如果说我们常吃的早餐是馒头、油条的话，那么在欧美国家，他们的经典早餐应该就是贝果了。
别看它的外形是个比较憨厚、平平无奇的面包圈，但是它整个配方低脂低糖，十分适合追求健康和减肥的人。
而且它在制作上与传统的面包不同，制作过程中多了煮糖水的步骤，使得贝果颜色更加漂亮，还有着特别的扎实耐嚼的口感，饱腹感十足。
帅帅老师的这个配方，揉面的时间只需要几分钟，面团只需要揉光滑，撑开是比较厚的膜就可以了。手速快的同学，一个半小时就可以轻松搞定了。可以说得上是个超级快手的元气早餐！
而且它又是个很基础款的面包，把中间横向切开，可以通过各种不同食材的搭配，创造出不一样的口味。
今天是蔬菜贝果三明治，明天是水果贝果三明治、鸡肉贝果三明治......学会它，你的一周七天的早餐就全搞定了~~
贝果三明治
配方面团高筋面粉 500克 // 食用盐 8克细砂糖 15克 // 食用水 300克酵母 5克 // 无盐黄油 15克糖水食用水 1000克 // 细砂糖 30克组合芝士片 适量 // 西红柿 适量火腿片 适量 // 鸡蛋 适量 // 生菜 适量备注：此配方可制作贝果面包约10个。工具量杯 // 刮刀 // 厨师机 //刮板 保鲜袋 // 电子秤 // 长方形金色不粘烤盘 擀面杖// 面包刀 //电磁炉 // 针式温度计 一次性手套 //一次性无纺抹布复制口令打开手淘，购买视频同款材料淘宝店铺：Tinrry家淘口令：￥4dYaYDfnwE6￥
制作步骤制作贝果面团01冷藏过的冰水加入厨师机里，接着把面粉、糖、盐混匀后再倒入厨师机里，然后加入黄油，最后再把酵母撒在面粉表面，厨师机开低档位把材料混匀；Tips：之前我们提到，黄油会阻碍面筋的形成，一般是等面团出筋以后再加入，因为这次贝果的配方中黄油的量很少，影响不大，所以在这个时候直接加入。
02当面团看不到干粉的时候，厨师机调到高档位让面团揉出面筋，大约需要3~4分钟；
03当面团已经变得比较光滑的时候，可以把面团取出来，切小块查看面筋状态，这个时候拉开的薄膜稍微厚一些就可以了；Tips：这个面团的面筋不需要特别延展，如果特别延展的话它的膨胀体就会非常大，吃上去就没有扎实耐嚼的口感。
第一次松弛04揉好的面团收圆，这个时候的面温应该是在26~28度之间，把面团用保鲜袋密封，放在桌面静置10分钟等待面团松弛；
第二次松弛05面团松弛好后，分割成10等份，每份大约在84克左右，分割好的面团用手滚圆（用手保持一个虎口状态，把面团在桌面上画圆的方式），盖上保鲜袋，放在室温下松弛大概20分钟；
面团塑形06松弛好的面团捏细拉长，用擀面杖擀开，擀开之后面团翻面，上面折过来压一下，再调转过来把上面的折下来压一下，接缝处是在最低部的要捏紧；Tips：擀开的面团不会回缩得很厉害就说明松弛的时间到位，如果回缩严重，就要适当延长松弛时间。
07捏紧好的的面团稍微搓长约25厘米，保证接缝处面向自己，把面团的一端压一下，用擀面杖擀成薄片，把面团的另一端放进去进行包裹，捏紧接缝防止面团炸裂；
08整形的面团接缝向下放在油纸上，油纸可以买现成的或者用油纸裁成10
x10厘米的正方形；Tips：油纸可以在接下来煮贝果的步骤中，减少用手接触贝果的机会，防止它变形。
面团发酵09整形好的面团分两盘，一盘放入发酵箱，35~38度，大约发酵到40~50分钟，发酵到原始体积的2倍大左右，另一盘盖上保鲜袋常温发酵到2倍大；
10烤箱上下火200度预热；
糖水煮贝果11提前准备一锅糖水（糖水的浓度是百分之三），糖水微沸之后，拿起贝果的油纸顺着锅边让水浸泡油纸轻轻晃动，这时候面团就会顺利脱离油纸。贝果正面煮30秒，再翻底面煮30秒即可；Tips：煮糖水这一步有上色的作用，糖会让面包表面变得光亮。
12煮好后的贝果用无纺布对底部进行吸水，再放入不粘烤盘（烤盘不需要垫油纸，容易粘住贝果底部）；Tips：切忌使用厨房纸，厨房纸会粘在贝果的底部。如果贝果表面非常褶皱，说明煮的时间太久或者是发酵的程度太大了（视频同款的一次性无纺布抹布可以在工具栏的淘口令get到哦）。
烘烤13送入提前预热好的烤箱，中层，上下火200度，烤20分钟，烤制表面金黄；
14刚出炉的贝果需要连同烤盘在桌面上震一下，排出多余气体，防止面包表皮回缩；
制作贝果三明治15贝果彻底放凉后，从中间切开，放上芝士片、切好的番茄、煎好的火腿、煎蛋还有少许生菜，盖上贝果面包，这样快手的三明治贝果就做好了，中间还可以挤入大家喜欢的酱料例如沙拉酱或者番茄酱等。
