手机浏览中华饮品届
夏天是茶饮的旺季，水果茶又是旺季中的热门。自入夏开始，茶饮品牌的上新速度就开始明显加快。短则一周上新一款，长则一月上新一系列，连锁品牌都在进行质与速的比拼。其中，水果茶上新量远超其他种类，包括咖啡也在加入水果元素。01今夏水果茶的3个趋势整体来看，今年饮品的趋势比较明朗，产品突出清爽解腻，尤其是水果茶或水果奶茶，在炎炎夏季尤其占C位。具体来说，则有以下几个新变化——01 选用高香型茶底
书亦爆品使用了山茶花乌龙茶底从去年到今年，茶底的变化，给了水果茶创新一定助力。如花魁茉绿、白桃乌龙、山茶花乌龙等，花香型茶叶在新茶饮中用得越来越多，能够丰富一杯茶饮前、中、后段的整体感。此外，鸭屎香作为去年大火的单品茶，自带兰花香，也因高香与独特而榜上有名。花香加上水果的果香，这种带来的味觉冲击，往往能最先刻印在消费者心中。02 大众小众水果齐上阵
乌漆嘛黑（左）、青梅系列茶饮（右）今年小众水果似乎并不“小众”，不少水果的声名传开。芭乐、桑葚、青梅等，这类听起来不算生疏但很少吃到的水果，开始被各大茶饮品牌运用。如茶百道的乌漆嘛黑，主打高甜黑桑葚，同时还有草莓、凤梨、香水柠檬；喜茶的白芭乐葡，既用到小众水果芭乐，又结合了大众水果葡萄；奈雪的霸气小确杏，用到了新疆杏，并且与黄桃果肉，在色彩和味觉上都相互融合。CoCo都可的青梅系列，和气桃桃的青梅草莓浅盐芝士，颜值和风味都让人记忆深刻。而作为去年爆火的油柑，也与青提、青芒或青柠一起组合，出现在更多连锁品牌的菜单中。03 主题水果茶细分
以葡萄为主题的水果茶此前较常见的水果茶，多为综合水果茶或是单一水果茶。综合水果茶，即一杯饮品中有西瓜、橙子、百香果等多种现切水果在内；单一水果茶，比如橙子肉+橙汁+茶，或者葡萄+奶茶，等等。今年更多的则是以香水柠檬、青橘等高香型的柑橘类来提升“主题水果”的香气，柑橘类的酸，使饮品喝起来更清爽，也更有层次感。如桃爆柠、葡萄爆柠、青提爆柠等，是近期最为常见的手捣爆柠水果茶。此外，选用花香型茶基底的思路也延生到水果上，比如阳光玫瑰青提（混果汁、SEVENBUS、沪上阿姨、喜茶的多肉青提），茉莉香葡萄（Blueglass的莫奈花园）等等。02强化水果风味的秘诀从制作端来看，果汁、果酱、小料的多元化使用，也是打造主题水果茶的关键点之一。像桃子、青提、桑葚等鲜果，如果想要喝出明显的风味，需要非常大量的鲜果鲜榨，且加入茶底后的酸、甜、香不一定能恰当融合。使用果汁能加强水果茶喝的风味，而鲜果、水果风味小料则提供吃的口感，共同增强一杯茶饮的价值感和层次感。解构现在的水果茶配方，常见组合是：茶底+果汁+鲜果+糖或小料，比从前多了一个果汁。而且除水果茶外，奶茶、咖啡、气泡水等饮品或甜品，皆可以通过果汁，增强水果元素。茶底、小料都在迭代，终于轮到了果汁。
德馨果汁德馨食品向我们表示，水果产品的多元化，带动客户需求也在变，他们对2022版的桃汁、葡萄汁就进行了原料升级，使果汁含量≥85%，口感厚实，果香浓郁，采用无菌纸盒包装，不添加防腐剂，能更好打造鲜果茶的鲜感。在果汁类型上，芭乐、油柑等小众水果又因为产量有限，且不易运输与贮存，使用果汁制作是最优解。门店只需要保持少量鲜果，操作更便利。0310款夏季饮品配方不同类型的水果元素饮品该如何制作？我们也在此分享。迎合热点，涵盖蜜桃、葡萄、蜜瓜、青提、芭乐、荔枝、青梅等水果茶配方——
