法国都卖疯了！ 年第一个爆款竟然连水果王子Cédric Grolet都在做…

—文末配方—截止目前为止，2018年已然过去超过一周的时间了，来到新的一年大家都迫不及待的希望得到或者送出一份新年祝福。So……来份饺子？但是中国传统意义上的新年还没来啊。憋着急，这份法式经典一定能让你满意。国王饼 Galette des Rois——2018年的第一份祝福国王饼，是法国的传统糕点，每年1月6日前后都会出现它的踪迹。就像我们元宵吃汤圆、端午包粽子一样，满满的都是祝福与好运。在法国传统的"Galette Des Roies" 是拿在手里献给主的蛋糕。一个称为"Feve"小雕像被藏在蛋糕中，在自己那份蛋糕中吃到的人就能成为当天的国王，并且能吃到另外一份蛋糕。所以对于身在烘焙界又钟情于法式的人来说，国王饼绝对是一款新年最重要也必做的传统法式经典。甚至就连水果王子Cédric Grolet都忍不住要露一手了国王饼操作技巧By 水果王子Cédric Grolet▼水果王子Cédric Grolet当然，同样按耐不住的还有他们——法国著名大师Pierre Herme、梦幻糕点Pierre Marcolini、MOF大师Alain Chartier……等等大师们又怎么会错过这个烘焙热点呢？这不他们又在FB刷屏了。▌Pierre Herme和2017年圣诞节蛋糕的概念相同，今年Pierre Hermé Paris的限定版国王饼同样找来了国际知名的现代雕塑家Bernar Venet合作。熟悉Bernar Venet作品的人，一眼便能看出派皮上的装饰与他的“Indeterminate Lines”和“Arcs”系列作品一脉相传。这个2018特别版的国王饼，名为“Galette Infiniment Chocolat Bélize”，以黑巧克力为主题，内馅以黑巧克力甘那许调味，带着轻微的果实酸香。里面藏着的“小瓷偶”则是迷你的Bernar Venet雕塑作品。▌Christophe Michalak著名西点大师，甜点界的摇滚明星Christophe Michalak今年推出三款国王派：经典款、榛果巧克力款以及柠檬巧克力款，其中榛果巧克力口味是限定版。经典口味便是人人都有的杏仁奶馅，榛果巧克力口味则使用来自意大利Piémont特产的榛果做成榛果酱、并加入焦糖榛果粒与Gianduja榛果巧克力；柠檬巧克力款则是柠檬味的杏仁奶馅、结合黑巧克力再加上焦糖千层酥皮。这三款国王派的都使用筛糖粉的方式取代了传统的刻痕，装饰成放射状的太阳光芒，里面的小瓷偶与附赠的皇冠则是Michalak的超级英雄面具系列。▌Pierre Marcolini既然国王派外层是以千层酥皮制作而成，那么，为我们又为什么总是纠结于派的形状呢？换一种千层蛋糕的方式展现，你觉得怎么样？今年比利时巧克力大师Pierre Marcolini制作的国王饼，是用正方型的开放式千层蛋糕造型来展现，突破性的创新思维可是在一出炉就被《so good..》立马收藏分享了。这款国王饼虽然造型简单，但味道方面还是依旧维持高标准。选用葡萄牙Faro产的杏仁制作内部的杏仁霜，其中杏仁都是未经深加工保留了天然风味的产品。虽然从外面就看得见内馅，但是藏在里面的小瓷偶却没有被忽略，而是改做成了巧克力片造型，等着大家去发现哦！▌FAUCHON作为糕点界的爱马仕品牌，FAUCHON更愿意将自己产品形成系列，由于主显节与圣诞节非常接近，所以FAUCHON甜点主厨François Daubinet在设计国王派和圣诞节蛋糕时，将两款作品以同样主题延续成一个系列。他的国王派继续使用了圣诞节蛋糕中的金桔，杏仁奶霜中加入了未去皮的杏仁碎、再结合金桔果泥的清新酸甜、外层洒满杏仁碎、最后再加上薄饼装饰。▌Hugo & VictorHugo & Victor今年推出了两款国王饼和一款布里欧国王面包。>>在造型上，两个国王饼依然选用传统的造型，仅是在表面纹路的刻画上做出一点点的改变。>>在口味上，一款传统口味，以杏仁奶馅加上精制而成的千层酥皮；另一款右边则选用了黎巴嫩的橙花水与橘皮的杏仁奶馅，并额外添加的焦糖粒以增加口感，表面纹路的刻画，更是以Hugo & Victor的logo为原型，以与传统款相区分。今年他们国王饼中的小瓷偶，则做成了他们家非常有名的巧克力手帐礼盒包装的造型，一共有五款。▌Lenôtre如果你不知道这款国王饼来历的话，可能只是会觉得造型还不错，但作为名店Lenôtre非常推崇的一款作品，它与之前Lenôtre推出的魔法森林蛋糕，其实同出一脉。藏在这款国王饼中的小瓷偶，不仅包含了是魔法森林中的七种动物：狼、松鼠、雄鹿、山雀、兔子、熊、猫头鹰，就连附赠的皇冠造型都是魔法森林的剪影。