保存方式常温可以保存2~3天，冷冻可以保存一个月，吃之前提前常温解冻就可以了。交作业
——————————————————讲师 | 帅帅小厨监制 | Tinrry、阿杰配方 | 帅帅小厨摄影 | 阿杰 王静 锦洲编辑 | Jing
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别看它的外形是个比较憨厚、平平无奇的面包圈，但是它整个配方低脂低糖，十分适合追求健康和减肥的人。
而且它在制作上与传统的面包不同，制作过程中多了煮糖水的步骤，使得贝果颜色更加漂亮，还有着特别的扎实耐嚼的口感，饱腹感十足。
帅帅老师的这个配方，揉面的时间只需要几分钟，面团只需要揉光滑，撑开是比较厚的膜就可以了。手速快的同学，一个半小时就可以轻松搞定了。可以说得上是个超级快手的元气早餐！
而且它又是个很基础款的面包，把中间横向切开，可以通过各种不同食材的搭配，创造出不一样的口味。
今天是蔬菜贝果三明治，明天是水果贝果三明治、鸡肉贝果三明治......学会它，你的一周七天的早餐就全搞定了~~贝果三明治
配方面团高筋面粉 500克 // 食用盐 8克细砂糖 15克 // 食用水 300克酵母 5克 // 无盐黄油 15克糖水食用水 1000克 // 细砂糖 30克组合芝士片 适量 // 西红柿 适量火腿片 适量 // 鸡蛋 适量 // 生菜 适量备注：此配方可制作贝果面包约10个。工具量杯 // 刮刀 // 厨师机 //刮板 保鲜袋 // 电子秤 // 长方形金色不粘烤盘 擀面杖// 面包刀 //电磁炉 // 针式温度计 一次性手套 //一次性无纺抹布复制口令打开手淘，购买视频同款材料淘宝店铺：Tinrry家淘口令：￥4dYaYDfnwE6￥
制作步骤制作贝果面团01冷藏过的冰水加入厨师机里，接着把面粉、糖、盐混匀后再倒入厨师机里，然后加入黄油，最后再把酵母撒在面粉表面，厨师机开低档位把材料混匀；Tips：之前我们提到，黄油会阻碍面筋的形成，一般是等面团出筋以后再加入，因为这次贝果的配方中黄油的量很少，影响不大，所以在这个时候直接加入。
02当面团看不到干粉的时候，厨师机调到高档位让面团揉出面筋，大约需要3~4分钟；
03当面团已经变得比较光滑的时候，可以把面团取出来，切小块查看面筋状态，这个时候拉开的薄膜稍微厚一些就可以了；Tips：这个面团的面筋不需要特别延展，如果特别延展的话它的膨胀体就会非常大，吃上去就没有扎实耐嚼的口感。
第一次松弛04揉好的面团收圆，这个时候的面温应该是在26~28度之间，把面团用保鲜袋密封，放在桌面静置10分钟等待面团松弛；
第二次松弛05面团松弛好后，分割成10等份，每份大约在84克左右，分割好的面团用手滚圆（用手保持一个虎口状态，把面团在桌面上画圆的方式），盖上保鲜袋，放在室温下松弛大概20分钟；
面团塑形06松弛好的面团捏细拉长，用擀面杖擀开，擀开之后面团翻面，上面折过来压一下，再调转过来把上面的折下来压一下，接缝处是在最低部的要捏紧；Tips：擀开的面团不会回缩得很厉害就说明松弛的时间到位，如果回缩严重，就要适当延长松弛时间。
07捏紧好的的面团稍微搓长约25厘米，保证接缝处面向自己，把面团的一端压一下，用擀面杖擀成薄片，把面团的另一端放进去进行包裹，捏紧接缝防止面团炸裂；
08整形的面团接缝向下放在油纸上，油纸可以买现成的或者用油纸裁成10x10厘米的正方形；Tips：油纸可以在接下来煮贝果的步骤中，减少用手接触贝果的机会，防止它变形。
面团发酵09整形好的面团分两盘，一盘放入发酵箱，35~38度，大约发酵到40~50分钟，发酵到原始体积的2倍大左右，另一盘盖上保鲜袋常温发酵到2倍大；
10烤箱上下火200度预热；
糖水煮贝果11提前准备一锅糖水（糖水的浓度是百分之三），糖水微沸之后，拿起贝果的油纸顺着锅边让水浸泡油纸轻轻晃动，这时候面团就会顺利脱离油纸。贝果正面煮30秒，再翻底面煮30秒即可；Tips：煮糖水这一步有上色的作用，糖会让面包表面变得光亮。
烘烤13送入提前预热好的烤箱，中层，上下火200度，烤20分钟，烤制表面金黄；
14刚出炉的贝果需要连同烤盘在桌面上震一下，排出多余气体，防止面包表皮回缩；
保存方式常温可以保存2~3天，冷冻可以保存一个月，吃之前提前常温解冻就可以了。交作业
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