提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202302/27/095926241.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />这又是个极简的拼内涵硬核圣诞蛋糕，来自硬核chef Jérémy Del Val ——法国甜点冠军&巴黎Dalloyau甜点研发总监（Champion de France du dessert.Chef création Pâtisserie Dalloyau Paris.）！gqp7☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。圣诞冰雪花环CHRISTMASWREATH, OFFTHE TRACKbyJérémy Del Val环形酥脆【391克】110 克……枫糖浆 50 克……杏仁（切碎） 33 克……山核桃（切碎） 15 克……膨化藜麦 38 克……33%白巧克力（opalys,Valrhona） 25 克……杏仁果茸 38 克……杏仁帕林内0.5 克……盐之花海盐0.5 个……青柠檬皮屑 18 克……椰蓉 63 克……薄脆片制作：1、将85克枫糖浆煮沸后倒在切碎的杏仁和核桃上，静置20-30分钟，过滤后将坚果放入155℃的烤箱中烘烤25分钟使其焦糖化。2、将另外25克枫糖浆倒在膨化藜麦上，入烤箱以155℃烘烤约25分钟使其焦糖化。3、将巧克力融化至40-45℃，加入杏仁果茸和帕林内混合加热至35-40℃，再将海盐和青柠皮屑加入拌匀。4、将其他全部材料加入（包括烤的“步骤1”和“步骤2”）拌匀，倒入圆环形模具内，压平整。香蕉海绵蛋糕【881克】220 克……香蕉260 克……杏仁膏195 克……全蛋 20 克……蛋黄 26 克……红糖 30 克……面粉 55 克……黄油 55 克……蛋白 20 克……细砂糖制作：1、将熟香蕉和杏仁膏、全蛋、蛋黄和细砂糖混合搅打均匀。2、打发后加入过筛的面粉和融化至50-55℃的黄油拌匀。3、将蛋白打发并分次加入细砂糖打发为蛋白霜，加入到“步骤2”中拌匀。4、倒入30x20cm的烤盘中入烤箱以170℃烘烤15-20分钟。烤凤梨（用于制作“热带胡椒果酱”）【150克】140 克……凤梨/菠萝 5 克……黄油 5 克……红糖/黄砂糖制作：1、凤梨去皮，切丁。2、黄油融化后倒在凤梨丁上。3、水分适当蒸发掉之后，加入糖，煮至焦糖色。热带胡椒果酱（用于制作“牛油果夹心”）【199.4克】10 克……水20 克……细砂糖25 克……芒果果茸10 克……百香果果汁0.5 个……香草荚（大溪地Tahitian） 2 克……吉利丁（200Bloom）65 克……烤熟的凤梨（配方↑）65 克……鲜芒果0.5 个……柠檬皮屑 1 个……青柠檬汁0.4 克……四川胡椒制作：1、将水和砂糖煮沸，加入温热的芒果果茸和百香果果汁，放入剖开刮籽的香草荚，继续煮至107℃。2、加入冰水泡软的吉利丁片、柠檬皮屑、青柠檬汁、烤熟的凤梨和鲜芒果，搅拌混合，过滤掉胡椒。牛油果奶油（用于制作“牛油果夹心”）【175克】120 克……牛油果 17 克……青柠檬汁 13 克……红糖/黄砂糖 25 克……鲜百香果制作：1、全部混合搅打至顺滑。牛油果夹心【305克】155 克……牛油果奶油（配方↑）150 克……热带胡椒果酱（配方↑） 1 片……香蕉海绵蛋糕制作：1、将“牛油果奶油”挤入模具内，冷冻。2、冻结后，再将“热带胡椒果酱”挤入，并盖上一片环形“香蕉海绵蛋糕”，冷冻。椰子香草慕斯【364.5克】165 克……椰子果茸0.5 个……香草荚（大溪地） 4 克……吉利丁粉（200Bloom） 30 克……细砂糖165 克……35%淡奶油（半打发）制作：1、将1/3左右的椰子果茸加热后放入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冰水中静置20分钟左右）拌融。2、加入砂糖、剩余的椰子果茸和香草籽拌匀。3、降温至16-18℃时，将半打发的淡奶油加入拌匀。4、将慕斯挤入模具内，放入冷冻脱模的“牛油果夹心”，速冻。白巧克力镜面淋面【508克】 60 克……水120 克……细砂糖120 克……葡萄糖浆 80 克……甜炼乳 8 克……吉利丁片（200Bloom）120 克……白巧克力制作：1、将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃。2、倒在炼乳、吉利丁（用冰水提前泡软）和白巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻，冷藏隔夜。3、隔日，融化至24-26℃使用。白巧克力喷砂【100克】70 克……白巧克力30 克……可可脂制作：1、全部融化混合，温度达到40-45℃之间装入巧克力喷枪喷在淋面的蛋糕上。组装&装饰1、脱模，淋面。2、喷砂。喜欢原汁原味，继续看CHEF的法语版gqp7☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。