烘焙人去法国都干了些啥？

最近很感慨，不管是国内还是国外、一二线还是三四线城市、展会比赛还是培训讲习会…大家都不约而同有个共识：中国烘焙的发展太快速了。近3年来，国内的培训机构、法式西点店、从业人员都在快速上升，大部分更是已经开始往专业化、个性化转型，从业人员学历、收入也在持续增长；就是在国际上，中国烘焙也开始响当当，更多专业赛事的颁奖台飘起了五星红旗、世界冠军顶级名师和MOF们开始喜欢来中国交流技术，你以为他们是因为喜欢吃中国菜？错，还不都是因为咱们有钱吗。说起有钱，我感触最深的就是出国这件事儿。从前大咖们都只活在自己的国度或者书上、网络上，现在他们活在我们的眼前和合影里，甚至国外很多糕点名校为了应对大量涌入的中国学生开始设置“中国班”，出国什么的早就不是我们遨游在知识海洋的阻力了。不管是旅游度假、shopping还是出国学习糕点，颇得国人恩宠的国家无外乎：法国、意大利、日本、英国、美国、韩国、马来西亚、新加坡这些国家和地区，而法国更是独得恩宠。So，所以“为什么一出国首选是法国？”1/ 为什么首选是法国？ /它是“全球最佳国家”排名第8的国家，有誉满全球的卢浮宫博物馆和巴黎圣母院，香榭丽舍被誉为世界上最美丽的大街，每天客流量达1300万人，它的时装一直引导世界时装潮流……塞纳河畔凡尔赛宫除了这些，法国还有我们超级不陌生的MOF（Meilleur Ouvrier de France，法国最佳手工业者奖，简称MOF），他们穿着绣有红白蓝法国国旗领子的厨师服，接受全世界糕点师们的膜拜。法国还有很多知名的烘焙原料大牌们，法芙娜、可可百利、乐果纷、宝茸、总统、铁塔、M.D.C……2/ 咱们烘焙人去法国都干了些啥？ /为了开眼界，去法国看各种顶尖赛事/展会和世界冠军、顶级大师们：西点世界杯、世界巧克力大赛、世界面包大赛、Salon du Chocolat Paris、Europain 巴黎面点展、PIERRE HERMÉ、Christophe Michalak……Salon du Chocolat Paris技术控们为了游学镀金到糕点顶级学府修炼的：雷诺特、费昂迪、蓝带……或者单纯就只是为了逛吃逛吃的，或许还想偶遇自己的大神们。还有有钱任性的去扫货的老铁们：包包、鞋子、手表、时装……知道钱能买得到的，都不是事儿。3/ 去法国的烘焙人都在干啥？ /非要这么问，我只能扒一扒我认识的那一拨经常去法国的人都在干啥。看比赛，一路追着看。比如西点世界杯，先前没有中国区预选赛的时候就去新加坡看亚洲西点杯，不管中国进不进决赛，巴黎的总决赛是必须要去看的；又比如世界巧克力大师赛，先在中国看预选赛、再去日本看，到了总决赛就算是春节也要跑去亲眼看看新一届世界冠军到底是谁；还有随着面包的大火，世界面包大赛也被列入必看比赛之一，比如今年10月那回不就是个活生生的例子吗？扫货，拼命的扫。也不买名表名包时装啥的，他们更喜欢去扫各种大咖店铺里的糕点、各种商店里的糕点模具、书籍、工具…之前有个盆友跟我形容她在法国街头商店里看到最新款模具的心情：激动，想哭的那种，眼泪哗哗就要出来了，看到这些模具真的像是到了天堂……学习，可劲儿吸收知识。或许是受了行业熏陶的缘故，近年来去法国留学进修西点的人越来越多，不管是留学时选择了法式西点还是后来入行的，那种“执迷不悟”般的坚持像我这种普通人是理解不了的。我就认识一妹纸，私房烘焙做的风生水起，突然开始报法语班又突然去了法国半工半学的进修了，完全避开了俗人结婚生子成家立业的老套路，简直是分分钟就走上人生巅峰实现梦想了啊……4关于出国热尤其是法国热我其实也听到了很多不同的声音：“出去了才能看到世界是什么样儿的，开阔眼界也是成长”“中国啥没有？MOF、世界冠军都满地跑了”“no zuo no die，国外治安并不好还是中国呆着安全”“西点是外来文化，不去了解它怎么能做的好”“包子油条吃着就挺好，面包也不能当饭吃，出去还给人家带去GDP增长，不爱国”“就算是抄袭也得知道人家是啥样，闭门造车也许修出来的啥也不是”……其实就我个人而言，非常赞同“读万卷书不如行万里路”，烘焙更是如此。我接触过的很多烘焙大神们都有同一个创意来源—多去看看身边和食物无关的东西，不管是博物馆还是电影、或者是路边的一朵小花和古老流传的故事都能成为他们作品的创作灵感。巴黎行在巴黎2000多家时装店主中有一句口号：“时装不卖第二件”，所以想要创作独一无二的糕点也要多开阔眼界，即使不出国，也要不断提升和自我修行哪。月 度 好 文

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