提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/25/142209191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />表把注意力放在这个吃货妞身上，重点是后边那位低调大神——巴黎Angelina创造了无数经典产品的chef Christophe Appert，呃还是放个大图（↓）今天的主角就是chef的得意之作“CHOC AFRICAIN”，没有过多的复杂步骤小配方，很容易就能搞定——布朗尼蛋糕底、巧克力慕斯、巧克力奶油（夹心）和镜面巧克力淋面，而且这几个组成配方也都颇为简单实用不花俏！suya☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。非 洲 之 星CHOC AFRICAINPar Christophe Appert (Angelina,Paris)巧克力奶油【620克】175 克……全脂牛奶175 克……35%淡奶油（液态） 40 克……蜂蜜 60 克……蛋黄（3个）170 克……70%黑巧克力制作：1、将牛奶、液态稀奶油和蜂蜜混合煮至90℃。2、将一部分热的液体冲入打散的蛋黄中搅拌混合均匀。3、倒回剩余的液体的锅中煮至84-85℃2~3分钟。4、分三次倒在巧克力上搅拌至顺滑光亮的状态，用手持均质机充分搅拌乳化。5、使用前冷藏1小时。巧克力布朗尼蛋糕【345克】 50 克……70%黑巧克力 40 克……低筋面粉 68 克……细砂糖 77 克……软化黄油110 克……全蛋（2个）制作：1、将软化的黄油放入小盆中，倒入融化的巧克力拌匀。2、另一个搅拌缸中将全蛋与细砂糖打发，加入“步骤1”拌匀，再分次加入过筛的面粉搅拌至光滑细腻均匀。3、将面涂倒入1CM高度的模具内（模具内壁提前涂油），入烤箱以180℃烘烤13分钟。4、出炉后冷藏储存，使用时切为所需尺寸。黑巧克力慕斯【987克】450 克……35%淡奶油（液态）230 克……全脂牛奶 7 克……吉利丁300 克……75%黑巧克力制作：1、将牛奶加热，放入吉利丁充分搅拌融化混合均匀。2、倒在巧克力（分次）上并搅拌制成顺滑的甘纳许。3、将淡奶油半打发后与甘纳许混合拌匀制成巧克力慕斯。黑巧克力镜面淋面【503克】 50 克……水170 克……细砂糖150 克……35%淡奶油（液态） 60 克……葡萄糖浆 65 克……可可粉 8 克……吉利丁制作：1、将水和砂糖在厚底平底锅中加热煮至116℃。2、将液态淡奶油与葡萄糖浆混合煮沸，降温至85℃时，将“步骤1”的糖浆加入拌匀。3、加入可可粉，充分拌匀后离火。4、降温至60℃时加入吉利丁拌融。5、用手持均质机充分乳化至光亮顺滑，最佳使用温度为45-50℃。组装&装饰适量……金箔纸适量……巧克力片步骤：1、在模具中心底部放入一片布朗尼蛋糕，挤入“黑巧克力慕斯”至2/3满，再将“巧克力奶油”挤入一层，接着再挤满“黑巧克力慕斯”并用刮刀抹平，冷冻2-3小时。2、完全冻结后由冷冻取出，脱模，淋面，装饰以巧克力片、LOGO和金箔纸完成。喜欢原汁原味继续法语版suya☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CHOC AFRICAINPar Christophe Appert (Angelina,Paris)LE CRÉMEUX CHOCOLAT AMER175 g de lait entier175 g de crème liquide 35% de MG 40 g de miel 60 g de jaunes d'œufs (3 u)170 g de chocolat noir 70%Procédé:1.Faites chauffer à 90℃ le lait entier,la crème liquide et le miel.2.Versez une partie du lait chaud sur les jaunes d'œufs et mélangez.3.Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à 84-85℃ pendant 2 à 3 min.4.Versez sur le chocolat noir en 3 fois et réalisez une émulsion pour que le chocolat soit lisse et brillant.À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le crémeux.5.Conservez le tout au réfrigérateur pendant 1 h avant utilisation.LE BROWNIE CHOCOLAT 50 g de chocolat noir 70% 40 g de farine pâtissière 68 g de sucre cristal 77 g de beurre doux110 g d'œufs entiers (2 u)Procédé:1.Déposez le beurre pommade dans un saladier puis ajoutez le chocolat fondu.2.Incorporez le tout au mélange beurre-chocolat. Ajoutez ensuite la farine en plusieurs fois. Mélangez délicatement afin de rendre le mélange lisse et homogène.3.Étalez la préparation à brownie dans un moule à tarte de 1 cm de hauteur préalablement beurré. Faites cuire 13 min à 180℃ au four ventilé.4.Stockez au réfrigérateur après cuisson. Détaillez ensuite le brownie en cercle.LA MOUSSE AU CHOCOLAT450 g de crème liquide 35% de MG230 g de lait entier 7 g de poudre de gélatine300 g de chocolat noir 75%Procédé:1.Chauffez le lait,incorporez la gélatine et mélangez bien afin de dissoudre celle-ci.2.Versez ce mélange sur le chocolat puis mélangez afin de réaliser une ganache.3.Mongez la crème au batteur.Versez la ganache sur la crème montée et mélangez délicatement afin de réaliser la mousse au chocolat.LE GLAÇAGE CHOCOLAT NOIR 50 g d'eau170 g de sucre cristal150 g de crème liquide 35% de MG 60 g de sirop de glucose 65 g de poudre de cacao 8 g de poudre de gélatineProcédé:1.Faites cuire l'eau et le sucre cristal à 116℃.2.