COURonNE DE NOËL HORS PISTEpar Jérémy Del ValCROUSTILLANT BÛCHE110 g sirop d'érable 50 g amandes hachées 33 g noix de pécan hachées 15 g quinoa soufflé 38 g chocolat blanc 33 %opalys (Valrhona) 25 g purée d'amandes 38 g praliné amande0.5 g fleur de sel0.5 u zeste de citron vert 18 g noix de coco 63 g feuillantineprocédure：1/ Verser 85 g de sirop d'érablebouillant sur les amandes hachéeset les noix de pécan hachées,laisser reposer 20-30 min, égoutterpuis caraméliser au four à 155 °Cpendant environ 25 min.2/ Verser 25 g de sirop d'érablefroid sur le quinoa soufflé,puis caraméliser au four à 155 °Cpendant environ 20 min.3/ Faire fondre le chocolat à 40-45 °C,puis ajouter la purée d'amandeset le praliné, et réchauffer le toutà 35-40 °C.Ajouter la fleur de selet le zeste d'un demi-citron vert.4/Verser sur le reste des ingrédientset mélanger le tout.Tasser aussitôtdans la forme souhaitée.BISCUIT MOELLEUX BANANE220 g bananes260 g pate d'amande195 g œufs 20 g jaune d'oeuf 26 g sucre muscovado 30 g farine 55 g beurre 55 g blancs d'oeufs 20 g sucre semouleprocédure：1/ Mixer les bananes avec la pated'amande, les oeufs, le jaune d'oeufet le sucre muscovado, puis monterle tout au batteur avec le fouet,incorporer la farine puis le beurrefondu à 50-55 °C.2/ Monter les blancsen neige et serrer avec le sucresemoule.3/ Mélanger les deuxmasses. étaler sur une plaquede 30 x 20 cm et cuire à 170 °Cpendant 15-20 min.ANANAS RÔTI140 g ananas 5 g beurre 5 g cassonadeprocédure：1/ Éplucher l'ananas puis le couperen brunoise.2/ Faire chaufferle beurre puis ajouter la brunoised'ananas.3/ Une fois toute l'eauévaporée, ajouter la cassonadeet faire caraméliser.COMPOTéE EXOTIQUE AU POIVRE10 g eau20 g sucre semoule25 g purée de mangues10 g jus de fruit de la passion0.5 u gousse de vanille de Tahiti 2 g gélatine (200 Bloom)65 g ananas rôti65 g mangue fracîche0.5 u zeste de citron 1 u jus de citron0.4 g baie de Timurprocédure：1/ Bien faire bouillir l'eau et le sucre,puis ce mélange additionnédes purées de fruits vanilléeschaudes, et cuire le tout à 107 °C.2/ Ajouter la gélatine préalablementramollie dans l'eau froide, le zested'un quart de citron, le jus du citronvert, l'ananas rôti, la manguecoupée en brunoise et la baiede Timur mixée tamisée.CRÉMEUX AVOCAT120 g avocat 17 g jus de citron de vert 13 g cassonade 25 g fruit de la passion, fraisprocédure：1/ Mixer l'avocat avec le jus de citronvert et la cassonade, puis ajouterle fruit de la passion.INSERT155 g crémeux avocat150 g compotée exotique poivre 1 u biscuit moelleux bananeprocédure：1/ Pocher le crémeux avocatdans