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芝士蛋糕为什么会开裂?

2023-03-10 09:53:36责任编辑:小伊浏览数:506

提起芝士,就会让人觉得这简直就是一个传奇。不管潮流怎么变,它永远都是最特立独行的那一个,时刻摆正自己的姿态。之前我分享过

提起芝士,就会让人觉得这简直就是一个传奇。不管潮流怎么变,它永远都是最特立独行的那一个,时刻摆正自己的姿态。之前我分享过一篇☞五星级酒店招牌芝士蛋糕的配方,也再一次证明了“芝士”真的就是力量!……芝士为什么会发红?烤出来的芝士蛋糕为什么会开裂?芝士蛋糕可以冷冻吗?加入果茸之后也可以冷冻吗?这些就是上次大家围观过配方之后,也没有忘记留下的部分问题。是啊!这些都是为什么呢?我也不知道,所以只能请教大师+收集资料……果然,芝士蛋糕制作起来虽然简单,但是想要做好却还是要掌握一些技巧。不然,可不是每个人做失败了都能做出半熟芝士这种神品。那么……1、芝士蛋糕为什么会开裂?1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差,比较干;2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;3、烤箱温度偏高,烘烤时间偏长,水分不够,就可能会导致开裂。如何解决问题呢?1、使用水浴法烘烤,这样可以保证蛋糕的水分不会很干很焦,保证口感柔软好吃;2、烤芝士蛋糕的时候最好将气窗打开,这样可以有效的减少开裂的可能,让蛋糕表面更加平整+光滑;2、芝士蛋糕可以冷冻吗?加入果茸之后也可以冷冻吗?正常的芝士蛋糕都是可以冷冻的,但是加入果茸烤的芝士蛋糕应该是不可以冷冻的,因为它会容易出水同时容易开裂。3、芝士蛋糕中为什么会出现布丁层?可能是因为蛋糕糊在混合的过程中,蛋白霜与蛋黄糊没有彻底混合均匀,出现分层现象而导致,这样吃起来就会出现布丁一样的口感。所以蛋白霜与蛋黄糊混合时,手法要轻柔快速,用切拌的手法搅拌直至混合均匀(切拌:从底部翻起,纵向以“切”的手法,左手转动盆子,配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作。)4、如何评判芝士是否已经烤好了?首先看看芝士蛋糕它的颜色不要深,第二个在烤箱里拿的时候有略微一点晃动就正好;如果蛋糕一点儿都不晃了而且起泡了、鼓起来了就说明烤过头了,但是如果蛋糕还是很晃就是说明还没烤好、属于临界状态。5、蛋白需要打到什么程度?蛋白用打蛋器高速打发是为了把空气打到蛋白中,当打入的空气越多,蛋白的体积会逐渐增大。同时,蛋白的水分也会被带走,当蛋白完全打发时,蛋白内的水分也会减少很多。所以在制作轻芝士蛋糕这种倾向于偏软的口感时,蛋白只需要打至湿性发泡就行了。6、芝士蛋糕为什么会回缩?蛋糕的回缩一般无法避免,只是回缩多跟少的问题,蛋糕在热的时候马上放入冰箱冷藏,会导致回缩更大,蛋糕在晾凉后再放进冰箱,可以防止明显回缩的现象。7、芝士发红是因为什么?芝士发红是因为放在空气里时间过长,导致只是发生氧化而变质了,所以如果奶油芝士已经变红了就不能再用了。哇~小伊你为什么知道这么多啊?呵呵呵,嫑酱纸盯着我,虽然我才学广博,但平时我可只负责貌美如花的啊~~那么关于芝士蛋糕你还有哪些疑问呢?或者其他更多的问题也欢迎来给我留言,看看我或者更多的伊粉们能否为你解答吧!月 度 好 文

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