烘焙这些年，你真的了解巧克力吗？

如果你是个巧克力控或者是巧克力的专门从业人员，那么这篇干货一定能够让你从根本上了解巧克力。上个月的法国行让我至今都感到非常的庆幸，庆幸自己没有错过辣么多的精彩，尤其是亲眼见识到了巧克力的前世今生。巧克力是什么？知道的人以为自己都知道，不了解的人也只知道吃罢了（就像我）……法国巧克力博物馆 Musée du Chocolat▼作为一名吃货，我吃过的巧克力数不胜数，MOF&世界冠军的作品也都曾有幸品尝，但是对我来说巧克力仍然神秘，它来自哪里，如何制作，不同地区的巧克力又有何区别……当一切答案都在这里找到时，你可别提有多开心了。巧克力从哪里来？▼巧克力早在哥伦布发现美洲前就已经诞生，甚至可追溯至7世纪的玛雅人。他们利用可可豆制成一种饮料，在宗教仪式中饮用，名为「Xocoati」或「chacau haa」。1492年哥伦布登陆美洲大陆，他以为到达了东印度群岛，那时美洲土著人也用可可豆热情的欢迎他的到来，但是因为过于沉迷于寻找航线而忽略了它们，被他当成山羊粪扔掉了，后来在1502年时他也在瓜纳岛第一次品尝到用可可豆制作的巧克力饮料，但是却没有带回欧洲。1528年西班牙航海家Hernan Cortes首次将可可带回欧洲，对于这种让他痴迷的食物，在欧洲还仍然不为人所知。博物馆内展示的航海船模型后来，同样痴迷于可可的贵族们规定只有贵族才有资格饮用那时Flanders（当时的比利时）是欧洲的巧克力中心这也是比利时巧克力神话的开始。1585年可可贸易开始在欧洲发展，因此出现了很多专门的种植园，也改善了可可豆的质量。随着工业时代的到来，巧克力受到越来越多的消费者追捧。1814年资本家Perpignan创办了法国第一个巧克力工厂，它使得每个人都能购买和品尝到巧克力后来欧洲出现了各种形式的巧克力荷兰的可可粉、瑞士的牛奶巧克力等等▼1828年，可可粉诞生；荷兰Coencraad Van Houten获得了分离黄油和可可粉专利，这种技术的目的可以为早餐提供可可粉、分离出可可脂。这项发明也曾曾引起轰动。1846年，英格兰的Fry House制出了第一块巧克力块1875年，牛奶巧克力；瑞士巧克力制造商Daniel Peter和雀巢已经萌生了制作牛奶榛子巧克力的想法，他们做出来的巧克力也越来越成功。1879年，巧克力软糖；Lindt开发了一种混合巧克力和可可黄油的缓慢混合，他发明了一种光滑柔软的奶油色的巧克力，在欧洲引起了一场小规模的革命……一系列巧克力产品的诞生开始让巧克力的世界越发的精彩起来。到了现代，科特迪瓦、墨西哥等著名可可产地产出的可可豆，正在以一种全新的方式改变全世界，让所有人都感受到巧克力的文化魅力。发现可可的航海路线而在参观完这一切后重头戏才刚刚登场——现场参观巧克力工厂的生产过程，每星期二至星期六的10点到16点期间，博物馆内的巧克力实验室都会生产不同的巧克力，而生产过程你都能够通过玻璃走廊全程参观。从可可果到各种巧克力产品的演变墙：巧克力生产机械及巧克力馆内收藏的古早时期的巧克力模具这里你不仅可以看到巧克力的发展，还能切身体会它们的不同，或是不同的产地、或是不同的品类，亲口品尝过总是不会错的。在博物馆现场还专门设有商店区，各种巧克力产品成为了每一个参观者都能够带走的回忆。对于如此火爆的单品用如此全面且充满历史文化的方式展现在所有人的面前不得不说体验完美、印象深刻而这一切都要归功于Patrick Gelencser大师对于巧克力的无限追求▼Patrick GelencserPatrick Gelencser家族的巧克力历史早在1956年其祖父时代时就已经开始，到1987年Patrick Gelencser接任时已经发展到了第三代，已是巴黎最著名的巧克力店之一。其实Patrick Gelencser大师本身就是一名出色的巧克力大师，甚至2015年世界巧克力大师赛冠军Vincent Vallée都曾在他的门下学艺三年时间，其技术可想而知。1997年，开了第三家店，并搬迁至更大的店铺、拓展咖啡&茶等更多的业务；2002年，新建了一间超过850平的全新实验室并开了第四家店；2011年，新开了第五家店；……简直是大跨步前进有木有，但是在说到自己的这些成绩时Patrick Gelencser却说，他只是希望让更多的人感受到他对于巧克力的激情与技术，他的愿望也很简单：就是发现所有的巧克力，终于在2014年，属于他的Musée du Chocolat正式开幕。Patrick Gelencser部分作品分享▼第一次走进巧克力博物馆那些曾经只是写在纸上的故事终于呈现在现实当中是不是感觉好像发现了新大陆一样？如果有机会，你可一定不要错过~月 度 好 文

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