过完双旦，掰着手指算了算：今天开始，距离情人节还有41天，距离春节还有42天。所以，你的情人节定制蛋糕准备了吗、春节伴手礼清单齐了吗、原料模具设备都采购了吗……每每这么自问的时候是不是都很惶恐？别怕，何以解忧，唯有小伊啊！我这有一现成的产品，get到它的精髓后，让你分分钟轻轻松松hold住情人节、七夕节、女票/女神……的生日/纪念日礼物哦！
爱 心 抱 枕
简单干净的造型，再加上香草慕斯搭配树莓夹心的清爽口感，看完之后是不是被它圈粉了？演示主厨Tom Yang▼
2006年任职于Jean George（外滩3号）2013年担任上海浦东香格里拉酒店饼房副主厨现任大昌行珍味饼房主任制作要点：1、蛋糕胚制作时，蛋白霜要打到七到八成发，这样方便后面和粉类的混合；2、果茸加热至40℃，但不要超过，因为如果超过40℃，加入果胶后会结块，不利于混合均匀；3、慕斯中淡奶油打发要注意冷藏，打发好的淡奶油在3~8℃时拌入32℃左右的香草慕斯中，这样最后的口感较好
01 Daquoise 蛋糕底
蛋清细砂糖糖粉蓝钻杏仁粉蛋糕粉230g150g150g200g40g1. 蛋清倒入缸中，分3次加入糖，打至中性发泡2. 面粉、杏仁粉、糖粉混合过筛3. 将蛋白霜分3次拌入粉类中，拌匀
4. 倒入烤盘中，抹平，风炉180℃烘烤8-9mintips：【平炉】190℃ 烘烤8分钟02树莓夹心
覆盆子果茸草莓果茸柠檬果茸细砂糖NH果胶细砂糖200g20g20g60g7.6g20gtips：演示用果茸品牌为莱昂斯勃朗1. 果胶和小份的糖预拌混合备用2. 3种果茸、糖倒在锅中加热至40℃3. 倒入预拌好的果胶，回煮开4. 趁热倒在蛋糕底上抹平
03香草巴伐利亚
得乐思牛奶蛋黄细砂糖卡士达粉香草籽吉利丁樱桃白兰地伊斯尼打发淡奶油381g76g114g11.4g1根11.5g30g381g1. 牛奶倒入锅中，煮开2. 蛋黄、糖、卡仕达粉预拌均匀3. 取少量牛奶冲入蛋黄中拌匀，过筛回倒入锅中，煮开4. 加入香草籽，搅拌均匀；5. 倒出晾至60℃以下，加入泡软吉利丁，拌匀6. 降温至50℃以下，加入白兰地7. 降温至30℃以下，拌入打发淡奶油04白色喷砂液嘉利宝31%白巧克力嘉利宝可可脂200g100g将巧克力和可可脂融化混合均匀05红色镜面淋面
水细砂糖葡萄糖炼乳吉利丁混合物嘉利宝31%白巧克力红色油基底色粉金粉150g300g300g200g110g300g5g2g1. 水、葡萄糖、糖中火煮开2. 加入炼乳，搅拌至完全融化，降至60℃左右3. 巧克力、吉利丁混合物倒入量杯后，将糖浆冲入，浸渍一会儿后均质乳化4. 倒少量混合物到色粉中，拌匀后回倒，均质乳化
5. 保鲜膜冷藏贴面，隔夜，淋面操作温度30℃06组装&装饰1、香草巴伐利亚灌入模具中，刮平边缘；2、铺上刻模好的蛋糕底&夹心，冷藏冻硬即可；
3、“抱枕”喷砂装饰，“爱心”淋面后放在“抱枕”凹陷处；4、用巧克力羽毛装饰件&金箔装饰即可；
好了，这款由大昌行珍味支持，Tom Yang 师傅演示制作，伊莎莉卡烘焙网编辑剪辑的 “爱心抱枕” 慕斯蛋糕就完成了！不知道这个情人节你会做给自己的那个他（她）吗？情人节就该是虐汪的日子各种甜言蜜语小粉红满天飘所以你对他（她）做过最浪漫的事是什么快来留言告诉我吧！截止1月5日中午12:00我会选出最浪漫的三位送出神秘礼品一份呦~
月 度 好 文
我没有xx可以不加吗？丨今年你错过了哪些热点？香草荚为什么这么贵？丨法式经典轻松学：蒙布朗用血橙解决口味创新？丨让面包拥有蛋糕的口感？
关注和分享，总有一个在路上~ 预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
