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Alexis BOUILLET艾力克斯‧布耶90后新生代世界知名糕点师2011赢得世界技能大赛世界西点大赛冠军2012至2014年，任职于巴黎乔治五世四季酒店2015年，担任台北文华东方酒店西点副厨师长现在，Alexis在法国巴黎米其林三星大厨Yannick Alleno开设的餐饮品牌STAY/Sweet Tea担任西点总厨经常关注赛事的人肯定知道，能够参加世界技能大赛绝对妥妥的都是少年，而且是可以掐出水的那种。在世界级竞技舞台见识过大场面的Alexis，同时也作为世界烘焙圈中崛起的90后技术骨干代表，向来不惧任何挑战，即使命题只是单纯的一项原料，他总有不同的表现令人惊叹。1卡米尔CAMILLE榛果脆片 + 君度焦糖奶馅君度橙酒海绵蛋糕 + 桔子果酱君度牛奶巧克力慕斯 + 橙色喷砂橙味水果软糖
2黑森林 FORET NOIRE 2.0巧克力脆片 + 巧克力沙布列巧克力比思其 + 樱桃酒糖浆酒渍樱桃酱 + 基础甘那许（萨芭雍奶馅专用）黑巧克力萨芭雍奶馅 + 深红色淋面黑巧克力甘那许
3君度苹果 POMME D'AMOUR君度橙味奶馅 + 君度橙味磅蛋糕君度橙子糖浆 + 青苹果酱白巧克力脆片 + 沙布列面团法式蛋白霜 + 覆盆子淋面红巧克力淋面
4圣雷米香蕉磅蛋糕 ST REMY XO BANANA POUND CAKE圣雷米香蕉磅蛋糕 + 圣雷米糖浆杏仁牛奶巧克力淋面 + 圣雷米牛奶巧克力甘那许
5圣约翰LE ST-JAME'S" INTENSE RUM AND VANILLA POUND CAKE香草朗姆磅蛋糕 + 香草朗姆糖浆白巧克力淋面 + 白巧克力喷饰朗姆库利
6提拉米苏AMARETTO TIRAMISU杏仁咖啡奶馅 + 咖啡海绵蛋糕杏仁咖啡糖浆 + 榛果咖啡脆片杏仁马斯卡彭萨芭雍奶馅 + 杏仁马斯卡彭香缇咖啡淋面
不是第一次见到Alexis炫技的我，这一次他的show场是昨天在由法国雷米君度公司、法国培禄公司和科麦公司一起组织举办的“君度橙酒 橙迷其中”主题讲习会上。在这场观众远远超出预想的技术分享主题活动上，我见到了不少熟悉的面孔，他们除了是Alexis和科麦的忠实拥趸者外，还有着另外一个和Alexis相同的身份—技术控！
身在烘焙行业，我一直都身怀敬畏之心，尤其是在这个烘焙发展逐渐呈现井喷的时代。而这些追逐技术研修的chef们也一直是我诚诚恳恳敬佩着的人，当然也包括Alexis。
讲习会上，他在产品演示时分享了很多技术tips，不仅从chef的角度给出最专业的分享，甚至还贴心的会从原料储存、成本控制不同角度用自身的经验作为话题和观众们一起交流。/ 超实用Tips /1.蛋糕体烘烤时可通过盖压硅胶烤垫，放置膨胀，出品会更加平整（如演示时的君度苹果蛋糕体和2款磅蛋糕都可采用这个方法）2. 需要固形的糕点可以考虑选择2层淋面，第一层用于固定糕点形状，第二层可以保证糕点外表光亮美观（如演示制作的君度苹果）3. 巧克力淋面除了可以增加成品外表美观外，全面涂覆还能起到锁水的作用（如演示制作的2款磅蛋糕）4. 泡打粉在配方中用量虽小，却能起到增加蛋糕蓬松紧密口感的作用5. 烘焙糕点内加入酒类的使用，能非常巧妙的提升风味；如果实需要烘烤的糕点完全不用担心食用会产生酒精过量，热度会挥发酒精，之留存香味作为烘焙中最重要以及最关键的一环，所有人都非常明白，原料在一款产品中究竟扮演着怎样的角色。
法国培禄公司产品：酒渍樱桃就拿今天这场讲习会的主角君度酒来说，它作为当下烘焙原料里最受欢迎的“网红”和白富美，为什么这么多的大师都会选择它、在配方里也会将它作为最重要的原料之一呢？
为此他举了一个例子：比如我们在制作甘纳许等巧克力产品的时候，因为我们选择的巧克力里面已经含有糖分，所以在使用这款酒调味后，我们得到的只是清爽的橙味，而不会影响到产品的甜味口感。
其次，巧克力产品最怕的就是水分过多，这样会影响产品的质地和保质期，所以用香味含量更浓的君度酒60％vol.来制作，不仅可以达到自己想要的效果，还可以减少配方中酒的比例，不会影响产品的质地。对于他本人来说，Alexis更喜欢用60％vol.的君度酒。1.相较而言60％vol.的君度酒香味是40％vol.的6倍，但是用量的话仅需其1/3就可以了，如果从成本方面考虑，建议选用60％vol.君度酒。2. 亚洲人都不太嗜甜，而60％vol.君度酒不含糖分，所以Alexis仍然建议选用60％vol.君度酒。
