前两天，无意中看到了一则关于巧克力的报道：报道声称，随着全球变暖，预计2050年人类将进入失去巧克力的时代。天啦噜！！这是要变天了吗？
专家预测，未来40年内，人类将无巧克力可供食用，可可树的生存环境正面临着全球变暖的严峻考验：气候变化将极大地改变西非国家（目前是可可的最大生产地区之一，）可可种植业的格局，可可种植的格局变化势必也将对巧克力的生产和数量产生影响。甚至今天在可可中占有相当大份额的地区，像加纳的城市苏尼亚尼，到2050年后，可能会因为气候变暖及降雨模式的改变，将不再适合可可树的生长。
剧变的自然环境目前可可树只能生长在赤道南北约20度的国家和地区，并且对生长环境有着极为严苛的要求：高湿度和充沛的降雨量。而根据美国国家海洋和大气管理局数据显示：在未来的30年内，全球变暖将会导致温度上升2.1℃，这对可可树来说将是灭顶之灾。
根据研究预测，在2050年时可可种植的面积（绿色）将明显缩小。图片来自：Läderach et al. 2013.随着汞含量的上升，土壤及植物中的水将会大量流失，专家们认为降雨量和流失量将无法保持平衡状态；在2050年，可可树将只能生存在海拔更高的地区，而那里大多是野生动植物保护区，可可树几乎没有生存空间。>>被称为「象牙海岸」的科特迪瓦是世界上可可产量和出口量最多的国家，一国的产量就可以占到全世界可可总产量的40%左右，而可可的出口也是科特迪瓦最重要的外汇来源。加纳是科特迪瓦的邻国，也是世界重要的可可产地之一，可可产量占全世界的13%左右，可可也与黄金和木材并称为加纳经济的「三大支柱」。
随处在售的可可果像这种为全球提供超过一半产量的可可豆大国，将面临着如何保持全球最大产量供应和如何挽救垂死挣扎的生态系统的难题。为了钱继续种植可可树生产巧克力？还是坚决不让出土地，保护环境？这将成为他们所要面临的最严峻问题。
种植可可的农户激增的市场需求去年，专家预测，随着发展中国家消费者对甜食的需求量上升，全世界将面临“全球巧克力短缺供应”现状。根据研究，一个典型西方消费者平均每年吃286块巧克力—如果是比利时人，这个数据还会更高。286块巧克力需要农民种植10颗可可树来提供生产巧克力所需的原料：可可豆和油脂等。
现在不光是西方，在中国、印度尼西亚、印度这些亚洲国家，对巧克力的需求也在逐年的攀升。自上世纪90年代（1990年），有来自中国、印度尼西亚、印度、巴西和前苏联等各国超过10亿的用户加入可可市场中去；可可的种植及产出并没有赶上急剧增长的需求，这意味着可可的库存正在下降。
收获后的可可豆堆砌在仓库>>来自伦敦的哈德曼农业研究公司的Doug Hawkins说，由于几百年来耕种模式一直没有变化，目前可可的产量供应形势不容乐观。他说：“不同于其他作物可以依靠高科技科学种植来提升产量，目前全球超过90%的可可仍需要农民们使用传统的方式来种植。”
农户在种植可可树>>有报道说，世界上最大的可可生产国科特迪瓦的种植者们为了满足可可供应的需求而采取非法种植破坏森林环境的做法，Hawkins称之为“巧克力毁灭”。他说：“所有的数据都表明，未来几年我们可能会看到每年有近100000吨的巧克力赤字。”或许在环境、气候剧烈变化的影响下，2050年会比想象的来的更快。甚至，美国加州大学的科学家已经在基于假设巧克力可能在2050年因气候变化而消失的观点下，开始对巧克力展开研究，种植小型可可树，以帮助它们在不利的条件下生存和繁荣。
加州大学的科学家正在培育研究看到这样消息，简直让人震惊有木有！！难道被誉为“上帝饮料”的巧克力，真的要成为传说了吗？
可可作为人类的食物的历史可以追溯至公元前600年到200年，世界上第一款热巧克力饮料是由捣碎的可可豆制成的。现在，可可已经被当做主要粮食农作物种植。因为当今世界对巧克力的需求量十分庞大，可可树以一种对人和动物都无害、安全又可持续种植和收获的方式，变得十分重要。
你可能听到过很多不同的形容巧克力的词语。可可的拉丁名字是“Theobroma”，意思是“神的食物”，吃过巧克力的人都知道这个名字再恰当不过了。
可可树是一种常绿植物，植株高度在15到25英尺之间，可可树的花朵和果实直接从树干上长出来，可可果是长方形的果荚，长4到12英寸，豆荚幼小的时候呈绿色，成熟时可变成黄色、红色或紫色。
每颗果荚有20-60个红褐色可可豆，长达一英寸，通常排成五行，由含有糖度的果瓤包裹；豆荚通常在雨季或者雨季结束时收割，生产1磅干可可豆大概需要7-14个可可果荚。
可可树通常生长在海拔1000英尺以下的地区，每月需有大约4英寸的降雨量。它们不能在非常干燥的环境中生存；
可可树种植环境需要高湿度和充沛的降雨量因为可可树耐阴不喜太阳直射，所以在雨林高大树木下可以直接种植，而不需要破坏原来的生态结构。可可树可能起源于南美洲亚马逊河流域的低地雨林，现在在墨西哥以南的北方地区也有发现它们的踪迹。目前，由可可豆为原料制成的最终产品—巧克力，在世界各地的商店都能买到！
普通的可可豆和芳香浓郁的可可豆之间的品质有着十分明显的差别。当下世界上的可可豆品种大致可分为Criollo、Forastero和Trinitario三种：Criollo香味最浓，但产量有限，仅占全球产量5%；Forastero是最大众化的厚皮种可可树品种，产量占90%左右，Trinitario则是两者的杂交品种。
三种可可豆中味道最好的是Criollo，绝大多数单一产地巧克力使用的都是Criollo品种的可可豆。但就算是Criollo品种的可可豆不同产地也会有不同的风味，Criollo可可豆最优质出产地是委内瑞拉一个与世隔绝的小镇Chuao（人口15,000，可可豆园占地140公顷），每公顷年产100-120公斤可可豆，而粗枝大叶的非洲forastero却可每公顷年产2,500公斤！如此巨大的天壤之别，也让这里的可可豆更多如黄金般珍稀！！
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烘焙这些年，你真的了解巧克力吗？巧克力为什么要调温？看三遍不懂算我输！视频：星空巧克力制作 从巧克力调温开始希望2050年可可树的消失永远不要成为现实，否则，这将不仅是无数吃货和巧克力控们的悲哀，更是作为人类的失败！！
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