继许留山之后，港式甜品还“甜”吗？

果西米捞、芒果班戟、芒果布丁……提起甜品店，许留山等品牌承载了一大批80后、90后消费者的美好记忆。但万万没想到：因为交不起房租，这家活了61年的老字号撑不住了。继许留山之后，港式甜品该何去何从？图源：36氪的朋友们01许留山曾辉煌一时公开资料显示，许留山是中国香港甜品连锁品牌，专门售卖甜汤、甜品和小食，产品多以芒果为主要材料，于2004年进入中国内地市场，最鼎盛时期，全球门店数量一度接近300家。10多年前许留山是出过大风头的。图源：36氪的朋友们那时候港澳自由行刚开放，每个人到香港必打卡许留山，它不仅是最当红的港式甜品，也是当地街头文化的组成部分。站在旺角街头拍张照，手里端1杯许留山，背景是满天霓虹灯，既时髦又有烟火气。那个年代，其他甜品店还在做红豆沙、绿豆沙、芝麻糊，但许留山第一个想出来把芒果切丁堆成小山，再和椰浆、西米组合搭配做出一道甜品。如今随处都能吃到芒果西米捞了，而许留山才是它的开山鼻祖。图源：36氪的朋友们可惜10多年过去，它的生意越来越差。最终，这家61年的老字号撑不住了。02许留山为何走到如今地步许留山走到今天这般田地，有各种原因。一是竞争对手太强大。这几年逐渐火起来的各种网红茶饮品牌多到数不过来。喜茶、乐乐茶等品牌在鲜果、奶、茶之间两两组合，甚至三种混搭，加上前卫的门店设计、和各品牌的跨界营销，哪家都不是省油的灯。许留山最具有竞争力的芒果甜品也被后起之秀彻底赶超。老对手满记到2020年时他们已经在全球开出了400多家门店，几乎是许留山的两倍。图源：中国餐饮加盟网7分甜、榴芒先生、芒果香山、茶百道的鲜芒制品也有大批年轻粉丝。二十许留山自己还掉链子。2013年长沙店曝出食品安全问题后，被停业整顿。这家店用已经烂掉的芒果榨汁，还做成芒果布丁，甚至有人拍到榨果汁用的芒果被工作人员咬过。听了这些，谁还敢去吃？而压死骆驼的最后一根稻草是大环境。2019年时由于各方面原因，香港旅游业、餐饮业陷入困境，加上2020年的疫情打击，许留山的多个门店几乎走到了悬崖边缘。图源：搜了网许留山发展至今近70年，当初凭借创新芒果产品打下了甜品届的盛世江山，而如今却丢失了最初的创造力，即将止步于此。在飞速向前的时代里，没有逆水行舟的觉悟，被淘汰或许就是一瞬间的事。03港式甜品如何破局面对消费场景局限、产品老化、市场竞争激烈等困境，传统港式甜品品牌如何破局？下面我们以满记甜品为例，看看它是如何做的？满记甜品是成立于1995年的连锁老牌甜品品牌，目前全国范围超过500家直营门店。图源：财富购物中心第一，明确品牌定位：为逛街的消费者提供休憩场所2005年，满记甜品瞄准内地的无限潜力，走上北上的道路。但事实并没有想象中的简单，由于内地并没有像香港或者广东有“糖水文化”的基础，一度止步不前。前三年，满记甜品在上海仅开了6家分店，直到2007年上海港汇恒隆店的成功试点，终于看到成功的曙光。对于一个全新的品类，满记甜品自身定位为为逛街的消费者提供一个休憩的场所。图源：加盟招商网满记甜品将零售和餐饮相结合，开创了一种甜品店全新的商业模，为之后的扩张奠定基础，曾一年之间开出90余家新店。到了2013年，众多新甜品品牌大量出现，行业竞争压力巨大。此后3-4年满记甜品都处于寒冬。到了2016年，新的契机出现满记甜品面前。第二，借助新零售起势当时新零售崛起，传统零售行业跃跃欲试。满记甜品也不甘人后，开通了外送渠道，通过与美团、百度、饿了么三大外卖平台合作实现了线上销售的新利润增长点。值得一提的是，满记甜品还专为盒马鲜生所打造的Honeymoon Express。规模效应带来了业绩的快速提升，到2018年已经实现整体业绩规模约10亿元。图源：大众点评第三、拥抱变化，重塑品牌在甜品内忧外患的行业格局下，满记甜品深知唯有拥抱变化，拥抱年轻消费者才能破局。注重私域运营，搭建微商城。具体操作包括：结合大众点评、饿了么、美团平台推动433选品法（即：商场商品构成由40%主打KA商品、30%每月/每季销量上升较快产品、30%区别其它平台的差异化组合）。多维度店铺装修，让微商城有颜值。产品策划+爆款打造：比如说双十一节假日使用第二份半价或者单身狗吃两份等活动，打造爆品产品。跨境联名：以预售方式面向所有消费者进行公仔Mr.Xue JOKER售卖。图源：百度百科甜品作为当代人最喜爱的食品之一在我国已经得到了迅猛的发展。据有关调查报道，全国各个城市接受调查的人群中，80%以上的被调查者都喜欢甜品，90%的人把甜品作为生活中的一部分。据相关资料显示，在香港经营港式甜品的专门店约有近万家，对比香港的甜品市场，国内外很多地方还是一片空白。“吃”已不仅仅是为了吃得饱，还要吃得美味、吃得健康、吃得时尚。所以，衣、食、住、行等行业虽然传统却不过时，更因其与人们息息相关，永远都有市场。甜品作为现代休闲美食的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢。因此甜品业的发展前景非常广阔不可估量。参考资料1.餐饮o2o：甜品杯装化浪潮下，合并小满茶田，满记甜品能够重获“新生”吗？2.正商参阅：60年老字号港式甜品店遭清盘，许留山怎么了？▼关注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）观看精彩消息！阅读原文进入烘焙图书馆！分享，收藏赞在看，你点我们就是好友！ 预览时标签不可点