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年咖啡店趋势总结：门店变窄，口味变广

2023-03-09 11:05:08浏览数：75

2021年，在资本和市场的双重推动下，咖啡被推到了前所未有的热度。对市场来说，是火了，对店长来说，是卷了。身处咖啡行业的每个

2021年，在资本和市场的双重推动下，咖啡被推到了前所未有的热度。对市场来说，是火了，对店长来说，是卷了。身处咖啡行业的每个人，都感受到了特别的关注。去年的咖啡市场有很多关键词：融资、生椰、上海、即溶、精品、网红、国潮、打卡、内卷、咖啡节、果咖、拓店......在对咖啡店的观察中，我们印象最深刻的，不是哪家咖啡馆一天卖上千杯，也不是哪家咖啡馆出了什么爆款。而是观察到一个大方向趋势：门店变窄，口味变广。01门店变窄：资本不仅与市场同频共振，也领先于市场。钱在进入市场，门店以肉眼可见的速度快速增加。在贴身竞争的环境下，大家都在选择更多的点位。今年国内咖啡门店增长最快的几个品牌：瑞幸、Manner、挪瓦、时萃。不难发现这些品牌，都以小店模式为主，这个小店也是相对于星巴克第三空间消费的概念而言。

瑞幸门店数已经接近6000家，是国内唯一超过星巴克门店数的咖啡品牌。在门店类型的选择上，选择了优享店和快取店，主要是快取店为主。

Manner门店数接近300家，起源于一间2平米街边档口，传为佳话。此后的门店拓展，门店面积不在局限于几平米，但多以小店为主。

挪瓦咖啡开出超过1500家店，拥有街边店、商场店、写字楼店、大学店等四种基本店型，门店多为小店型。时萃拥有50家门店左右，选址在写字楼、商场、社区、街铺场景，主要以中小店型为主。除此之外，鹰集、代数学家等连锁品牌，也都有小店战略。而独立咖啡馆，类似于OPS、jpg这类咖啡馆，也在让很多想开咖啡馆的店长，选择了小店模式，拥有几个座位的沿街型小店。这类店越来越出现在大家生活中，多属于“即买即走”的场景。

小店快速崛起的原因，离不开市场竞争环境和消费习惯的变化。主打第三空间消费的咖啡大店，星巴克无疑具备绝对优势，缺乏竞争空间。星巴克凭借品牌力，租金成本和引流能力都有明显优势，壁垒较高。同时，今年咖啡融资较多，从当前的咖啡发展阶段来说，还是抢占点位为主，谁能够快速扩展谁就能够有先发优势，从拓店的维度来说，小店模式无疑是最快以及最佳选择。根据德勤的现磨咖啡行业白皮书，一二线城市，已养成咖啡饮用习惯的消费者的人均消费已经接近发达国家。大家更直接消费一杯咖啡，而不是此前消费空间休闲，附带消费咖啡。并且随着疫情常态化，从生活习惯来说，大家更避开了大型场所的空间消费。

消费频次提升、空间消费减弱、竞争的市场环境以及大店的高壁垒，都是促使当前的门店发展呈现出小店化。02口味变广咖啡的竞争环境下，去年大家都在产品口味上创新，纷纷推出各种咖啡的创新产品，生椰拿铁，桂花拿铁等等，花、果汁等等原料不断尝试和咖啡融合。不仅是咖啡品牌在融合其他口味，奶茶以及其他饮品也在融合咖啡，由此呈现出多元化的咖啡产品市场。去年4月，瑞幸咖啡推出的生椰拿铁几乎每天都是告罄。在6月，更是创下生椰拿铁1000万杯的销量。

NOWWA在2020年开始着手果咖系列，就曾收到追捧，今年果咖更是成为NOWWA的重点，跟随咖啡市场的火爆，赚足眼球。很多品牌也跨界加入这场创新探索中。农夫山泉、喜茶、奈雪等品牌，也在结合自身特色，推出咖啡饮品。整体的产品创新，口味多元的趋势，离不开国内的消费环境。一方面是咖啡市场处在普及化和升级化的同时期，另一方面是消费群体中Z时代的崛起，还有国内的创新基础。

咖啡市场的普及化在于中国整体咖啡习惯还未培养，通过降低咖啡的苦味，多元的口味更能让更多国人先习惯上喝咖啡。咖啡市场的升级化是在于已经有咖啡消费习惯的消费者，更多追求咖啡的升级，在品质上追求更高，在口味上追求更多元。同时随着Z时代消费群体的崛起，对于体验、口味、品质等悦己消费上的需求增加，对于新式创新的接受度很强。能够支持国内咖啡做这么多创新，也不离开国内的基础。新式茶饮市场很多创新灵感的相互借鉴，在原料市场，很多创业企业围绕这个维度创新，也有一些曾经小众的原料品牌逐渐成为为超级原料，可以支撑很多产品低成本创新。也许过去的2021年咖啡市场，还有很多其他趋势，譬如咖啡文化活动增加。但是肉眼可见，入口可饮最直接的角度来看，我们看到的是门店变窄，产品创新，口味多元。这些一切，都深刻反映出市场的变化，咖啡越来越多走进大家的生活。这些趋势的成熟，也正在影响着未来的趋势。我们拭目以待2022年的咖啡市场。