做编辑久了都会有一个通病：思考自我，我也是。作为伪技术人员的我常常会思考自己在烘焙圈里的定位是什么？今天我得到了答案：我是个科普控。
如果非要问我都控了谁？顺手我都能拎几个出来：→人见人爱的巧克力→花见花开的蛋白霜→没啥花头的糖……简直如数家珍。先别管控的对不对，作为科普控的还有后遗症，看到啥都想扒一扒，而且有瘾。比如我昨天晚上为了减肥没吃饭凌晨饿醒了，挖出来一包葡萄干，边吃边追《致我们单纯的小美好》，吃着吃着又爬起来扒了一波葡萄干的前世今生。
葡萄干，不简单▼就算不是烘焙圈里的人也都不会对葡萄干陌生，but，有多少人知道一串多汁水嫩的葡萄是怎么变成一捧葡萄干的吗？不知道？没关系，我这儿有答案给你抄。
没错，这就是我半夜爬起来吃的葡萄干提起葡萄干马上就能想到新疆吐鲁番，这里的葡萄举世闻名，据说它的总产量占全疆的52.84%（伊粉A内心OS：啊喂，都详细到小数点后两位数了你确定是“据说”吗？）；又据说，全吐鲁番的葡萄产量是全国的五分之一，所以吐鲁番有“世界葡萄植物园”的美称。
回忆杀：你还记得新疆吐鲁番的“葡萄沟”吗？由于日照时间长、昼夜温差大、年累计温度高…等诸多天时地利人和的原因，所以吐鲁番的葡萄含糖量高、皮层薄又好吃的不得了才制出了美味的葡萄干！葡萄干怎么选▼烘焙市场上，葡萄干产品繁多，如何挑选出品质优、性价比高，消费者认可的产品呢？看颜色：颜色均匀为佳，但纯天然的产品，因为是自然生长，不可能颜色完全一样，有色差是正常的。相反颜色太艳丽或者太统一，就要三思了；看大小：有些人爱挑个头大的葡萄干，觉得大才够好、才够甜。其实买葡萄干个头均匀没有杂质，品质就错不了；凭手感：捏一捏葡萄干是有韧性的，没有腐烂、没有虫蛀，这样的葡萄干就比较好；浸泡观察：为了使葡萄干色彩漂亮，有不法商贩给葡萄干染色。放一把葡萄干清水浸泡3分钟左右，看水的变化程度就知道结果了。
伊粉B内心OS：说的好有道理，居然不是百科来的，搞的好像你确实看到葡萄干怎么做的一样……开玩笑，见多识广的我怎么会空手套白狼…啊不对是空口说白话，毕竟我可是刚从白雪皑皑的雪山游玩回来，还顺道还受科麦之邀参观了葡萄干全自动生产线好吗。葡萄干怎么做▼比较常见的说法是，葡萄干的制作方法一般有三种：1、阳光下直接暴晒，制成褐色葡萄干
2、在土坯荫房中通风晾制30-45天左右，制成“无核绿葡萄干”
3、人工快速脱水：将葡萄经脱水剂处理，然后再在荫房内晾干或用烘干机烘干，大大缩短制干时间
科麦新疆葡萄干工厂的葡萄清洗机前两种方法简单有粗暴，但是稳定性不高基本靠天收，虽然新疆不会多雨又潮湿，但要想快速处理掉新鲜葡萄、做成葡萄干、发家致富奔小康…还是第三种法子更靠谱，当然了，我在新疆看到的可是更加科学又有效率的制葡萄干法。葡萄干变形记▼
粗原料所谓的粗原料就是从农户手里收集回来的葡萄干，此时的葡萄干里含有非常多的杂质，比如树叶、石子、甚至是铁钉等等，此时需要进行第一步的去石、精选，以及按照大/中/小/颜色 进行分类（作为不同品质的粗原料，最终制作出的成品也会有不同的品质和等级。）
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熏蒸粗原料处理完之后，就会转移到熏蒸杀虫室，用磷化氢来进行熏蒸处理（磷化氢是国家允许的，用在粮食和葡萄、水果干中的一种杀虫剂），根据熏蒸的量一般会熏蒸4天~到7天。
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挥发熏蒸完之后，葡萄干将会再次进行转移到挥发室，这里会通过加大排风、排气的方式，葡萄干内残留的药物气体等排出去。这一步需要更加科学的方式，用硝酸银的试纸来进行比色检测，如果还有磷化氢的残留，硝酸银的试纸会变黑，确认完之后，才会进行下一步的生产。
接下来就是葡萄干的360°的洗刷精选环节了
01、投料02、X光机：过滤杂质03、加水浸泡清洗：经过20道毛刷360°的对葡萄干进行刷洗04、滚筒清洗05、喷雾清洗：清洗完成06、脱水：按照颗粒的大小及量的多少控制脱水时间07、上油：上0.2%~0.5%的葵花籽油08、振动过筛：将过程中因互相摩擦而产生的碎屑过筛掉09、X光机再次过筛杂质10、人工挑选
人工分捡 去除不合格的葡萄干
质检后进入包装程序当时看完这么复杂的工艺之后，我脑子里的想法是：我天，葡萄干你是想当练习生出道吗？吓得我赶紧吃了一把葡萄干压压惊毕竟这全程流水线过一道，汽车人也要掉层皮吧？不过也正是有这样的坚持，才会有我们现在品尝到的葡萄干！……你想跟我一起去看看吗？走着异域之魅-新疆行▼好不容易来一次新疆我们的旅途当然不只是葡萄干啦一起交流、一起分享、一起享受这异域之魅▼
科麦总公司总经理卢壮智致辞欢迎大家参观工厂
科麦新疆食品有限公司总经理阿布都热合曼-艾力先生
吐鲁番市高昌区副区长-魏学光 欢迎旅行团到新疆来
吐鲁番市统战部副部长-陈令全
科麦上海公司原料部经理肖功芳 分享葡萄干的制作工艺
参观葡萄干流水线标准动作：咔嚓、咔嚓、咔嚓…
边看边吃才是最正确的参观方式
库木塔格沙漠
天山天池
异域之魅—2017新疆科麦商务团这样的旅途果然让人难忘，在一个充满别样魅力的地方切身去感受他们与众不同的每一点，不得不说这种印象非常深刻……我期待下次还能与您再次同行！！葡萄干·干货直达：
>>葡萄干竟然还有这样神奇的作用……>>揭秘吐鲁番葡萄，让你的烘焙更有料！！月 度 好 文脏脏包直播丨王森：比赛，中国也可以很强！黄油小科普请收下丨90后萌妹子的开挂烘焙烧果子的惊喜做法丨圣诞不做点糖霜饼干吗？
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