记住这个重点，蛋糕糊做好摆上半小时，依然蓬松暄软不消泡！

nceid="12611848061451911929" data-type="video" data-width="1072" data-height="1920">↑看视频更简单↑上周给帮友们带来了红丝绒旋风卷，大家表示对这种花式戚风很喜欢，有人问，如果没有红丝绒精华液，用红曲粉或者抹茶粉怎么做？我回复在面糊制作时加入就可以了，不过说起来还是有点抽象，于是我就拍摄了这款斑马纹戚风视频，希望可以起到举一反三，抛砖引玉的作用~cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/24/153751451.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/24/153751451.png" data-type="png" data-w="650" width="556">斑马戚风材料鸡蛋3个/ 牛奶35g / 植物油30g低筋面粉 44g / 玉米淀粉 5g / 斑斓粉 5g盐 0.5g / 柠檬汁2g /细砂糖45g做法▼步骤1碗中打入三个冷藏鸡蛋，用我的左手捞出蛋黄，千万要温柔一点，一旦弄破蛋黄，蛋白就不能打发了。▼步骤2往蛋黄里加30g植物油和35g牛奶，植物油可以是玉米豆、大豆油、葵花籽油这类淡色淡味的植物油，但不建议用调和油、花生油、橄榄油等味道较重的植物油。▼步骤3搅拌至乳化，就是看不到油星子的状态。▼步骤4把乳化液一分为二。▼步骤5其中一份过筛加22g低筋面粉和5g玉米淀粉。▼步骤6用横向抽拌的方式混合至看不到干粉的状态。▼步骤7另一份过筛加22g低筋面粉和5g斑斓粉。▼步骤8同样是横向抽拌至无颗粒状。▼步骤9三个蛋白，加0.5g盐，再加2g柠檬汁，先高速搅打。▼步骤10期间分三次加入45g细砂糖打发。▼步骤11转中速搅打，注意观察状态，当可以拉出修长而柔软的尾巴，就适合做蛋糕卷。▼步骤12不过我们还需要继续中低速搅打，直到拉出短而挺的小尖角，就适合做圆模戚风了。▼步骤13两份面糊，各加30g蛋白霜，翻拌均匀。▼步骤14再各加40g蛋白霜，翻拌均匀。▼步骤15然后分别装入裱花袋。▼步骤16在6寸圆模的中心，交替挤入两种面糊，如果面糊堆积起来，就适当震模，让面糊淌平，手不抖的小伙伴，可以每次少挤一些，这样花纹就更细密。▼步骤17最后用牙签在表面拉出花纹。▼步骤18送入提前预热好的烤箱，上下火150度，放最下层，烤40分钟。由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，大家要灵活调整。▼步骤19出炉后立刻震模排气，倒扣晾凉才能脱模。▼成品好看的斑马纹戚风就做好了！小贴士Q：除了斑斓粉，可以用抹茶粉，可可粉吗？A：可以的，等量替换即可。把我设为星标这样就能天天见啦~点击阅读原文查看更多原创食谱让烘焙更简单▼ ▼ ▼本文是烘焙帮第1553原创食谱「享、赞、看三连」▽▽▽ 预览时标签不可点