le fond du moule thermoforméet mettre au congélateur.2/ Une fois qu'il est pris,couler la compotée exotiquepuis déposer le disquede biscuit ajouré banane.MOUSSE COCO-VANILLE165 g purée de noix de coco0.5 u gousse de vanillede Tahiti 4 g gélatine (200 Bloom) 30 g sucre165 g crème 35 % MG, fouettéeprocédure：1/ Chauffer environ un tiersde la purée de coco, puis ajouterd'abord la gélatine préalablementramollie dans de l'eau froide,le sucre, le reste de la puréeet la gousse de vanille.2/ Une fois le mélange à 16-18 °C,ajouter délicatement la crèmefouettée.3/ Pocher la moussedans le moule, puis déposerl'insert et mettre au congélateur.GLAÇAGE CHOCOLAT BLANC 60 g eau120 g sucre120 g glucose 80 g lait concentré sucré 8 g gélatine (200 Bloom)120 g chocolat blancprocédure：1/ Dans une casserole, faire cuireà 103 °C l'eau, le sucre semouleet le glucose.2/ Verser le sirop surle lait concentré sucré, la gélatinepréalablement ramollie dansde l'eau froide et le chocolat blanc.Mixer. Réserver au réfrigérateur.3/ Le lendemain, faire fondrele glaçage puis glacerla couronne à 24-26 °C.APPAREIL à PISTOLET70 g chocolat blanc30 g beurre de cacaoprocédure：1/ Faire fondre le tout à 40-45 °Cpuis pistoler la bûche une foisqu'elle est glacée.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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这又是个极简的拼内涵硬核圣诞蛋糕，来自硬核chef Jérémy Del Val ——法国甜点冠军&巴黎Dalloyau甜点研发总监（Champion de France du dessert.Chef création Pâtisserie Dalloyau Paris.）！
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环形酥脆【391克】110 克……枫糖浆 50 克……杏仁（切碎） 33 克……山核桃（切碎） 15 克……膨化藜麦 38 克……33%白巧克力（opalys,Valrhona） 25 克……杏仁果茸 38 克……杏仁帕林内0.5 克……盐之花海盐0.5 个……青柠檬皮屑 18 克……椰蓉 63 克……薄脆片制作：1、将85克枫糖浆煮沸后倒在切碎的杏仁和核桃上，静置20-30分钟，过滤后将坚果放入155℃的烤箱中烘烤25分钟使其焦糖化。2、将另外25克枫糖浆倒在膨化藜麦上，入烤箱以155℃烘烤约25分钟使其焦糖化。3、将巧克力融化至40-45℃，加入杏仁果茸和帕林内混合加热至35-40℃，再将海盐和青柠皮屑加入拌匀。4、将其他全部材料加入（包括烤的“步骤1”和“步骤2”）拌匀，倒入圆环形模具内，压平整。香蕉海绵蛋糕【881克】220 克……香蕉260 克……杏仁膏195 克……全蛋 20 克……蛋黄 26 克……红糖 30 克……面粉 55 克……黄油 55 克……蛋白 20 克……细砂糖制作：1、将熟香蕉和杏仁膏、全蛋、蛋黄和细砂糖混合搅打均匀。2、打发后加入过筛的面粉和融化至50-55℃的黄油拌匀。3、将蛋白打发并分次加入细砂糖打发为蛋白霜，加入到“步骤2”中拌匀。4、倒入30x20cm的烤盘中入烤箱以170℃烘烤15-20分钟。烤凤梨（用于制作“热带胡椒果酱”）【150克】140 克……凤梨/菠萝 5 克……黄油 5 克……红糖/黄砂糖制作：1、凤梨去皮，切丁。2、黄油融化后倒在凤梨丁上。3、水分适当蒸发掉之后，加入糖，煮至焦糖色。热带胡椒果酱（用于制作“牛油果夹心”）【199.4克】10 克……水20 克……细砂糖25 克……芒果果茸10 克……百香果果汁0.5 个……香草荚（大溪地Tahitian） 2 克……吉利丁（200Bloom）65 克……烤熟的凤梨（配方↑）65 克……鲜芒果0.5 个……柠檬皮屑 1 个……青柠檬汁0.4 克……四川胡椒制作：1、将水和砂糖煮沸，加入温热的芒果果茸和百香果果汁，放入剖开刮籽的香草荚，继续煮至107℃。