在敲好看的《十二道锋味》里，谢霆锋曾在面对处处“刁难”他的范爷时，用有着“难搞的女人”之意的著名法式西点舒芙蕾来形容范爷，并频频感叹：“你真是太舒芙蕾了！”
舒芙蕾=难搞的女人？吓得我赶紧变得马卡龙了一点，但是面对酱紫尽（you）瞎（dao）说（li）的形容我只想说：“没有难搞的女人，前提你得弄明白她的心”，其实舒芙蕾也一样。为了证明这个说法，我特地邀请连芝士蛋糕都能轻松搞定的隔壁王伟师傅，来为大家分享他是如何征服“难搞的女人”——舒芙蕾。实锤抹茶舒芙蕾蛋糕Mncha Souffle Cake
王伟(Terry)感谢宁波柏悦酒店行政饼房总厨王伟（Terry）师傅的技术分享。跟你吃过的不一样？那就对了！这款抹茶舒芙蕾蛋糕将舒芙蕾的松软结合在蛋糕胚中，同时又让抹茶的香味体现在蛋糕里，搭配上非常漂亮的淋面，那观感、那味道……啧啧。所以，快来收藏你的配方吧！抹茶舒芙蕾蛋糕
Mncha Souffle Cake
抹茶舒芙蕾蛋糕胚▼
白巧克力奶油黑朗姆酒T45低筋粉鹰粟粉宇治抹茶粉蛋黄牛奶无盐黄油蛋清幼砂糖柠檬酸245g170g65g135g20g25g250g225g110g450g550g1gPS：柠檬酸提前跟幼砂糖混合，可以降低糖度。1.奶油、朗姆酒倒入锅中，煮开，冲入巧克力中，均质乳化
2.牛奶、黄油倒入锅中，煮开后缓缓加入蛋黄，同时搅拌均匀
3.将巧克力奶油倒入蛋黄混合物中，拌匀
4.分两次加入过筛后的低筋粉、鹰粟粉和抹茶粉，拌匀，均质乳化
5.蛋清倒入搅拌缸中打发，缓缓加入糖打至软性发泡
6.将蛋白霜倒入前面的混合物中，拌匀
7.170℃上火，150℃下火，烘烤25min，取出冷藏隔夜备用
马斯卡彭尼香缇奶油▼
幼砂糖淡奶油香草荚马斯卡彭尼奶酪黑朗姆酒鱼胶片50g500g1根165g12g5g1.奶油、糖倒入锅中，刮入香草籽，煮开离火
2.加入马斯卡彭尼奶酪，拌匀至无颗粒
3.加入泡软的吉利丁片，混合均匀
4.隔冰水降温至60℃，加入朗姆酒拌匀
5.隔夜冷藏，打发使用【当天使用的话不会那么细腻】
抹茶白巧克力甘那许▼
白巧克力牛奶淡奶油宇治抹茶粉马斯卡彭尼奶酪鱼胶片165g30g165g7g85g4g1.奶油、牛奶一起煮开，离火
2.降温至80℃加入马斯卡彭尼奶酪，搅拌至无颗粒【马斯卡彭尼奶酪在80℃左右加入最好，过高的温度不行】
3.加入泡软的吉利丁片，拌匀
4.加入白巧克力，搅拌至完全融化
5. 加入抹茶粉，拌匀后均质乳化
6.隔冰水降温至5℃以下备用（半凝固状态）绿色淋面▼
水幼砂糖葡萄糖胶苹果胶NH500鱼胶片中性镜面果胶黄色素绿色素金粉色素银粉色素410g292g190g15g32.5g225g1.6g0.4g适量适量1.果胶取少量糖预拌混合备用2.水、糖、葡萄糖煮开，加入预拌好的果胶，拌匀，煮至106℃3. 加入泡软的吉利丁片4.加入镜面果胶，拌匀5.加入4种色粉，均质乳化拌匀6.保鲜膜贴面冷藏隔夜，淋面温度35℃Tips:淋面隔夜冷藏是起到结晶的作用，使淋面更亮。组合装饰▼1.蛋糕胚脱皮后刻出两块相同大小的饼底
2.在烤盘纸上抹上薄薄一层喷砂液，冷冻几分钟凝结后取出
3.铺入一层蛋糕底，裱入打发的香缇奶油，抹平
4.倒入一层甘那许，抹平，冷冻凝结
5.再裱入一层香缇奶油，铺上蛋糕底6.最后裱入一层香缇奶油，抹平冷冻7. 甘那许过筛后淋面，抹平后冷冻凝结8. 最后淋面，切件装饰即可
舒芙蕾作为一款经典的法式甜点相信很多人都是它的爱豆，但是正如其所寓意的那样，它真的是一个“难搞的女人”。所以对于舒芙蕾你还有哪些尚未解决的问题，或者你在制作时有哪些技巧和哪些与众不同的创新呢？快来留言分享吧！截止11月5日 中午12:00 我将会在所有的留言里抽取一名幸运伊粉，送出神秘礼品一份哦~月 度 好 文当下最流行的装饰技法丨关于蛋白霜打发听见行业的声音-3丨芝士蛋糕为什么会开裂第6届世界面包大赛丨WCM法国赛区冠军
关注和分享，总有一个在路上~ 预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
