台湾每到中秋就脱销的绿豆椪，内馅居然能吃出空气感！

今年中秋献给泥棉的最后一款月饼来啦~别以为这只是另一个常见的苏式月饼这款绿豆椪在台湾可是非常经典的中秋礼呢~入口清甜不腻、松松绵绵吃着一点也不干涩爽口得很每到秋节都是断货榜上的常胜军哦！绿豆椪材料参考量：12个油皮:中筋麵粉160g 豬油 55g糖粉 10g水 80g 油酥: 低筋麵粉 112g豬油62g绿豆馅：去皮绿豆（泡水前） 250g奶粉（可不加） 10g细砂糖 100g无盐黄油50g装饰：红色食用色素 适量步骤①脱皮绿豆用水淘洗数次，洗至水变得清澈不浑浊，放在冰箱内冷藏泡水一夜，或至少泡12小时。泡完的豆子吸饱水分后，重量大约会增长1.6-2倍。②将泡过的绿豆上锅蒸，大火将水烧开后，改小火蒸40分钟~1小时。如果条件允许，蒸屉中垫一层纱布，将绿豆直接放在纱布上蒸，如此绿豆既能蒸透，也比较不会带上多余水汽。TIP：如果没有蒸屉，也可放入饭锅用最少的水量，像煮饭一样把豆子煮至酥软。③熟绿豆过筛后，取380g放入平底锅中，加入细砂糖、黄油等材料，小火翻炒均匀备用，炒好的绿豆馅会稍微偏干，但是用手抓起能够捏成团。TIPS：也可将绿豆趁热滤去多余水份，放入食物处理机，加入其它材料搅打均匀。如果绿豆馅过干，可以加入5-15g清水调节。④把油皮的材料混合在一起，揉成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分（绿豆椪的油皮比较软一些，配合刮板辅助操作会比较顺手哦~）。⑤把油酥的材料混合均匀，盖上保鲜膜保湿。⑥把绿豆馅每40g一份用手捏紧塑成圆形，盖上保鲜膜保湿（这款绿豆馅要的是干松的质感，操作的时候尽量轻巧些，能成团就可以了）。⑦油皮分出25g一份、油酥分出14g一份。把油皮擀圆包入油酥，放入保鲜膜保湿。此时可以开始以上下火170度预热烤箱。⑧从第一颗包好的油皮开始，轻轻压扁，从中心点分别向前后擀成牛舌状，往回卷起，放入保鲜膜中保湿。TIP：擀油皮的时候记得不要来回擀，需每次都朝一个方向擀，否则容易破酥哦！⑨从第一颗卷好的油皮开始，将收尾处朝上，稍微用掌心压扁，从中心点分别向前后擀成牛舌状，往回卷起，放入保鲜膜中保湿。⑩取一颗完成2次擀卷的油皮，从中心按下，将两头往中心拢起，往下压之后擀圆。⑪取一颗绿豆馅包入油皮中，用虎口慢慢将油皮上推，让油皮紧密包起馅料，最后捏紧收口。⑫将生胚收口朝下，排入烤盘中，用手指或拇指下方掌肉按出凹痕。⑬可用筷子或其他喜欢的工具，沾取少许红色食用色素，在生胚表面做装饰。⑭放入烤箱下层，关掉上火，以下火烘烤25-30分钟（如果不能关上火，可用锡箔纸盖住表面），烤好以后将盖子开一小缝透气，让绿豆椪在烤箱中晾至不烫手即可。保存方法看这里密封常温可存放4-5天，冷藏可保存8-10天，冷冻可保存14-17天。冷冻后，室温回温再以180摄氏度烘烤6-8分钟即可。绿豆椪的“椪”源自闽南语意思是凸起因为制作过程中按下的凹洞在烘烤时会提供酥皮膨胀的空间烤完的成品顶端能看到绽放的酥皮层次所以在台湾市面上也叫“绿豆凸”烘烤的时候喜以单面烤的方式做得通体雪白、酥皮片片落下似雪花虽然长相和做法跟苏式月饼如出一辙内馅却不是苏式常见的口味调味上更见闽粤风情~一般在台湾吃到的绿豆椪其实并不追求酥脆的口感软而薄、几乎能透光的层层外皮吃起来有点蓬松包藏的绿豆内馅又松又绵，带着淡淡奶香水分虽少，却一点也不干涩这次梅梅特别做得小一些如此吃完一整个还是清清爽爽口留余香真真是酥胡得不得了~甜品制作&图文编辑&摄影：梅梅来唠个二分钱的~这个中秋过得不容易啊...隔三差五就包酥，感觉这一个月把这辈子的酥都包了，太敬佩做私房或者做几十个酥点分送亲友的泥棉啦，哎~我就是这么懒，一想到今天终于能脱离被包酥支配的恐惧，臣妾内心简直是...（仅用一张设计小姐姐给做的老图，表达下老身的喜悦之情~）看完教学，接下来干啥？如果大家跟着我们的配方勤奋地亲手制作了美美的成品欢迎交作业跟我们分享！（交了作业以后，记得每周一、三、四、六来看文章呀~ 奖品逾期不候哦！）长按识别下图二维码交作业▼ ▼ ▼幸运入选的优秀作业我们会送出超实用奖品学厨小奶锅欢迎大家踊跃交作业！