私房到底在烘焙啥？

点击上方蓝字▲关注订阅小伊好看的人都置顶了哟最近一段时间不敢刷朋友圈，撸月饼的那群人已经疯了，他们的画风已经清奇到让人不忍直视：盆友圈没有这3张图怎么好意思说自己是混烘焙的？前几天有个打算转行专职从事烘焙行业的妹纸问我，私房烘焙那么火，他们到底都在做啥？远了我不敢说，但至少农历八月十五之前，私房烘焙只专注一件事：卖月饼和蛋黄酥。中秋节撸月饼名正言顺，同时差不多所有的私房烘焙这个时候也都在撸着另一款爆款糕点—蛋黄酥。蛋黄酥是常见的传统特色小吃，主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，不但除去了熬猪油的麻烦也增强了口感。据不完全统计，今年月饼的产量约莫得是蛋黄酥的1.4倍。2017月饼的新宠应该算是流心奶黄款了，除了豆沙、五仁、椰蓉、莲蓉、蛋黄、冰淇淋月饼外，我竟然还看到了榴莲以及双黄月饼，简直是超懂吃货的心啊。说是“私房烘焙”，但是里面也有很多大神，他们中有些人已经专业到可以1家以上的门店，而且关于烘焙的理论和实操简直能编一部《三生三世我与烘焙》电视剧了；有些专业的chef们也觉得私房烘焙的力量不可小觑，玩技术的他们确切的感受到了一大股压力啊。言归正传，撇开月饼和蛋黄酥这两样近期内持续霸占头条热门的爆款单品不说，目前私房到底都在烘焙啥？经过我一番缜密、细致的观察之后，最受大家青睐的款有以下这些：（炒鸡不负责任的告诉你，下面的排名就是分了先后的呦）▼1.滴落蛋糕其实看到它是热度第一我也大吃一斤，这种浓浓欧美范儿的蛋糕竟然最受消费者喜爱吗？只是奶油抹面的蛋糕体上顺着边缘淋涂上少量巧克力酱料，中间堆上水果啥的，分分钟就能hold吃货的心……了吗？有懂的咩，在线等，挺急的。干货直达→滴落蛋糕的配方/视频2.裸蛋糕视觉上像是滴落蛋糕的低配版（真的不是为了偷懒才不抹那么多奶油的吗……），更加原始和自然；经过调配的动物奶油在固形方面没有那么强的可塑性，但是原料都是真材实料，配上水果、酥粒、果酱啥的拍照肯定美美哒。3.千层没错，这个千层可不是千层酥哦。这是前段时间引爆上海滩，排队至人满为患甚至招来警察维持秩序的超火爆品牌—Lady M的招牌产品（当然配方肯定不一样），入店必点，但可能你不一定进的了店……据说刚开业那几天凌晨三点就有人等在商场外排队。在Lady M刚登陆上海时，印象最深刻的是它频频刷屏的原因——“天价蛋糕”的名头，高达2799有木有！？这怕不是吃了一个蛋糕柜吧！虽然后来证实并不是这么贵，但是这个话题已经火到不行……从视觉上来看它应当是日式甜点的一种，实则却是一款道地的美式蛋糕，层层叠叠的饼皮之间夹上奶油和水果，原味、巧克力、芒果、抹茶、红茶…口味百变，质地柔软，老少皆宜啊有木有？伪·干货直达→千层酥的开酥技巧4.蛋糕卷可塑性超高的单品之一，海绵蛋糕+奶油，或者再加上各式水果；有美术功底的烘焙达人们再弄点儿不同色的面糊调一调配一配，各种Q萌的卷卷简直下不了口。干货直达→蛋糕卷的配方/视频5.韩式裱花感觉它算得上私房烘焙里比较耗费时间和精力的异类了，各种韩裱的培训课程也是资源丰富；韩式裱花不仅对创作者的技术有考验，对受众的选择也是有一定要求的，基本上觉得“美＞味”的吃货们选它准没错。6.牛轧饼干“组合比单飞发展好”最有力的论证之一。牛轧糖或者饼干单独拎出来都是热门单款，尤其是在春节伴手礼季，所以宝岛台湾的师傅们灵机一动，把它们俩组合在一起，成功的破解了一个新公式：1+1＞2。7.曲奇最基础的手作烘焙小点，自从香港的珍妮曲奇一阵风吹来之后，2016年下半年我的盆友圈上镜次数最高的就是这款网红曲奇了；虽然今年初经历了一场食安风波，但是对于质量信得过的私房烘焙来说，曲奇的热度仍然在持续中。8.芝士蛋糕对芝士蛋糕的好感不仅来源于它的美味，还有一句超酷的广告词简直不能再爱了——“芝士就是力量”；个人感觉它也算得上是上得厅堂的一款单品，作为店售的话也是为吃货们增加了一个选择。9.豆乳盒子图片分享自@晴天西点妥妥的私房烘焙里的“网红”。豆乳盒子算的上是盒子蛋糕的升级款，大火的原因估计是因为制作简单、携带方便、口味清爽，不夸张的说，它在我的盆友圈里算得上是常青树一样的存在了。10.杯子蛋糕忘记是哪一次了，在Christophe Michalak的店里看过杯子蛋糕最初的模样，那个时候它的诞生或许只是为了增加外带的可能，谁也没想到经过《简单迷人的玻璃罐甜点》和《玻璃杯甜点》的洗礼后，杯子蛋糕一跃变成了私房烘焙里重要的角儿。11.磅蛋糕重油蛋糕的代表之一，可易可繁，看着简单做起来也确实不难；切块冷藏后配上咖啡红茶，分分钟get一份完美的下午茶甜点。而且据观察，随着天气越来越冷，磅蛋糕的热度正在持续上升哦。12.雪媚娘源自日本的一款地地道道的日式点心，原名“大福”；外皮Q滑软糯，馅料很随便，大部分以当季水果为主，冰皮+淡奶油+各种水果组合出来的酸酸甜甜以及细滑口感，基本上女生和小朋友对它毫无抵抗力可言。……它们算得上是比较热门的私房单品了吧，其实像手作的太妃糖、牛轧糖、罗马盾牌、费南雪……也都是私房烘焙中不可缺少的中坚力量；对于私房烘焙来说，光是技术好、文案牛、创意新还不足以长久的拴住顾客的胃，最主要还是健康、卫生，毕竟安全第一嘛。我觉得吧，网络时代成就了私房烘焙，也成就了烘焙；对于烘焙行业来说，这是最好的时代，这是最坏的时代—不管是爱好还是事业，不忘初心才是一条无尽之路。所以我的初心也来了，就是送送送：留言说一说“你眼里的私房烘焙”或者“私房烘焙都在做啥”，截止9月20日中午12:00 我将任意选出留言最精彩的三位童鞋随机送出三份神秘烘焙书籍或模具哦。— END —图 网 侵 删月 度 好 文

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