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台湾的中秋伴手礼千百种其中这款外香脆、内绵密的芋头酥也是超受欢迎的秋节佳选做腻了一般的广式、苏式、法式月饼不妨试着尝尝新呀！顺带一提今天制作步骤全程不用厨师机再加码教大家一种特别的卷皮手法油皮还只需松弛一次方便又省时没有厨师机的小伙伴是时候一起ROCK起来了~台湾最有名的芋头产地就在台中的大甲这个地方生产的芋头质地松软、香气浓厚由于切面满布紫红筋络类似槟榔被称为槟榔心芋当然啦~ 由于这样的地缘优势（咦，又是地缘优势...）大甲当地糕饼店的芋头酥以酥脆的酥皮包裹槟榔心芋制成的绵香芋头馅甫推出就一炮而红成为了远近驰名的名产
虽然后来还开发出了包麻薯、蛋黄的版本但是老店长销热卖二十年的杀手锏还是这款包着满满芋泥的芋头酥来~ 甩掉那些花里胡哨的小花样今天咱们就来做这款最原味的芋头酥吧~
材料参考量：12个芋头馅：槟榔心芋头（或荔浦芋头）500g细砂糖80g全脂奶粉20g 无盐黄油30G油皮：中筋面粉120g糖粉18g冷水60g无水黄油（或猪油）42g油酥：低筋面粉 108g紫薯粉12g无水黄油（或猪油）60g材料说明：1、台湾的芋头类甜品常用槟榔心芋制作，质地粉糯松绵、化口度佳，网上能找到冷冻切块的，如果没有也可以购买荔浦芋头使用，但建议不要使用粘液多、粘性强的品种。2、无水黄油，是去除掉大部分水分的黄油，又叫澄清黄油，以前我们的文章介绍过，网上可以找到。如果家里有做酥皮类面包用的片状黄油也可以使用。步骤准备工作：黄油室温软化至可以轻易按出痕迹。制作芋头馅：①将芋头去皮、切块，上锅蒸至少40分钟至筷子轻轻一夹就能分离。
②将芋头碾或捣成泥，加入奶粉和一半的砂糖混合。TIP：如果喜欢完全没有颗粒的绵细质感，可以过筛一次。由于我们这次想保留一些芋头颗粒的质感，所以操作中没有过筛哦~
③将芋泥放入不粘锅小火拌炒，分2-3次加入剩余的细砂糖和黄油，炒去多余水分。TIP：加入所有糖和黄油之后可先尝一下，如果觉得味道不够，可以再斟酌加糖调整。
④炒匀后的芋泥应该是绵密油润容易塑形的状态，接着用保鲜膜包起或贴面保湿备用。
制作油皮、油酥：①油皮：将糖粉加入无水黄油中拌匀。
②过筛加入中筋面粉，大略混合均匀。
③加入水，用手搓揉5-6分钟至成为均匀柔软的面团。
揉面手法：反复用手掌推出、再折回
④盖上保鲜膜，常温松弛30分钟。
⑤油酥：将油酥配方所有材料混合均匀。
⑥将油皮分成6份，每份40g；油酥也分6份，每份30g，分好、揉圆后，务必用保鲜膜盖上保湿。
⑦油皮边缘往下折，整理出一个平滑的面，不平整的部分朝上，用手按压一下，擀成圆形。
⑧包入一个油酥，一边转动，一边以虎口推挤油皮往上，最后捏紧收口，用双手滚一滚，尽量让外层的油皮厚度均匀。
⑨收口处朝上，以手掌前后按压一下油皮，擀成长舌状，小心尽量不要擀破。
⑩使用斜卷法，从大约45度角将油皮斜着卷起，如果卷起后有特别突出的地方，可用手掌稍微往两侧滚均匀些。TIP：一般常用的卷法是正卷，如果手法不熟练，中心容易产生面积较大的白头，影响螺心造型，斜卷可以减低白头的几率。
⑪先从1/3处往自己的方向擀薄，再往另一个方向将油皮擀薄。TIP：因为这款皮比较软，擀的时候可以拎起尾端，才不会在最后擀得油皮挤在一起。
⑫从一端开始，紧密地将油皮卷起，卷起后放入保鲜膜中保湿备用，接着重复以上步骤，将6份油皮都卷好。此时可以用上下火160度预热烤箱。组装：①将芋头馅以每个40g，分出12个揉圆（如剩下少量芋泥，不需全部用完，可以直接抹面包食用或做其他甜品）。
②取出一个卷好的油皮，收口尾端向下，用锯齿刀从中心切一刀，小心不要破坏螺旋纹路。
③将切出的螺旋面朝上，用手掌压一下，再往四个方向将皮擀薄，擀薄的时候小心不要破坏中心的螺旋纹。
④翻过来，包入一个芋泥馅，按照包油酥的方法，将紫芋酥包好收口。
⑤将紫芋酥排在烤盘上，放入烤箱中下层，以上下火160度烤35分钟即可。保存方法看这里密封冷藏可存放4-6天。由于芋头馅较水润，冷藏后可能外皮会变得不够酥脆，可以用160摄氏度回烤5-8分钟再吃。刚烤好的紫芋酥外皮充满黄油独有的奶香味一口咬下满满的芋头馅入口绵密湿润清爽的甜味一点也不齁人跟外面卖的甜死个人还干巴巴的酥皮点心真不是一个档次~这次做油皮的方法也简便许多不必用厨师机、也不用打出膜没有厨师机的小伙伴终于不用看着酥皮点心的方子干瞪眼了而且油皮只需在揉好的时候松弛一次省去擀卷之后第二、第三次的松弛大大加快制作酥皮点心的时间~超方便有木有！
如果还有剩下的芋头也可以拿来做成之前介绍过的芋泥雪露北台湾老店日卖千份的清凉芋泥小点心，代购等上半个月都吃不到！偷偷告诉大家芋泥雪露那家店做的美味芋泥球跟我们今天的芋泥馅味道很像如果做多一些在加完奶粉之后留一部分少放一些糖、揉圆就是可以直接吃的美味芋泥球啦哎~不知不觉...又帮大家赚了几个亿不说了不说了再说下去，得被这些老店打死了~
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