一款复杂的甜点，往往会因为大量不同口味的堆砌，从而让人无法分辨出其中到底有什么。“我到底在吃什么？”的疑问就经常让我很烦恼，所以之后在吃上面，我都会更加倾向于那些层次分明、齿感非常棒的糕点，包括分享给大家的也是……
没有奇怪的组合、没有新奇的成分，但是却能让你在口味的交织中发现惊喜，那么这款名为“幻想”的蛋糕你想学吗？配方拿走！「樱桃蜜饯▼」
樱桃汁樱桃酒吉利丁片白砂糖樱桃190g10g4g50g100g1、将樱桃汁、樱桃、酒精&白砂糖一起倒入锅中，煮至沸腾；
2、直径为14cm/16cm的慕斯圈底部用保鲜膜包覆；
3、泡软的吉利丁片放入量杯，将煮好的1过筛后取200g冲入，搅拌至均匀；
4、将搅拌好的3倒入慕斯圈，加入过滤后的樱桃；冷藏至完全冻结；
「布列塔尼饼底▼」
蛋黄白砂糖可可粉低筋面粉泡打粉黄油盐1个40g12g45g3.5g50g1g1、白砂糖和蛋黄倒入搅拌缸，快速打发3~5min，呈发泡状态；
2、加入过筛后的面粉、可可粉、泡打粉&盐，用搅拌机混合均匀；
3、加入黄油搅拌至均匀，揉搓成球状；
4、将面团夹在硅胶垫之间，压平至厚度为3~4mm，直径16~18cm的圆片状；
Ps：面团压平后可以在冰箱保存4天5、烤箱预热至180℃，烘烤10~15min后取出，切成直径14cm的圆形；
「甜橙奶油▼」
橙汁橙皮淡奶油白巧克力吉利丁片50g适量90g150g3g1、橙汁、橙皮和淡奶油倒入锅中，加热至沸腾；
2、冲入白巧克力中，搅拌均匀；
3、加入泡好的吉利丁片，均质乳化均匀；
4、将均质后的溶液倒在冻好的樱桃蜜饯上，冷藏至完全凝结；
「巧克力慕斯▼」
淡奶油牛奶黑巧克力蛋黄糖吉利丁片220g120g150g60g40g7g1、蛋黄、糖一起搅拌至均匀；
2、淡奶油打发至软峰状；
3、牛奶加热至50~70℃，将小部分倒入蛋黄中，混合均匀;
4、回倒入锅中，中火加热并不断搅拌至光滑稠密的状态，此时大约80~82℃；
5、加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀；
6、倒入黑巧克力中，均质乳化均匀，冷却至30~32℃；
7、将冷却好的巧克力混合物分次拌入打发好的淡奶油中，搅拌均匀；
「灌模&组装▼」1、将圆柱形模具切割成高度6~8mm的底，倒置于圆饼形模具中；
2、将慕斯装入裱花袋中，先挤入与圆柱形模具等高的状态，分布均匀后再挤入慕斯至2/3处；
3、用勺子将模具内部抹上一层慕斯，这样成品表面更光滑；
4、将冻好的樱桃果盘按入模具中，补充剩余的慕斯；
5、将蛋糕体压入慕斯中，最终比慕斯高1~1.5mm即可，冰箱冷藏5~6h至完全凝结即可；
「淋面▼」细砂糖水葡萄糖牛奶奶粉白巧克力吉利丁片红色油溶性色素130g55g130g71g15g165g10g适量1、将吉利丁片浸泡在6倍的冰水中，备用；牛奶、奶粉混合2、糖、水和葡萄糖倒入锅中加热至103℃，冲入巧克力中3、将牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中，降温至82℃加入泡好的吉利丁片，拌匀 4、加入红色素，用均质机将淋面均质乳化后用保鲜膜贴面密封冷藏隔夜，使用时加热至28℃~31℃「“樱桃”装饰▼」1、将慕斯灌入苹果形模具中2/3处即可，冷藏至完全冻结；2、脱模后，用竹签刺穿浸入淋面中，取出静置于网架上，防止淋面积聚在凹槽中；3、将黑巧克力用粉碎机打成泥状，取适量搓成短条状；4、用木纹装饰片将其均匀滚动成樱桃枝状，冷却后插入樱桃顶部装饰即可；
「喷砂▼」可可脂黑巧克力70g120g巧克力、可可脂融化混合均匀，温度控制在30-35℃之间即可喷砂「最后组装▼」1、慕斯蛋糕脱模，取出嵌入的圆柱形模具，用喷砂装饰；
2、将做好的樱桃放入缺口中，撒上新鲜的橙皮装饰即可；
原来蛋糕表面的缺口竟然不是切出来的？简直有Get到了新技能。那这样的风格你也要来试试吗？阅 读 好 文第6届世界面包大赛丨世界技能大赛烘焙获首金
10月上海焙烤展观展攻略丨第二届中国甜品锦标赛听见行业的声音系列2丨五星级招牌芝士蛋糕
关注和分享，总有一个在路上~ 预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
