去年，鼎鼎大名的水果王子CédricGrolet可谓是带给了我们太多的惊喜，魔方、柠檬、苹果、榛子……无一不是风靡全球、疯狂刷屏朋友圈的存在。

至今，时间已经过去很久，关于他的那些单品巨作却仍然很神秘，即使你在很多店里都看到过它们的同款，但那也仅仅只是照葫芦画瓢的模仿品，空有其表。

所以如果现在有一个水果王子CédricGrolet最最最最最原版的榛子蛋糕的配方在你面前，你会怎么办？榛子果仁▼烤榛子100g细砂糖50g水16g盐少许Tips：如果只有生榛子的话150℃烘烤20min，搓去皮备用（可以把巧克力甘那许里的40g榛子一起烤了）1.将水、糖一起煮至110℃2.加入榛子，继续加热并且不停的搅拌至榛子完全裹覆焦糖外层3.加入盐，拌匀4.倒在烤盘纸上冷却后倒入搅拌机中打成糊（不需要很细腻，有少许颗粒可以增加口感），倒入2.5cm直径的半球模具中，放入冰箱隔夜备用巧克力甘那许▼吉利丁2.5g牛奶110g烤榛子40g榛子酱40g白巧克力50g奶油225g1.吉利丁片泡在冰水里，备用2.牛奶、榛子一起煮开，打成泥过筛后浸渍20-30min3.加入榛子酱，煮开离火4.沥干吉利丁片加入，拌匀5.分3次加入巧克力，每次加之前需完全融化拌匀6.最后拌入打发淡奶油，混合均匀7.冷藏隔夜，备用榛子饼底▼蛋黄35g糖粉35g面粉3g淀粉3g黄油25g榛子酱25g蛋清50g1.烤箱预热到175℃2.取15g糖粉和面粉、淀粉一起过筛备用3.黄油搅打至顺滑，加入榛子酱拌匀4.加入粉类，拌匀5.剩余20g糖粉分次加入蛋清中制备蛋白霜6.蛋白霜分次加入面糊中拌匀7.倒入直径24cm的模具中，烘烤13min焦糖夹心▼奶油165g牛奶45g/50g香草荚1根葡萄糖125g细砂糖75g盐少许黄油55g1.将25g葡萄糖、奶油、45g牛奶和香草荚倒在锅内，煮开2.另一个锅内，加入100g葡萄糖和糖煮制焦糖3.将1冲入2中，混合拌匀，加入盐和黄油4.称量200g焦糖奶油，加入另外的50g牛奶拌匀牛奶巧克力涂层▼牛奶巧克力100g可可脂100g金粉适量巧克力和可可脂加热融化混合拌匀巧克力片▼70%黑巧克力100g巧克力融化，调温后备用模具：直径2.5cm、直径3.5cm的半球硅胶模，成品直径预计5.5cm组合装配：1.将冷冻好的榛子果仁脱模，备用2.在直径3.5cm的半球形矽胶模里，填入3/4的巧克力甘那许3.按入榛子果仁，抹平，冷冻-A4.饼底刻出直径1.5cm的圆片，放入3.5cm的半球形模具里5.裱入3/4巧克力甘那许，用勺子将中间抹出洞6.挤入焦糖夹心，冷冻-B，巧克力甘那许冷藏备用7.从冰箱里取出冷冻好的A、B脱模，蘸涂少许巧克力、借助竹签拼接起来（从有饼底的一端穿入竹签，更易操作）8.用抹刀蘸取甘那许在顶端抹出尖尖的形状，轻轻移除竹签，冷冻9.将冷冻好的榛子从冰箱里取出放入牛奶巧克力中浸渍一圈取出10.静置即将凝结，在榛子底部用刀划拉不规则线条，刷掉多余的巧克力碎11.刷涂金粉，放入冰箱冷藏12.将调温好的黑巧克力倒在玻璃纸片上，用刷子刷成不规则形状的两端13.将榛子放在巧克力片上（不用放在中间），凝固前提拉两边玻璃纸黏贴在榛子上14.巧克力凝固后，撕除玻璃纸，即可享用美味的榛子蛋糕了月 度 好 文

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