桃桃手打柠檬茶 / 配方 /珍果鲜桃汁70g竹蔗冰糖40g茉莉绿茶茶汤200g香水柠檬半个冰块150g草莓2颗 / 产品亮点 /粉嫩清甜的水蜜桃汁与高香酸爽的香水柠檬相融合，果味凸显，具有很好的层次体验，结合茉莉的花香和绿茶的回甘，总体风味果香赋予，口感清酸回甜。
超A雪山葡萄 / 配方 /珍果鲜葡萄汁60g竹蔗冰糖40g茉莉绿茶茶汤120g巨峰或夏黑葡萄果肉60g冰块220g晶球小料30g奶盖/奶油顶适量 / 产品亮点 /2022版葡萄汁风味稳定，颜色鲜艳，不需后续调色，配料使用的基本是夏黑葡萄和巨峰葡萄，大众接受度较高，这两种葡萄在不同季节稳定供应，是相对比较稳定的产品。
蜜瓜酪酪冰茶 / 配方 /珍果鲜蜜瓜汁60g竹蔗冰糖35g茉莉绿茶茶汤120g蜜瓜果肉60g冰块220g晶球小料60g奶盖/奶油顶适量 / 产品亮点 /用一杯蜜瓜，开启夏日冰爽，蜜瓜汁香甜清雅，混合鲜爽的茉莉绿茶，入口花果香馥郁，丰富香甜。
阳光青提爆柠乌龙 / 配方 /珍果鲜阳光青提果汁70g竹蔗冰糖45g四季春茶茶汤250g青提果肉60g冰块250g寒天晶球60g奶盖/奶油顶适量 / 产品亮点 /鲜甜的珍果鲜阳光青提果中加入香水柠檬，拉升整体香气及果味的丰富体验，四季春茶的加入中和了整杯饮品层次，带来清透的口感，搭配小清新的颜值，一整个清爽！
芭乐柠檬茶 / 配方 /珍果鲜红芭乐汁35g竹蔗冰糖45g茉莉绿茶茶汤250g冰块250g香水柠檬5片寒天晶球或茉莉茶冻60g奶盖/奶油顶适量 / 产品亮点 /夏日柠檬茶大热，将香气厚实的芭乐，与高昂的香水柠檬搭配，前段柠檬香气中透出芭乐的甜香，层次分明，红配绿的经典搭配，带给人更好的食欲。
雪梨油柑茶 / 配方 /珍果鲜油柑汁30g竹蔗冰糖5g茉莉绿茶茶汤100g冰块100g青柠2片雪梨颗粒果肉100g / 产品亮点 /雪梨味甜多汁，消费者接受度高，油柑搭配大众熟知水果雪梨做创新，呈现全新的味道，带来不同的价值感，同样也会让消费者感到惊喜。
荔枝爆柠茶 / 配方 /珍果鲜荔枝汁60g竹蔗冰糖40g茉莉绿茶茶汤200g冰块150g香水柠檬半个荔枝果肉装饰 / 产品亮点 /清香鲜甜的荔枝汁结合香水柠檬清酸的口感和特有的柑橘香气，荔枝果味更香甜可口，花香更明显，茉莉绿茶的融入，让口感更清爽，层次更分明。
桂花荔枝奶茶 / 配方 /珍果鲜荔枝汁50g桂花糖浆10g鲜牛乳150g锡兰红茶茶汤120g竹蔗冰糖25g冰块150g荔枝冻60g / 产品亮点 /桂花香气与荔枝果香两者搭配，香气越发浓郁，且记忆点十足，淡淡的奶香弥散于唇齿间，荔枝冻冻带来类似果肉的咀嚼感，余味悠长，倍显醇厚。椰青鲜提冰萃 / 配方 /珍果鲜阳光青提果汁60g竹蔗冰糖20g椰子水120g浓缩咖啡液1shot冰块150g青提鲜果、椰子水冻40g / 产品亮点 /顺应椰子水流行趋势，将饮品热度推到最高点，搭配玫瑰香型的阳光青提，提升整体价值感，椰子水冻冻拉长椰子水在口腔中的停留时间，倍感清甜爽口。
青梅快乐水 / 配方 /德馨珍选青梅果酱50g机打可乐/气泡水200g冰块150g黄柠檬2片梅子粉/梅子串装饰 / 产品亮点 /青梅果味伴随噗呲噗呲的气泡在口腔中炸开，口感鲜爽解腻，带来口腔和身体的双重刺激。以上配方由德馨食品提供，如有果汁/果酱/糖浆等原物料需求，可联系下方德馨客服电话，咨询索样。
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