2、加入冰水泡软的吉利丁片、柠檬皮屑、青柠檬汁、烤熟的凤梨和鲜芒果，搅拌混合，过滤掉胡椒。牛油果奶油（用于制作“牛油果夹心”）【175克】120 克……牛油果 17 克……青柠檬汁 13 克……红糖/黄砂糖 25 克……鲜百香果制作：1、全部混合搅打至顺滑。牛油果夹心【305克】155 克……牛油果奶油（配方↑）150 克……热带胡椒果酱（配方↑） 1 片……香蕉海绵蛋糕制作：1、将“牛油果奶油”挤入模具内，冷冻。2、冻结后，再将“热带胡椒果酱”挤入，并盖上一片环形“香蕉海绵蛋糕”，冷冻。椰子香草慕斯【364.5克】165 克……椰子果茸0.5 个……香草荚（大溪地） 4 克……吉利丁粉（200Bloom） 30 克……细砂糖165 克……35%淡奶油（半打发）制作：1、将1/3左右的椰子果茸加热后放入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冰水中静置20分钟左右）拌融。2、加入砂糖、剩余的椰子果茸和香草籽拌匀。3、降温至16-18℃时，将半打发的淡奶油加入拌匀。4、将慕斯挤入模具内，放入冷冻脱模的“牛油果夹心”，速冻。白巧克力镜面淋面【508克】 60 克……水120 克……细砂糖120 克……葡萄糖浆 80 克……甜炼乳 8 克……吉利丁片（200Bloom）120 克……白巧克力制作：1、将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃。2、倒在炼乳、吉利丁（用冰水提前泡软）和白巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻，冷藏隔夜。3、隔日，融化至24-26℃使用。白巧克力喷砂【100克】70 克……白巧克力30 克……可可脂制作：1、全部融化混合，温度达到40-45℃之间装入巧克力喷枪喷在淋面的蛋糕上。组装&装饰1、脱模，淋面。2、喷砂。
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CROUSTILLANT BÛCHE110 g sirop d'érable 50 g amandes hachées 33 g noix de pécan hachées 15 g quinoa soufflé 38 g chocolat blanc 33 %opalys (Valrhona) 25 g purée d'amandes 38 g praliné amande0.5 g fleur de sel0.5 u zeste de citron vert 18 g noix de coco 63 g feuillantineprocédure：1/ Verser 85 g de sirop d'érablebouillant sur les amandes hachéeset les noix de pécan hachées,laisser reposer 20-30 min, égoutterpuis caraméliser au four à 155 °Cpendant environ 25 min.2/ Verser 25 g de sirop d'érablefroid sur le quinoa soufflé,puis caraméliser au four à 155 °Cpendant environ 20 min.3/ Faire fondre le chocolat à 40-45 °C,puis ajouter la purée d'amandeset le praliné, et réchauffer le toutà 35-40 °C.Ajouter la fleur de selet le zeste d'un demi-citron vert.4/Verser sur le reste des ingrédientset mélanger le tout.Tasser aussitôtdans la forme souhaitée.BISCUIT MOELLEUX BANANE220 g bananes260 g pate d'amande195 g œufs 20 g jaune d'oeuf 26 g sucre muscovado 30 g farine 55 g beurre 55 g blancs d'oeufs 20 g sucre semouleprocédure：1/ Mixer les bananes avec la pated'amande, les oeufs, le jaune d'oeufet le sucre muscovado, puis monterle tout au batteur avec le fouet,incorporer la farine puis le beurrefondu à 50-55 °C.2/ Monter les blancsen neige et serrer avec le sucresemoule.3/ Mélanger les deuxmasses. étaler sur une plaquede 30 x 20 cm et cuire à 170 °Cpendant 15-20 min.ANANAS RÔTI140 g ananas 5 g beurre 5 g cassonadeprocédure：1/ Éplucher