也越来越多元化、品质化。如今的烘焙市场依旧是一个热门赛道，市场规模持续扩大。而在烘焙市场中，冷冻烘焙食品在其中承担着重要的角色，有望叠加烘焙市场增长的助力而实现增长。只不过，冷冻烘焙食品在面对B端和C端的需求时，可能还需要进一步提升产品竞争力。图源：堆糖在面对B端时，由于渠道众多，像便利店、商超、会员店、茶饮及餐饮业，可能还需要品牌针对不同渠道提供“定制化”产品。至于C端，在向C端渗透时应该瞄准消费偏好，提供更多样化、更新鲜健康的产品。在冷冻烘焙食品市场中，随着企业数量的增加和行业热度的提升，市场竞争将会逐渐激烈。国内冷冻蛋糕的生产依然聚焦在工序简单、技术难度不高的品类，进而导致同质化现象严重，也就难免陷入一些低价竞争的困局里。在此情况之下，要更多地成为渠道和消费者的选择，在产品上下功夫是十分必要的。图源：慢享伴随技术的不断提高，冷冻烘焙食品解冻加工后的新鲜度和口感已经能接近现制产品。同时，冷链仓储和物流体系逐渐完善，冷库容量、公路冷链运输车保有量持续增长，也为国内冷冻烘焙产品的应用提供了基础条件。有业内人士表示，期待在不远的将来，在中式烘焙产品领域，也能开发出更多冷冻烘焙产品，为更多中国消费者提供心仪之选，进一步拓宽冷冻烘焙行业的市场空间。大家都有采购、囤过哪些冷冻蛋糕呢？快来评论区留言，跟我们一起聊聊你的看法吧！▼关注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）观看精彩消息！阅读原文进入烘焙图书馆！分享，收藏赞在看，你点我们就是好友！ 预览时标签不可点