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9月29日下午，在由上海大昌行珍味举行的「赛梦新品上市暨MOF演示会（上海站）」的现场，我们第一次站在了巨人的肩膀上，认识了这款尚有些神秘的顶级巧克力。MOF 演示会▼毫不夸张的说，这绝对是我近期看过最精彩的一场Show。无时无刻不在炫技的超级MOF、无处不在的巧克力元素、甚至于就连摆台的托盘都是MOF大师亲手用巧克力制作，这样的精彩你能想象吗？MOF Frank Michel- 演示Chef -▼
2004年，荣获MOF（法国国家最佳手工业者奖，法国西点师最高荣誉）称号；2006年，获得甜点世界杯WPC冠军；2007年，开始担任独立顾问及导师生涯；2009年，指导法国队参赛甜点世界杯，获冠军；2011年，指导西班牙队参赛甜点世界杯，获冠军（西班牙队第一次获冠）；现场干货：1. 制作蛋糕时为什么加入油？因为这样制作出来的蛋糕冷藏后也可以保持着松软的口感。2. 为什么甘那许中要加入35℃的黄油？甘那许中加入35℃的黄油是因为黄油内部含有水，如果黄油温度太高，融化后水分就会出来，就会造成不好的口感，而且这样的温度制作会让甘那许更加顺滑。3. 黑巧克力跟哪种口味的果茸更容易搭配？跟酸性的果茸搭配起来更容易体现风味，比如柚子、芒果、覆盆子等。
而对于这场质量超高的MOF讲习会来说，如果非要盘点出各种Tips的话，可能今天的文章就没法结尾了，毕竟像下面这些精确到某款产品的小技巧简直太多了。比如：1.蛋糕面糊挤入模具后要静置一段时间，这样在焙烤的时候可以均匀受热膨胀；2.巧克力朗姆蛋糕的表面要刷上一层糖水，这样可以保证蛋糕口感和湿润度；3.虽然慕斯蛋糕的巧克力淋面操作温度在26℃~36℃，但是最终还是要取决于蛋糕冷冻的状态；4.用巧克力来包裹住酥粒，可以很好的起到防潮的作用，保持酥脆的口感；5.选用牛奶巧克力不仅和所有酸性口味很搭，竟然跟生姜搭配也很融洽；6.选用益寿糖制作夹心部分，可以有效的降低甜度，同时还能很好的利用益寿糖的防潮性。
当然对于现场这些对于品质要求很高的40多位行业精英级的嘉宾来说，本次来到这里的重点可不只是这些。▼赛梦Cemoi新品巧克力？说实话，在参加本场活动之前我对于这个品牌的印象还仅仅只是停留在传说的高度。其来自哪里，有何特点，凭啥让世界著名大师MOF Frank Michel都为之倾心呢？赛梦Cemoi——法国的第一大巧克力制造商，拥有者传承逾200年的传统工艺，为巧克力从业者提供从可可豆到巧克力成品的专业服务，并且赛梦集团把控所有的制作流程，拥有自有网点来加工处理可可豆，处于可可产业链的核心位置。
赛梦Cemoi的梦之踪迹和梦之传承系列可可原料主要来自象牙海岸、厄瓜多尔、多米尼加的优质可可。在现场的互动中，有位同学提出了一个这样的疑问：总在说不同的巧克力风味也会不同，那么究竟是什么赋予了巧克力不同的风味？是生产工艺吗？咦~讲真，这画风清奇的提问我以前还真的没有注意过。幸好，Frank Michel大师也给出了解答：其最重要的当然是产地，是不同的环境带给了可可不同的风味，还有就是可可树的种类，这也是影响可可风味的因素。哦~原来这就是他们的差异所在啊。
现场试吃
厉害了！看来收获满满那么MOFFrank Michel会在这场讲习会中为我们带来哪些惊喜呢？一起来看看吧！▼1.异域焦糖果Exotic Caramel Sweets
2.婆罗巧克力Borneo Chocolates
3.焦糖巧克力条Chocolate Caramel Slices
4.伯爵牛奶巧克力塔Tarte Lac'Thé
5.巧克力朗姆蛋糕Rich Chocolate Rum Cakes
6.黑色踪迹Black Empreinte
唉~只可惜啊枯燥的文字，并不能把味道也分享给你们所以，你想亲自动手制作吗？如果想，那么福利来喽~现在为你最想要的配方投票并留言我会将得票数最高的配方送给每一位留言的童鞋哦~赶快行动吧！今天的福利到此结束了吗？NO！！我为大家争取的最具收藏价值的福利，重磅出炉！
MOFFrank Michel亲笔签名围裙全球仅此3份你想要吗？快让你的盆友们为你的留言点赞吧！截止10月1日留言点赞前3名的童鞋将会获得这份MOF大师亲笔签名的奖品哦— END —月 度 好 文
