噔噔噔噔！今年我们的月饼课程终于要跟大家见面啦！
往年我们教大家做月饼，都是需要把饼皮和馅料平均分成小份，一个个制作。有些同学反映，如果月饼做的数量多，家里的烤箱小就要烤多两次，基本上一整天都要在厨房里耗着了，真的超累哒
所以Tinrry小姐姐决定今年教大家做一个大月饼，一次性完成！这次广式大月饼的制作方法真的是超级无敌简单，饼皮是传统广式饼皮的做法，而内馅部分Tinrry小姐姐选的全部都是市售馅料，完全不需要你自己动手来制作，这就意味着：你不用担心馅料炒得太干或太湿造成月饼开裂；你也不用担心糖油比例不对，导致最后月饼还没回油内馅就已经变质了...... 所以它会比你自己炒馅料制作的月饼保存期更久哦~至于口味方面，我们选用的是现在很流行的芋泥馅料（你也要可以根据给出的配方等份量替换成豆沙馅料哦），传统的广式馅料都是无可避免地甜甜甜甜
，所以Tinrry小姐姐特意增加了软软糯糯的麻薯和咸香的蛋黄肉松去中和它的甜度，不仅降低了整个月饼的甜腻度，而且搭配出来的口感简直是惊艳！
轻轻咬下一口，先是皮薄松软的广式饼皮，接着来一波芋泥的细腻软润，中间的麻薯带来的Q弹缠绕在齿间，最后是蛋黄肉松的咸香来升华整个口感，每一层的味道各有特色但是又很好地交汇融合在口腔里~那一种惊艳的口感难以形容，你试了就知道我在说什么了！广式大月饼
配方广式月饼皮月饼转化糖浆 75克 // 食用枧水 3克花生油 20克 // 中筋面粉 105克馅料莲香楼香芋蓉200克 //猪肉松10克市售咸蛋黄8颗（约100克) //无盐黄油10克雪媚娘皮2张（边长约12厘米）蛋黄水蛋黄1个（约15克）//食用水10克备注配方可以制作一个成品为600克-650克的大月饼。工具烘焙电子秤 // 手动打蛋器 // 揉面垫刮刀 // 一次性烘焙手套 // 烤箱保鲜膜 // 金色正方形不沾烤盘锡纸 // 料理机 // 六英寸圆形油纸羊毛刷 // 擀面杖 // 保鲜袋油纸 // 大月饼模具 // 喷壶复制口令打开手淘，购买视频同款材料淘宝店铺：Tinrry家淘口令：￥RpaVY856MP9￥
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制作步骤月饼饼皮01称量转化糖浆和枧水，混匀后，再加入花生油，混匀；
Tips：因为枧水使用的份量很少，建议使用可以称量到0.1克的电子秤。
02筛入中筋面粉，混匀到表面没有干粉即可，盖上保鲜膜，常温松弛大概2小时；
馅料03咸蛋黄倒入铺有锡纸的烤盘，送入已经上下火180度预热好的烤箱，中层烘烤10分钟左右，直到咸蛋黄表面冒油、结壳就可以出炉了；
Tips:在送入烤箱之前，可以在咸蛋黄表面喷上一层白酒去腥。
04烤好的咸蛋黄倒入料理机打成粉末后，加入猪肉松混合，继续点动几下，直到表面看不到猪肉松即可；
Tips：如果没有料理机，咸蛋黄需趁热用叉子压碎，猪肉松在里面是做调味以及增加口感的作用，没有的同学也可以不加，配方不需要调整。
05在咸蛋黄肉松里加入已经室温软化的无盐黄油，拌匀成团即可；
Tips:不同品牌的市售咸蛋黄干湿程度不同，建议根据馅料干湿程度来调整加入的无盐黄油的比例，调整幅度在配方给出份量的正负5克之间；
06混合好的咸蛋黄馅料放在保鲜袋上塑型，用擀面杖辅助，直到大小为月饼模具直径的一半即可；
07用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉；
08两张雪媚娘皮对叠包裹咸蛋黄馅料，先捏合8个对角，再把边缘捏合，盖上保鲜袋备用；
09芋泥馅揉匀后，平均分成两份，先取出1份，另一份用保鲜袋包好；
10先取1份芋泥馅用手团圆，放在与月饼模具同样大小的油纸上压平；
11放入刚才做好的雪媚娘馅料，用保鲜袋辅助芋泥馅包裹雪媚娘馅料的边缘（手法参考视频）；
12另外1份芋泥馅用擀面杖擀平成圆形，覆盖在刚才馅料的表面，用保鲜袋辅助把接缝捏合（手法参考视频）；
Tips：压模的时候把馅料接缝处的一面作为月饼的底部，避免烘烤时开裂等意外情况。
组合月饼13称量松弛好的饼皮，重量大概在190克左右，平均分成两份；
14取出1份饼皮，擀至边缘比馅料大2厘米的大小；
15放入馅料，贴合饼皮边缘，另外1份饼皮擀平，覆盖在上面，捏合接缝，备用；
烤制月饼16烤箱上下火170度预热；
17月饼表面及周围撒上面粉，放入模具后，调整模具的高度至月饼与模具边缘齐平，用擀面杖轻轻压平；
18倒扣在垫上油纸的烤盘，用刷子刷走表面多余的干粉；
19在月饼表面斜着喷上一层水雾，送进已经预热好的烤箱，中层上下火170度，烘烤5分钟定型；
Tips：大月饼表面花纹定型，表皮微微变白即可取出刷蛋液。
20用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液后，继续送入已经预热好的烤箱上下火170度，烘烤15分钟；
Tips：蛋黄水的做法是分离出1颗蛋黄加上10克的食用水混匀。蛋黄大小都不一样，最好称量一下重量，否则蛋黄水太稀，烘烤出来颜色会很浅。（详细做法在之前一期广式月饼中教过，大家可以点开跳转去看）
21烘烤至大月饼表面形成金黄色就可以出炉了。
Tips：出炉后建议常温放置1~2天等它回油后食用，口感最佳哦。
保存方式常温密封保存可放置1个星期左右，放入冰箱冷藏室则会更长一些。交作业
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大家在制作月饼的过程中有什么疑问，现在可以在问卷上踊跃提出来哈~到时我们会抽出代表性的问题，让Tinrry小姐姐直播在线解答哟~点击文末左下角的“阅读原文”就可以进入调查问卷啦~
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