装X神技：虎纹/条纹/晕染 种模制巧克力制作手法你要不要?

点击上方蓝字▲关注订阅小伊好看的人都置顶了哟不知道是因为我太过关注，还是因为最近的巧克力真的正风生水起，反正现在关于它的话题，那真的是一波未平一波又起。前段时间☞巧克力为什么要调温？以一种相当枯燥而又让人难以割舍的方式刷爆了朋友圈，所以现在是时候发挥它该有的作用了。聊完调温，我们当然要做两款巧克力练练手这一次有图有真相虎纹+条纹+晕染3种不同纹路巧克力操作技法，一网打尽这些来自Kirsten Tibballs大师的酷炫技能究竟价值多少，你自己说了算！！「虎纹手工巧克力TIGER」▼想不到吧？看似神奇的虎纹竟然可以用这样的方式解决，我也是不得不佩服Kirsten Tibballs大师的脑洞呀。那么，你还想看更多吗？放心，作为一名认真的“资讯专业户”，我这次可是好好的深扒了Kirsten Tibballs大师的各种巧克力专题，条纹、炫彩，总有你需要的。「手工巧克力制作技法条纹/炫彩」▼关于条形纹路的巧克力，之前我也为大家分享过一篇☞手工巧克力表面的条纹是这样做？的文章，非常类似，配方也可以参考哦~~只看视频的精彩，没有配方那岂不是让人干着急？所以下面这份来自Kirsten Tibballs大师的配方，虽然在内馅部分与视频略有差异，但绝对是Kirsten Tibballs大师的招牌产品，还不快收藏？01铸模嘉利宝粉状可可脂油溶性黄色色素嘉利宝53%黑巧克力嘉利宝白巧克力粒100g5gQSQS1.预结晶黑、白巧克力粒。在模具中用黑巧克力裱出老虎花纹；2.混合黄色颜料和可可脂喷在模具中；3.成型后浇上白巧克力。PS：1.在喷色时，要分多次喷，每次只喷薄薄一层不要喷太厚；2.白巧克力要降温至29~30℃时灌模。02薄脆馅料嘉利宝牛奶巧克力粒嘉利宝薄脆片烘烤榛子碎嘉利宝榛子酱嘉利宝粉状可可脂50g25g25g100g15g1.将牛奶巧克力和可可脂加混合加热融化；2.混入榛子酱、碎榛子和薄脆片；3.在模具的底部放置混合好的馅料。03榛子巧克力酱淡奶油转化糖嘉利宝牛奶巧克力粒嘉利宝70%黑巧克力嘉利宝榛子酱橙味酒165g16g200g60g50g15g1.淡奶油煮沸后倒入黑巧克力粒和转化糖。加入榛子酱和橙味酒；2.混入巧克力酱搅拌直至柔滑；3.当温度到达30℃时，用最快速度将巧克力酱裱好；tips：如果在裱入模具前巧克力温度太低，表面就容易不光滑。现在我们已经开始进入了备受烘焙人期待的秋冬季，巧克力的市场也在逐渐走向高潮，那么这样的巧克力再来100份也不嫌多有木有？所以巧克力的专题还值得我们继续深挖，比如：巧克力为什么会有不同的含量、不同含量的巧克力又代表着什么、适用于什么产品，又为什么会适用……你都弄懂了吗？— END —月 度 好 文

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