「自制辣椒酱Chilli auce」阿涛是正宗的湖南人，无辣不成欢！来广东漂泊七八年了，两年前终于能带上媳妇和两个宝贝女儿在此定居起来！虽然和朋友一起聚餐时早已适应了清淡的粤菜，但是私下也会自己动手做上一两瓶辣椒酱尝尝，一来可以解解馋，二来是一解那思乡之愁！再说辣椒酱的用处是非常更多的，像阿涛平时懒得炒菜时，直接用辣椒酱拌面也能吃一顿饱。辣椒酱拌米饭，或者是蘸馒头、夹在烙饼中间，平时做菜调味也是很美味的。自己在家自制辣椒酱才是最放心的，也比较健康。
By 帮主阿涛材料灯笼辣椒 250g长辣椒 250g细砂糖 60g盐 70g味精 15g黄豆酱 55g白醋 80g大蒜 95g过程
1、准备好250g红灯笼椒和250g红尖椒。这两种辣椒都不算辣。如果特能吃辣的可以将红灯笼改为小米椒。不同辣椒做出来的味道都是有差异的，可以根据自己的喜好去替换。
2、辣椒洗净，去蒂去籽切成大块。去掉辣椒籽能够降低一定的辣味，如果喜辣，可以保留辣椒籽。
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cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/25/142748781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、切成小块。
4、放入料理机中稍稍打碎即可。如果太碎，在熬煮辣椒酱的过程中，辣椒会脱水变得没有口感了。
5、打碎的辣椒放入不沾炒锅中，加入60g细砂糖、70g盐、15g味精、55g黄豆酱、80g白醋。
6、开中火加热煮沸，一边加热一边搅拌。
7、然后转小火继续煮约5分钟，水份蒸发差不多后，关火放凉待用。
8、95g大蒜剥皮剁碎。
9、待辣椒酱不烫手的时候，放入蒜末。
10、混合均匀。
11、美味的辣椒酱就做好了。（摄影：吴同学）TIPS1、为什么我做出来的辣椒酱发黑，颜色不好看？这一看就是用错锅了！赶紧给我换！！炒锅要用不锈钢锅、不粘锅或搪瓷锅，最好是厚一点的，不易糊锅。如果用的是铁锅，就容易颜色发黑！2、做好的辣椒酱能存放多久？记住，做的时候所有步骤都不能沾水和油，不然辣椒酱容易变质。做好的辣椒酱密封放冰箱冷藏，可以存放1年。要吃的时候用干净的小勺子取出，吃多少取多少，别贪心！
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