À part,portez la crème à ébullition avec le glucose. Faites redescendre à 85℃ et ajoutez le sucre cuit. Mélangez bien l'ensemble.3.Ajoutez la poudre de cacao et fouettez hors du feu.4.Ajoutez la poudre de gélatine quand la mélange est à 60℃.5.À l'aide d'un mixeur plongeant,mixez le glaçage. Utilisez à 45-50℃.LE DÉCORqs de feuilles d'orqs de carrés de chocolatProcédé:1.Dans un moule en silicone,déposez au centre du cercle le biscuit brownie chocolat.À l'aide d'une poche pâtissière avec une douille,déposez la mousse jusqu'aux 2/3 du cercle en Inox. À l'aide d'une poche pâtissière sans douille,déposez le crémeux chocolat au centre du cercle. Complétez à hauteur du cercle avec de la mousse puis, avec une spatule,lissez la mousse. Passez au congélateur pendant 2 à 3 h.2.Sortez le gâteau du congélateur,démoulez et placez sur une grille elle-même posée sur un saladier. Coulez le glaçage au centre du gâteau jusqu'à ce que tout le gâteau soit recouvert.À l'aide d'une spatule,prenez le gâteau par en dessous et déposez-le sur un support. Finissez le décor avec des carrés de chocolat et de la feuille d'or.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门·戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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今天的主角就是chef的得意之作“CHOC AFRICAIN”，没有过多的复杂步骤小配方，很容易就能搞定——布朗尼蛋糕底、巧克力慕斯、巧克力奶油（夹心）和镜面巧克力淋面，而且这几个组成配方也都颇为简单实用不花俏！
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巧克力奶油【620克】175 克……全脂牛奶175 克……35%淡奶油（液态） 40 克……蜂蜜 60 克……蛋黄（3个）170 克……70%黑巧克力制作：1、将牛奶、液态稀奶油和蜂蜜混合煮至90℃。2、将一部分热的液体冲入打散的蛋黄中搅拌混合均匀。3、倒回剩余的液体的锅中煮至84-85℃2~3分钟。4、分三次倒在巧克力上搅拌至顺滑光亮的状态，用手持均质机充分搅拌乳化。5、使用前冷藏1小时。巧克力布朗尼蛋糕【345克】 50 克……70%黑巧克力 40 克……低筋面粉 68 克……细砂糖 77 克……软化黄油110 克……全蛋（2个）制作：1、将软化的黄油放入小盆中，倒入融化的巧克力拌匀。2、另一个搅拌缸中将全蛋与细砂糖打发，加入“步骤1”拌匀，再分次加入过筛的面粉搅拌至光滑细腻均匀。3、将面涂倒入1CM高度的模具内（模具内壁提前涂油），入烤箱以180℃烘烤13分钟。4、出炉后冷藏储存，使用时切为所需尺寸。黑巧克力慕斯【987克】450 克……35%淡奶油（液态）230 克……全脂牛奶 7 克……吉利丁300 克……75%黑巧克力制作：1、将牛奶加热，放入吉利丁充分搅拌融化混合均匀。2、倒在巧克力（分次）上并搅拌制成顺滑的甘纳许。3、将淡奶油半打发后与甘纳许混合拌匀制成巧克力慕斯。黑巧克力镜面淋面【503克】 50 克……水170 克……细砂糖150 克……35%淡奶油（液态） 60 克……葡萄糖浆 65 克……可可粉 8 克……吉利丁制作：1、将水和砂糖在厚底平底锅中加热煮至116℃。2、将液态淡奶油与葡萄糖浆混合煮沸，降温至85℃时，将“步骤1”的糖浆加入拌匀。3、加入可可粉，充分拌匀后离火。4、降温至60℃时加入吉利丁拌融。5、用手持均质机充分乳化至光亮顺滑，最佳使用温度为45-50℃。组装&装饰适量……金箔纸适量……巧克力片步骤：1、在模具中心底部放入一片布朗尼蛋糕，挤入“黑巧克力慕斯”至2/3满，再将“巧克力奶油”挤入一层，接着再挤满“黑巧克力慕斯”并用刮刀抹平，冷冻2-3小时。2、完全冻结后由冷冻取出，脱模，淋面，装饰以巧克力片、LOGO和金箔纸完成。