这次Lenôtre采用了大师Gaston Lenôtre的经典食谱，在派中藏了柔软的布里欧面包，以杏仁糖浆和橙花水湿润添香，再加上由全粒杏仁製成的杏仁奶霜，最后再用烤箱将整个派外层焦糖化。▌Oberweis Luxembourg这家店不在巴黎，而是在卢森堡附近。他们今年推出的这款国王饼名为“Galette Balthazar”。Balthazar正是在主显节拜访耶稣基督、并带来献礼的东方三贤士之一。这款国王饼亮点是在杏仁奶馅中混合了满满的覆盆子与巧克力碎，包裹在正方形的派皮中，就像是一个包装精美的礼物盒，正方形的外观、细致的刻纹，加上中央一方艳红，让这款作品既简单又精彩。▌Nina Métayer今年最精致的国王饼应该非它莫属了，设计感极强，这是Café Pouchkine的新甜点主厨的最新作品。都说苹果是最适合冬季甜点的水果之一，这个国王派同样在杏仁奶霜中加了苹果，且以肉桂调味，中间点缀金箔，外层的酥皮也做了美丽的叶形装饰，非常有季节感。▌Prince de Gallesa Luxury Collection Hotel他们去年是以「荞麦」为主题、而今年则是选用了香草。这款国王饼是甜点主厨Nicolas Paciello联手主厨Stephanie Le Quellec共同打造的：香草口味的杏仁奶油霜，以盐之花提味；外层的深色花纹更是经过特意设计，让人想起香草荚的造型。据说藏在国王饼中的小瓷偶，也是一梱香草荚的造型，而且限量100个。▌Shangri-La Hotel, Paris这次由甜点主厨Michaël Bartocetti设计的国王饼结合了苹果与松子味道，用焦糖苹果加上野生松子口味的杏仁奶油霜，外层满满洒上一层焦糖松子。……当然，除了这些已经被我找到来历的作品之外，今年的大师们可是个个给力，2018年还有辣么多的全新造型在等着你。更多2018国王饼创意▼……看完之后，有没有“哇，我也要做”的冲动？来来来，分享一款国王饼配方送给你！！国王饼 // Galette des Rois //做过国王饼的都知道，其实它的制作技术并不复杂，重点是在酥皮的开酥阶段，掌握好正确的程度，那么你距离成功就已经不远了。Tips：1、按照正确的开酥手法折叠好面团后，一定要让面团冷藏足够的时间，这个过程能够增加面团在制作成品时的成功率。2、每次在擀制面团折叠的过程中，一定要旋转面团，这样可以保证内部黄油分散均匀。1、酥皮面团高筋粉盐融化的黄油冷水黄油500g12g75g200~250g400g1、将面粉、盐、溶化的黄油、200g冷水，放入搅拌缸中混合均匀，如果面糊偏干，则可以再继续加入少量的水（水的量要取决于实际操作中面团的湿度）。面团的状态要软而不粘。2、面团揉制完成后，将面团均匀分层两块。放入冰箱中冷藏至少3小时3、将黄油和面团取出，在室温下冷却10分钟4、将黄油均匀的分割成200g/块，然后将两块黄油用擀面杖擀平至约1.5cm厚的正方形。5、面团擀平成比黄油略大的方形，将黄油与面团呈45°叠放在一起，将面团四角向中心内折，包裹住黄油。6、擀成长方形，按图示将面团3折，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少2小时。7、旋转面团，然后按照相同的方式开始第二次折叠，轻拍后用保鲜膜包裹冷藏2小时。8、再次重复相同的动作。9、制作完成，在使用前要保证面团在冰箱中冷藏至少3个小时。10、冷藏好的面团取出分成300g/块，分别擀平成3mm厚，继续冷藏备用；Tips：冷藏时可以用烤盘纸分隔开两块面皮2、杏仁奶油牛奶糖1玉米淀粉蛋黄软化黄油糖2杏仁粉鸡蛋全蛋液80g6g6g1个50g50g50g1个1个1、将蛋黄、玉米淀粉、糖1混合均匀；2、将牛奶煮开，加入混合好的蛋黄，搅拌加热至浓稠，离火备用；3、将软化黄油、糖2&杏仁粉混合均匀，再加入鸡蛋拌匀；4、将拌好的3倒入牛奶混合物中，搅拌均匀即可；3、糖浆糖水30g30g水和糖一起煮开备用；4、组装&烘烤1、取出冷藏的两张酥皮，刻模成直径24cm的圆形；2、在一张酥皮上铺一层杏仁奶油，边缘保留3cm的空白（可以选择在里面藏一颗豆子）；3、用刷子沾水润湿边缘的3cm；4、用另一块面皮盖住，使劲按压边缘，使两块面皮完好的粘在一起；5、表面刷蛋液，冷藏30min，取出再刷一层蛋液，冷藏30min；Tips：刷两层蛋液是为了烘焙时更好的上色6、用刀背在表面画出你想要的图案，再用刀尖在表面戳几个洞（这样可以将蒸汽排出去，防止蛋糕在一边裂开）；7、烘烤出炉后，国王饼表面刷上糖浆。这样的国王饼你们喜欢吗？反正这份好运我要定了快来给我们2018年的好运充值吧！月 度 好 文

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