款面包连出身地都要争来争去那么厉害？它从历史中走来：却是经久不衰的经典！

从基础的科普到专业的名师再到最高清的大图，在这里，我希望你的每一次打开都能让自己有所收获，所以对于你可能遇见的每一个类目、每一款产品，我都不想放过。自从面包火了之后，针对它的各种话题就始终没有断过，但是说来说去好像大家都在讨论一个非常大范围的技术概念，所以这一次我们真正的落地到一款产品上来好好聊聊。咕咕霍夫Kugelhopf之所以第一次就拿它“开刀”，是因为想要弄懂它真的不是一件简单的事情。首先，什么是咕咕霍夫？单单只是这一个名字，都已经堪称混乱了。在蓝带学院的书籍上，它的名字是“Kouglof”，但是它还被叫做Kugelhopf、Kugelhupf，中文叫做咕咕霍夫、也叫古格霍夫……所以当别人喊出的名字与你见到的不一样时，你可千万不要冒失说别人错了，因为在别人的眼里可能错的是你。不过无论名字叫做什么，它的形状总是特定的：是用一种中空螺旋形的模具制作成，皇冠型的含有很多果干的中空面包。其次，哪里的咕咕霍夫最正宗？对于咕咕霍夫来说这绝对是一个千古难题，因为关于它的起源争议实在太大了！有资料显示它是源自奥地利的产品，但是在德国以及法国Alsace地区也同样拥有非常高的呼声，甚至他们还可以引出一些非常经典传说来证实自己说的是真的！“比如，这是一款维也纳人在击败土耳其人后发明的庆祝面包，所以其形状类似土耳其人的头巾。”有理有据的样子，简直没毛病是伐啦！？并且除了在法国、德国、奥地利之外，在瑞士、波兰、匈牙利等地也同样拥有自己传统的咕咕霍夫配方，同样的，他们也说自己才是最正宗的咕咕霍夫。就像中国的月饼一样，因为产地的不同，这也就意味着他们差异自然也会非常大。甚至会出现磅蛋糕及面包这两种口感完全不同的版本。来历不清、版本不明、连自己叫啥都没有个准信，但咕咕霍夫就这样浑浑噩噩的火了几百上千年，直至今天仍然被视为经典！甚至于还从原本的圣诞专属款成长为了今天的全民美食，吃到就根本停不下来的爆款。那么它究竟隐藏哪些令人着迷的秘密？或者说作为一款拥有着自己独特标签产品，它拥有哪些特点呢？1、特定的造型咕咕霍夫是拥有专属的模具来完成制作的，完美的成品应该具有外表光滑薄脆，内部组织蓬松均匀的特点。2、口味层次在品尝咕咕霍夫的时候，最明显的感觉就是它入口后的丰富口味，各种果干、坚果、橙皮、巧克力，让产品本身拥有了非常多的内容以及可品尝性。还有很多作品中添加了朗姆酒、樱桃酒、以及酒渍材料等，让作品更是拥有了非常醇厚的酒味。3、更百变的装饰固定的造型让它在不断的被制作过程中延伸除了非常多的装饰风格，圣诞款、新年款、春季款……你能想到的都能用来装饰。接下来，我就为大家分享一款咕咕霍夫的配方，拿去造作吧！！咕咕霍夫Kugelhopf▼浸渍葡萄▼水25g糖3.5g葡萄干60g1.水烧开，加入糖2.浆糖浆冲入葡萄干中，密封冷藏浸渍隔夜酵母▼T45面粉81g水58g鲜酵母1.25g1.面粉、水、酵母倒入搅拌缸内，用弯钩头低速拌匀2.酵母团取出放到碗里，保鲜膜贴面室温发酵1h3.放到冰箱里冷藏隔夜，备用咕咕霍夫蛋糕糊▼T45面粉168g牛奶45g糖46g鲜酵母23g蛋黄35g黄油57g盐3.5g1.将提前做好的酵母、面粉、牛奶、糖、酵母和蛋黄倒入搅拌缸中，慢速搅打5min2.黄油切块，和盐一起加入搅拌缸中，中速搅拌15-20min打至面团有一定弹性，拉扯起来不会断裂的状态3.取出面团放到碗里，覆上保鲜膜室温发酵2h装饰部分▼黄油15g杏仁片25g细砂糖10g融化黄油10g把15g黄油涂抹在模具内壁，撒上杏仁片（杏仁片完美的贴在黄油上），撒上10g糖入模烘烤▼1.将浸渍隔夜的葡萄倒入面团中，低速拌匀2.面团中间掏个洞，按入模具里，整形后室温醒发45min3.180℃烘烤40min4.从烤箱里取出面包、脱模，刷上10g融化黄油在表面5.可以趁热品尝也可以晾凉后食用，或者密封起来，它不会干但是固形可能不会太好PS：1、发酵前必须揉15-20min，以保持面团有柔软的口感2、可以在容器内壁涂油一个是为了防粘，一个是为了让成品的上色更好。就算你是不沾模具也要涂。3、发酵因为面团状态、湿度、温度等因素不同所以时间也不尽相同，方子里的时间只是参考，具体需要靠自己的经验判断。4、从面团加入黄油开始，接下去的任何一个步骤都要保持面团温度在28度以下。……每一款单品，都有着属于自己的独特标签，而这些标签无疑就是它们最大的卖点，所以接下来你还想知道哪些单品呢？快来留言告诉我吧！更多装饰造型分享▼月 度 好 文

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