手机浏览中华饮品届
没错，就是Ta。很多名师都在做，但Martin大神就敢用Ta闯天下，并且惊艳了全世界。那么双色可颂究竟是怎么做的？为什么会这么火？这一次，我们将会用视频的方式来为大家呈现！双色可颂// 手工开酥秘籍 //▼- Tips -松弛为什么要放入冷藏室？因为放在室温的环境下，可能会因为温度偏高导致黄油变软融化。面团要搅拌至什么筋度？牛角面包的面团不用揉至太高的筋度，一般情况下五成筋度或者面筋刚开始产生就行，如果太高的筋度反而会影响最终产品的品质。分割和整形时有什么技巧？为了防止面皮与油脂不混淆以及酥皮黏在一起，在分割整形时，要使用锋利的工具来分割；刷蛋液时尤其注意不要让蛋液涂到切面上。
本配方至少可以制作12个可颂可颂面团Dough croissants▼高筋粉500g细砂糖75g盐6g黄油/室温100g鲜酵母25g全脂牛奶95ml水135ml红色素少量如果选用干酵母，称量10g即可超详细操作步骤：1、在装有和面钩或搅拌桨的厨师机里，混合面粉、盐、糖、牛奶、黄油和鲜酵母。2、低速搅拌，慢慢加入水，搅拌至面团和缸壁分离。3、将面团放在桌子上，揉10-12分钟直至面团均匀有韧性，揉成一个球。4、覆上保鲜膜，冷藏4-8小时（至少4小时）。5、在冰箱里冷藏4-8小时之后，分切110g面团，加入红色素。6、揉搓至光滑，放入冰箱冷藏备用。7、将剩下的面团手动或者机压至7mm厚的长方形。8、将黄油片放置在面团前端部分，进行一次简单的折叠。9、撒少量手粉，把面团擀压成6-7mm厚的长方形。10、将面团横向擀压增宽，用刷子扫除多余的手粉。11、再进行一次四折，保鲜膜覆盖冷藏30分钟。12、将面团放到撒手粉的案台上只纵向擀压至6mm厚，切记不能过长时间操作面团，重要的是，要从中间往上或往下擀压伸展。横向擀压稍稍增加宽度，扫除多余的手粉。13、进行一次三折，再用保鲜膜包裹面团，冷藏30分钟。14、撒一些手粉，把红色面团擀压成和原色面团同样大的长方形，扫除多余手粉。15、用刷子刷少许水刷湿原色面团表面。16、把红色面团铺在原色面团上，擀压至27*64cm的长方形，厚度不低于5mm。17、需要的时候就要撒手粉，这很重要，绝对不能使面团沾在台面上。18、每边切除1cm宽，修成长方形19、用一把长刀或者轮切刀，切出8*25cm的长方形，沿对角线切成三角形20、这波操作后，能制得12只可颂，保鲜膜覆盖冷藏15分钟21、用刀在面团底部中间位置划5mm的口子，往内侧按压后卷起面团成型22、把可颂放在烤盘纸上，每张纸放6-8个可颂，并预留充足的空间23、在一个温暖的区域，让可颂醒发2到2个半小时24、醒发结束前20min，预热烤箱至200℃25、200℃烤6-7分钟，然后降至180℃烤12分钟26、烘烤的时间和温度不是绝对的，因为每个烤箱都不同27、当可颂变成均匀漂亮的焦黄色时，从烤箱里取出28、在可颂表面刷涂冷的中性果胶，让它们看起来blingbling很漂亮黄油块Butter block▼黄油/冷250g操作步骤1、把冷黄油块放在两张烤盘纸中间， 用擀面杖从左到右依次敲打平整。2、将黄油擀压成长方形，冷藏20分钟备用。
双色可颂还手工开酥？简直干货有木有赶快学来做出你想做的各种造型吧！！▼
一款双色牛角面包既然要在我们手里诞生，那我们就有必要让ta更完美，所以你敢试试吗？
关注和分享，总有一个在路上~ 预览时标签不可点