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LE CRÉMEUX CHOCOLAT AMER175 g de lait entier175 g de crème liquide 35% de MG 40 g de miel 60 g de jaunes d'œufs (3 u)170 g de chocolat noir 70%Procédé:1.Faites chauffer à 90℃ le lait entier,la crème liquide et le miel.2.Versez une partie du lait chaud sur les jaunes d'œufs et mélangez.3.Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à 84-85℃ pendant 2 à 3 min.4.Versez sur le chocolat noir en 3 fois et réalisez une émulsion pour que le chocolat soit lisse et brillant.À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le crémeux.5.Conservez le tout au réfrigérateur pendant 1 h avant utilisation.LE BROWNIE CHOCOLAT 50 g de chocolat noir 70% 40 g de farine pâtissière 68 g de sucre cristal 77 g de beurre doux110 g d'œufs entiers (2 u)Procédé:1.Déposez le beurre pommade dans un saladier puis ajoutez le chocolat fondu.2.Incorporez le tout au mélange beurre-chocolat. Ajoutez ensuite la farine en plusieurs fois. Mélangez délicatement afin de rendre le mélange lisse et homogène.3.Étalez la préparation à brownie dans un moule à tarte de 1 cm de hauteur préalablement beurré. Faites cuire 13 min à 180℃ au four ventilé.4.Stockez au réfrigérateur après cuisson. Détaillez ensuite le brownie en cercle.LA MOUSSE AU CHOCOLAT450 g de crème liquide 35% de MG230 g de lait entier 7 g de poudre de gélatine300 g de chocolat noir 75%Procédé:1.Chauffez le lait,incorporez la gélatine et mélangez bien afin de dissoudre celle-ci.2.Versez ce mélange sur le chocolat puis mélangez afin de réaliser une ganache.3.Mongez la crème au batteur.Versez la ganache sur la crème montée et mélangez délicatement afin de réaliser la mousse au chocolat.LE GLAÇAGE CHOCOLAT NOIR 50 g d'eau170 g de sucre cristal150 g de crème liquide 35% de MG 60 g de sirop de glucose 65 g de poudre de cacao 8 g de poudre de gélatineProcédé:1.Faites cuire l'eau et le sucre cristal à 116℃.2.À part,portez la crème à ébullition avec le glucose. Faites redescendre à 85℃ et ajoutez le sucre cuit. Mélangez bien l'ensemble.3.Ajoutez la poudre de cacao et fouettez hors du feu.4.Ajoutez la poudre de gélatine quand la mélange est à 60℃.5.À l'aide d'un mixeur plongeant,mixez le glaçage. Utilisez à 45-50℃.LE DÉCORqs de feuilles d'orqs de carrés de chocolatProcédé:1.Dans un moule en silicone,déposez au centre du cercle le biscuit brownie chocolat.À l'aide d'une poche pâtissière avec une douille,déposez la mousse jusqu'aux 2/3 du cercle en Inox. À l'aide d'une poche pâtissière sans douille,déposez le crémeux chocolat au centre du cercle. Complétez à hauteur du cercle avec de la mousse puis, avec une spatule,lissez la mousse. Passez au congélateur pendant 2 à 3 h.2.Sortez le gâteau du congélateur,démoulez et placez sur une grille elle-même posée sur un saladier. Coulez le glaçage au centre du gâteau jusqu'à ce que tout le gâteau soit recouvert.À l'aide d'une spatule,prenez le gâteau par en dessous et déposez-le sur un support. Finissez le décor avec des carrés de chocolat et de la feuille d'or.
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