「仿真紫薯包Sweet potato bread」介绍今天的紫薯包前，先提醒大家一下，6.18的团购从今天晚上就开始啦。想买烤箱或者其它产品的帮友，都可以看一下前几天发的团购文“有它，你也能做出这些好吃的！”。除了文中写的海氏、卡士团购，像乔立、新艾瑞斯、伊焙等等品牌都有优惠。不知道选择哪款的帮友，可以加我微信hbbat1给你建议（加我时注意备注好）。前几天发了六一儿童节食谱合辑，是以拟物为主题的，因为小朋友就喜欢看起来可可爱爱又能吃的小东西，今天我们再来一款仿真紫薯包，不仅外观神似紫薯，内馅也是紫薯奶酪味的，好看又好吃！
By 帮主阿涛材料高筋面粉 250g奶粉 12g即发干酵母 3g细砂糖 45g盐 1g清水 130g紫薯泥 90g黄油 20g紫薯馅：紫薯泥 160g细砂糖 25g奶油奶酪 40g表面装饰：紫薯粉 适量过程
1、紫薯洗净去皮切片。
2、上蒸锅，大火烧开后，蒸20分钟，至软烂。
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cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/09/105808461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、一共250g紫薯，90g做面团，150g做馅。将150g紫薯用均质机（或料理机）打成泥，没有机器，就用擀面杖捣碎，然后过筛一次，这样做就稍微辛苦一些。如果擀面杖和网筛也没有，那这食谱你看看就好。
4、加40g奶油奶酪和25g细砂糖。
5、压拌均匀成紫薯馅待用。
6、将90g紫薯泥放入搅面缸，再倒入250g高筋面粉。
7、继续加入12g奶粉、45g细砂糖、1g盐、3g耐高糖即发干酵母、130g清水。由于紫薯泥含水量差异较大，而面粉也可能因为品牌产地不同，吸水量有所差异，所以清水可以先预留少许，看面团软硬度在决定是否要全部加完，如果全部加完面团还是偏干，也可以多加一些清水。总之，不要固守配方，以状态为准。
8、中速将面团揉到无干粉且基本光滑状态，放入20g提前软化的黄油。
9、再继续搅拌，直到面团可以撑开有韧性的透明薄膜。
10、将面团收拢。
11、放入盆中盖保鲜膜进行一次发酵。
12、室温发酵30分钟左右，至体积变大一倍。由于每个人情况不同，发酵时间可能略有差别，具体以面团体积状态为准。
13、判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了。
14、桌面撒高粉防粘，取出面团按压排气，排气可以让酵母重新分布，后续发酵组织会更细腻。
15、把面团卷拢，上称过一下重量。
16、然后平均分成8份。刚开始，可以凭感觉大致分割，然后将每个面团都过称，如果重量不均匀，要稍稍调整到每个面团差不多重。
17、将面团相对光滑面向外，四周向内收拢捏紧。
18、收圆的面团盖保鲜膜松弛15分钟，松弛可以让面团获得较好的延展性。
19、面团收口朝上，光滑面朝下，擀成13厘米长，10厘米宽的面皮。
20、在表面抹30g紫薯奶酪馅。
21、底部用十指扒拉下来，便于卷起时收口熨帖。
22、从上至下卷起。由于紫薯馅在中间，所以面团是比较容易卷成雪茄形的。
23、在表面喷少许清水。
24、滚上一圈紫薯粉。
25、用毛刷扫掉较厚的，不均匀的紫薯粉。
26、将面包胚转移到铺了油纸的烤盘中，用竹签扎洞，模拟出紫薯表面的坑洞。
27、送入烤箱二次发酵，开发酵功能35℃，约40分钟，至体积膨大一倍。
28、然后送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃烤20分钟左右。
29、神形兼备的紫薯面包就做好了。TIPS1、为什么我的面团揉不出膜？先排除手法问题，很多时候是由于面粉用错了。要学会看包装袋营养成分表，蛋白质含量13.5%以上的高筋面粉才好用，有些牌子写着高筋面粉，实际蛋白质含量只有12.5%左右，出膜就很困难。2、我的高筋面粉蛋白质有20%，可我还是揉不出膜呢？你看走眼了！请注意看营养成分表中间一栏“每100克”含蛋白质重量，而不是最后一栏“NRV%”的百分比数值，“NRV%”指的是居民膳食营养素推荐摄入量占比。3、我终于确定我面粉用对了，可我还是揉不出膜呀？可能是揉面时温度过高，以及揉面时间太长导致的。如果面团揉制时温度超过28℃，就会破坏蛋白质形成筋膜，所以要注意使用冰水，并提高揉面效率。4、我用厨师机也揉不出膜，是厨师机的问题吧？厨师机是锦上添花，不是雪中送炭的。大多数有这样抱怨的人，通常是手揉面也做不好的，总觉得厨师机可以让自己如虎添翼，其实不然，手揉面是基础，感受面团的湿度、温度、弹性，可以更好的让你理解揉面，从而在机揉上事半功倍。5、可我意识不到自己有什么问题呀？举几个栗子，厨师机有容量和档位两个重要参数，当你揉面量太少（通常是干粉量低于200g）搅拌勾反而容易无效空转，当你傻傻按说明书用2档3档永远都揉不出膜时，我不会告诉你其实要用4档和5档才能出膜，至于为什么说明书要骗你？因为研发厨师机的工程师也不懂烘焙呀！还有那种开了厨师机就坐等出膜的，你没看到面团已经缠到搅拌勾上面去了吗，停机整理一下面团吧！6、我既没有厨师机，手揉面也做不好怎么办？下载烘焙帮APP，首页点击“烘焙百科”，可以找到“手揉面技巧”视频免费学习哦！
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