手机浏览中华饮品届
天气凉了最适合制作巧克力的季节又到啦别小看这款点缀漂亮坚果的巧克力它可是欧洲许多百货巧克力专柜的畅销经典而且做起来相对其他夹心巧克力简单超~多哒！逼格满满的宫廷风造型做着送人那可是倍儿有面子哦~
材料参考量：约12-15个黑巧克力（建议使用60-80%） 150g坚果（核桃、腰果、榛子、南瓜籽等） 适量果干（蔓越莓、葡萄干、无花果、橙皮等）适量步骤①种子法调温：将巧克力币切碎，取大约90-100g放入搅拌盆隔水加热，一边加热一边用刮刀缓慢搅拌，至巧克力液达到50-55摄氏度，巧克力碎完全融化。TIP：假如有食物处理机，也可用处理机把巧克力打碎，后续融化效率会比较高。
②用温度计随时测量，温度足够立刻离火，将剩下的巧克力碎倒入，一边搅拌一边让巧克力降温至大约27-28摄氏度。
③假如还有未融化的小颗粒，可用吹风机（或用微波炉、隔水加热）加热至30-31摄氏度（注意不可超过32摄氏度），至巧克力完全融化。
④用刮板或抹刀沾取少量巧克力液，冷藏或冷冻30秒，如果能快速凝固、表面有光泽不粘手、断裂有清脆的声音，就表示调温完成。TIP：如果调温失败，需要再重新调温，可使用水冷调温法：将巧克力液隔水加热至50-55摄氏度，再隔冷水降温至27-28摄氏度，以后隔水加热或用吹风机加热至30-31摄氏度。
⑤将巧克力液倒入裱花袋中，前端剪小口，在油纸上挤出直径4cm左右的圆形。
⑥迅速在巧克力未凝固前放上坚果和果干，再室温放置至完全凝固或冷藏5-10分钟至巧克力凝固。完成的巧克力建议放置在18-22摄氏度、50%湿度的环境下，密封48小时至可可脂完全结晶再食用。
保存方法看这里密封放置常温阴凉处，可存放约14天。
一般制作这种单片或单颗的巧克力时巧克力币是不能随便融化了就使用哒只有经过温度升降调控也就是我们称之为“调温”的这个过程后可可脂结晶才能变得较为稳定让表面光泽、口感丝滑细致调温的方式可分为大理石法、水冷法、种子法、微波炉法今天主要教的这种：种子式（片状）调温法是对于工具要求最少也是梅梅觉得最容易成功的一种只要有搅拌盆、奶锅、温度计就行了推荐大家从这里入门试着玩玩看哦~
做好的巧克力看起来卖相超级诱人虽然没有多种口味的夹心但光凭上头的各色坚果和果干就足够让人流口水啦！在咬开巧克力片的劈啪脆响之后果干的酸甜和坚果的香气被黑巧克力独有的苦甜滋味儿包裹着味道非~常高级味蕾仿佛一瞬间穿越到欧洲省下一张万把大洋的机票钱在家就能复刻巧克力专卖店的口味是不是超级划算鸭~
幸运入选的优秀作业我们会送出超实用奖品学厨小奶锅欢迎大家踊跃交作业！
