最近，有这样一款糕点从诞生开始，人气就一路飙升长期制霸朋友圈被各路大咖们刷了一波又一波却始终不见消停并且据说10家糕点店里，有9家都在卖……哇哇哇
之前我以为又是一款现象级的“网红”也就三两天的热乎劲但是万万没想到……流水的“网红”，铁打的Ta！坚挺的生命力让人惊叹Ta究竟是谁？又有哪些神奇的秘密呢？这次，我把超详细的配方挖出来了！！突然心动覆盆子巧克力慕斯蛋糕▼
☝猛戳图片 找同款1/ 可可饼底 /鸡蛋1个杏仁粉30g细砂糖30+15g蛋清50g低筋粉15g可可粉15g1.鸡蛋、杏仁粉、30g糖倒入搅拌缸内，混合均匀
2.打发蛋清，加入剩余15g的糖打至硬性发泡3.可可粉、面粉混合过筛4.粉类和蛋白霜分4次交替式拌匀鸡蛋糊中
5.提前融化少量黄油，加一汤匙到面糊中
6.倒入直径22cm的慕斯圈中，220℃烘烤8min（蛋糕表面不粘手即可），脱模备用
2/ 可可酥粒 /室温黄油50g低筋粉40g红糖40g杏仁粉40g可可粉15g覆盆子适量1.黄油打至发白，加入其它所有原料拌至成砂块状2.150℃烘烤20-25min，备用
3/ 巧克力覆盆子慕斯 /覆盆子果茸150g吉利丁片4g蛋黄25g细砂糖12g牛奶60g50%黑巧克力130g淡奶油60g（没有的话可以煮冷冻覆盆子过筛取150g汁+15g糖自制）1.吉利丁片在冰水里泡软，备用2.覆盆子果茸煮开，离火，加入沥干水的吉利丁片，拌匀
3.融化巧克力，蛋黄和糖提前预拌均匀
4.煮开牛奶冲入蛋黄混合物中，回煮至82℃
5.将奶油酱分3次拌入巧克力中，均质拌匀
6.加入覆盆子酱，拌匀
7.最后拌入打发淡奶油，立刻灌模
4/ 红色淋面 /水50g细砂糖100g葡萄糖100g白巧克力100g无糖炼乳65g吉利丁片8g红色粉适量1.将吉利丁片泡冰水软化2. 水、葡萄糖&糖倒入锅中，加热至103℃3. 离火后，加入炼乳，冲入白巧克力中，搅拌至巧克力融化4. 加入沥干水的吉利丁&食用色素，均质乳化均匀，注意不要混入空气5. 均质后的淋面放置一边自然冷却，注意淋面的温度6. 降温至34℃时开始淋面操作7. 用抹刀将淋面好的蛋糕转移到盘中，解冻后食用即可5/ 灌模组装 /1. 将巧克力覆盆子慕斯倒满模具一半，在中间铺入一些新鲜/冷冻覆盆子
2.铺入一层可可酥粒
3.按照模具的形状刻出饼底，铺入模具中，按压使饼底、慕斯与模具齐平
4.冷冻隔夜，脱模，淋面
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