nceid="3201980192281272639" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920"> ↑看视频更简单↑端午节快到了,说好了给大家准备一些粽子食谱,没想到竟然是···粽子样子的蛋黄酥?其实每年从端午节开始,中式点心就开始火热起来,特别是老人家会很喜欢。不过粽子大家总是很容易买到,烘焙帮也推出过各式粽子的课程,但粽子蛋黄酥,相信市面上应该买不到,那为何不做起来,给家人一点新意呢~
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粽子蛋黄酥
材料分量:8个#水油皮#低筋面粉74g/ 猪油8g细砂糖 8g /清水 33g#油酥#低筋面粉 50g / 猪油30g /绿色素2g#馅球#咸蛋黄8个/ 油性豆沙200g
做法▼步骤1
将水油皮材料放入碗中混合。▼步骤2
搅拌成看不到干粉的面团,先把面团密封冷藏20分钟,一会揉面就更容易出膜。▼步骤3
再把除色素外,油酥材料混合。▼步骤4
取出18g白色油酥待用。▼步骤5
剩余62g油酥加2g绿色素,你也可以换成4g抹茶粉或者斑斓粉,不过出品颜色会微微发黄。▼步骤6
搅拌均匀成绿色油酥。▼步骤7
后续还要将油酥分割,不过现在油酥应该是非常软的状态,将白色油酥和绿色油酥放入冰箱冷藏待用。▼步骤8
取出冷藏的水油皮面团,反复揉搓,不擅长揉面的小伙伴,可以揉面2分钟,再冷藏5分钟,如此循环,虽然麻烦一点,但出膜效果很好。▼步骤9
直到出膜,水油皮一定要达到出膜程度,否则延展性不足,就会破皮混酥。▼步骤10
取出冷藏变硬的油酥,白色油酥按4g分为4份,绿色油酥按8g分为8份,分割完后,如果不粘手就直接搓圆,如果粘手就再放进冰箱冷藏一会。▼步骤11
接着准备馅料,由于馅料不是这次教程的重点,所以我就一笔带过,咸蛋黄约15g一个,提前150度烤8-10分钟至微微出油,豆沙25g一份,馅料加起来就是40g一份。▼步骤12
把水油皮按30g一个,分为4份并搓圆。▼步骤13
开始做酥皮,把面团压扁,先擀成椭圆形,再擀成长方形。▼步骤14
中间放一颗白色油酥,两侧各放一颗绿色油酥,把油酥捏成长条形。▼步骤15
再将面皮包住油酥。▼步骤16
轻轻压扁,擀成长方形。▼步骤17
从上至下卷起。▼步骤18
收口朝上,擀薄擀长。▼步骤19
对折一次,这样中间的白色就集中到一端去了。▼步骤20
再次擀薄擀长。▼步骤21
从白色一端开始卷起。▼步骤22
然后对半切成两个剂子。将步骤13-步骤22重复四次,我们就获得了8个中间白四周绿的螺旋酥皮。▼步骤23
螺旋纹朝上,将酥皮拍扁,擀成圆形。▼步骤24
翻转底部朝上,包入馅球,虎口上推,捏紧收口。▼步骤25
放在桌面上搓圆,再把顶部搓尖,就比较像粽子的形状了。▼步骤26
烤箱上下火180度预热,送入中下层,烤30分钟,注意不要让顶部上色,否则就不好看了。▼成品
外形神似粽子的蛋黄酥就做好了!
小贴士Q:为什么低筋面粉也能出膜?A:通常我们都说做面包一定要用高筋面粉组织才会拉丝细腻,但这并不意味着只有高筋面粉才能出膜,只要方法得当,就像今天这里说的,通过松弛水合加揉搓,低筋面粉也能出膜,毕竟低筋面粉蛋白质含量低,那也是有蛋白质的。不过两者区别在于,高筋面粉出膜更有韧性,可以包覆发酵产生的气体,从而蓬松柔软,但低筋面粉出膜,是无法完全包覆气体的,膨胀到一定程度就会漏气,所以低筋面粉即便揉出膜,也是做酥点或者馒头,这类膨胀体积较小的产品,而不能做面包。Q:为什么要把酥皮这么复杂,全绿色不简单多了吗?A:全绿就是一颗绿色的蛋黄酥而已,但顶部有点白色,就像一颗被剥开露出糯米的粽子,形似和神似程度都更高一点。Q:那如果想更复杂一些,按这思路能做出七彩虹蛋黄酥吗?A:当然可以的,其实我们之前有发过,给你一个传送门过去!
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