两种汤圆，两种馅儿

说起汤圆，最受欢迎、也是大伙儿最熟悉的馅儿莫过于黑芝麻馅。而我最喜欢的，则还要加上花生馅。今天，这两种馅儿都有。尤其这道花生馅，非同一般。煮好的汤圆，只要轻轻咬破，里边的花生馅儿就会迫不及待地流出来，又香又浓。先看看馅儿怎么做花生馅烤熟的花生90克，糖粉50克，黄油60克将烤熟的花生放入君焙破壁机的干磨杯，用干磨功能打十几秒，使它成为稍微有点粗糙的粉状。花生粉中加入糖粉，继续用破壁机干磨功能打十几秒。搅打细腻，成为上图左所示的介于粉末和酱之间的质地。黄油隔水加热或用微波炉加热成为液态。将液态的黄油倒入打好的花生糖粉里。彻底混合均匀。成为浓稠的酱料状。将做好的花生馅放入冰箱冷冻室（-18℃），冷冻半个小时到一个小时。观察馅料的质地，并适当搅动，直到它凝固变硬。花生馅变硬以后，取少许（6克左右）搓成如图所示的小圆球，放在油纸上。将所有花生馅都搓成圆球后，再次放入冰箱冷冻（-18℃），直到它彻底变硬，就可以用来包汤圆了。花生馅汤圆做花生馅需要注意这些：★如果是生花生，要先烤熟（烤箱上下火150℃，20分钟左右），冷却后去除红衣使用。生花生烤熟以后重量会有损耗，所以用生花生的话需要100克左右。★花生油脂含量丰富，所以打到比较细腻以后，会变成花生酱，不过因为加入了糖粉，因此会呈现这种似酱非酱的质地（如果将糖粉用量增加至跟花生重量一样，则可以打成干粉状）。★黄油可以用猪油代替（但不能用液态植物油代替哦）。猪油不用化成液态，直接跟花生糖粉混合并用手揉匀。★花生馅要凝固到适合搓成小球的程度。太软会粘手不成型，太硬也会不好搓。黑芝麻馅熟黑芝麻90克，糖粉80克，猪油70克将熟黑芝麻放入君焙破壁机的干磨杯，用点动模式几秒几秒的打，打成细腻的粉末状就可以了（用点动模式是为了防止搅打过度，可以及时观察黑芝麻的状态，如果搅打过度就不是粉末而会变成芝麻酱了）。

没有破壁机可以将黑芝麻放在台面上用擀面杖反复的碾压，将芝麻碾碎，不过颗粒会粗一点，没那么细腻。

糖粉、磨好的黑芝麻粉、猪油一起放入大碗里，用手抓匀，使三种原料充分混合在一起，黑芝麻馅就做好了（如果面团比较软，可以放入冰箱冷藏使它变硬）。将黑芝麻馅搓成5-6克一个的小圆球。放入冰箱冷藏备用（或者直接冷冻成为小硬球）。之后就可以用来包汤圆了。再来看看汤圆怎么做？汤圆皮糯米粉240克，开水75克，冷水100克左右在糯米粉里倒入刚刚烧开的开水，然后用筷子迅速搅拌，使它们混合均匀。接着加入冷水。冷水不要一次性加入，一点点加，观察面团的质地。揉成非常柔软的糯米面团。取一小块糯米面团（12克左右），揉圆压扁，中间放上冻硬的花生馅。包起来。依次把汤圆都包好，就可以煮了。这个配方可以做30多个汤圆。

制作糯米面团，可以直接用冷水。在糯米粉中加入冷水揉成柔软的面团即可。也可以使用烫面的制作方法，先加入开水将糯米粉部分烫熟，再加入冷水揉成面团。使用烫面的话，糯米面团会更柔软、不易粘。本食谱使用的就是烫面的方法。

这些尤其需要注意：★不同的糯米粉吸水性差异较大，根据实际情况来加水，直到揉成柔软的面团。面团在不粘手塌陷的前提下，越软越好。★包好的汤圆如果不马上煮，可以在汤圆表面撒一层糯米粉防粘，放入保鲜盒中，放冰箱冷冻（-18℃）保存。煮之前无需解冻。想做颜色更丰富一些的汤圆怎么做？用同样的方法制作糯米面团。只不过，需要多做一个不同颜色的糯米面团。将冷水替换成菠菜汁，用来制作另一个绿色的面团（也可以不用菠菜汁，加入抹茶粉来制作抹茶口味的糯米面团，每100克糯米粉中加入3克抹茶粉即可）。将两个颜色的面团分别搓成长条，再将两个长条捏在一起，使两种颜色略微混合（不要揉得太厉害，如果两种颜色的面团充分融合了，就没有清晰的花纹了）。然后将面团揪成小块（12克左右一个）。揉圆，压扁，包入馅料，做成汤圆。包好的双色汤圆汤圆怎么煮？锅中水大火烧开，将汤圆放入（用笊篱翻动避免粘底）。煮开以后转中火，煮到汤圆都浮起来，再继续煮1-2分钟即可捞出。将汤圆捞入碗里，并加入几勺煮汤圆的水，就可以吃了。 预览时标签不可点