l'ananas puis le couperen brunoise.2/ Faire chaufferle beurre puis ajouter la brunoised'ananas.3/ Une fois toute l'eauévaporée, ajouter la cassonadeet faire caraméliser.COMPOTéE EXOTIQUE AU POIVRE10 g eau20 g sucre semoule25 g purée de mangues10 g jus de fruit de la passion0.5 u gousse de vanille de Tahiti 2 g gélatine (200 Bloom)65 g ananas rôti65 g mangue fracîche0.5 u zeste de citron 1 u jus de citron0.4 g baie de Timurprocédure：1/ Bien faire bouillir l'eau et le sucre,puis ce mélange additionnédes purées de fruits vanilléeschaudes, et cuire le tout à 107 °C.2/ Ajouter la gélatine préalablementramollie dans l'eau froide, le zested'un quart de citron, le jus du citronvert, l'ananas rôti, la manguecoupée en brunoise et la baiede Timur mixée tamisée.CRÉMEUX AVOCAT120 g avocat 17 g jus de citron de vert 13 g cassonade 25 g fruit de la passion, fraisprocédure：1/ Mixer l'avocat avec le jus de citronvert et la cassonade, puis ajouterle fruit de la passion.INSERT155 g crémeux avocat150 g compotée exotique poivre 1 u biscuit moelleux bananeprocédure：1/ Pocher le crémeux avocatdans le fond du moule thermoforméet mettre au congélateur.2/ Une fois qu'il est pris,couler la compotée exotiquepuis déposer le disquede biscuit ajouré banane.MOUSSE COCO-VANILLE165 g purée de noix de coco0.5 u gousse de vanillede Tahiti 4 g gélatine (200 Bloom) 30 g sucre165 g crème 35 % MG, fouettéeprocédure：1/ Chauffer environ un tiersde la purée de coco, puis ajouterd'abord la gélatine préalablementramollie dans de l'eau froide,le sucre, le reste de la puréeet la gousse de vanille.2/ Une fois le mélange à 16-18 °C,ajouter délicatement la crèmefouettée.3/ Pocher la moussedans le moule, puis déposerl'insert et mettre au congélateur.GLAÇAGE CHOCOLAT BLANC 60 g eau120 g sucre120 g glucose 80 g lait concentré sucré 8 g gélatine (200 Bloom)120 g chocolat blancprocédure：1/ Dans une casserole, faire cuireà 103 °C l'eau, le sucre semouleet le glucose.2/ Verser le sirop surle lait concentré sucré, la gélatinepréalablement ramollie dansde l'eau froide et le chocolat blanc.Mixer. Réserver au réfrigérateur.3/ Le lendemain, faire fondrele glaçage puis glacerla couronne à 24-26 °C.APPAREIL à PISTOLET70 g chocolat blanc30 g beurre de cacaoprocédure：1/ Faire fondre le tout à 40-45 °Cpuis pistoler la bûche une foisqu'elle est glacée.
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