面包行业是烘焙行业的重要组成部分，据国家统计局数据显示，2003-2020年我国面包企业销售增速始终维持10%以上，复合增速接近30%。
图片来源：中国食品工业协会而面包行业里最受欢迎的依然是手作现烤短保面包，近几年随着资本市场的入驻，越来越多的人选择投身面包行业分一杯羹。日式面包一直以健康、少糖、美味著称，也成为许多人开店方向首选。
由于日式面包制作工艺极复杂的缘故，只有不断学习才能丛容面对外在或内在带来的种种危机，我们平时经常吃的面包，究竟是怎么被制作出来？日本面粉和法国面粉在面包制作上有何不同？做好的面包为什么硬邦邦的？面包的质地为什么没有弹性？这些问题你都知道嘛？
带着这些问题，让我们跟随《饮食手帐：面包》的脚步一起来深入探索，这是一本日式面包的制作指南，也是面包爱好者的圣经，书中介绍了制作面包的食材的基础知识和应用技术，以及如何制作美味的面包。
500余幅精美示例图片+39种百变面包类型，沉浸式了解面包的历史和世界各地面包的不同风格，还精选了日本多家超人气面包名店，通过采访面包师和店主，获得珍贵一手资料，简明扼要了解成功面包店的经营之道。饮食手帐面包与《饮食手帐：面包》一起探索面包世界，从面包制作四大原料逐一解析，掌握让面包提升美味感的关键，轻松get面包的搭配食谱，一起了解日本多家超人气面包名店经营之道。
扫描二维码直接购买▼
▲扫描二维码直接购买1日式面包有哪几种日式面包大体可以分为：点心面包、主食面包、调理面包、法式面包和日式多拿滋。1.点心面包：传统的点心面包有奶油面包，日本的国宝红豆包，蜜瓜包等。
2.主食面包：主食面包其实指的是吐司，作为餐桌主食和早餐出现，它是最简单的餐桌面包。
3.调理面包：调理面包是指是在面包中间用刀片划开加入各种蔬菜、馅料、肉饼，而不是将面包单纯作为搭配菜品的一款主食。
4.法式面包：特指法式面团做出的面包，表皮酥脆，内里口感柔软Q弹，具有纯朴的风味。
5.日式多拿滋：多拿滋一般是炸制的，就是将包了内馅的面包拿去油炸，同样的面团也可以做成圈状油炸就成为大家所熟知的炸甜甜圈。
2面包人初心和执着在纪伊半岛南部，坐落着一家名为“木造校舍”的面包工坊，这家店只在周六日这两天营业，前来购买的却络绎不绝，店里所有面包均用自产小麦制作。
“曾经每个地方独有的本地面粉消失殆尽，进口小麦席卷而来，这就是日本小麦的现状。日本小麦衰落的主要原因之一，就是战后从美国传入的蓬松柔软的面包。因为面筋含量少而不易膨胀的日本面粉，不适合用来制作松软的美式面包，而且进口小麦的较低价格也占据着优势，所以日本国产小麦逐渐没落了。”店主三枝先生遗憾地说道。
三枝先生认为，在种植小麦的过程中，最重要的就是“可放心食用”这件事。他说：“栽培农作物就是在生产食品，因为根据小麦生长过程中所吸收的营养素的不同，小麦的味道也会发生改变。”绝不使用农药和化肥，而是专注于耕地的培育。
富含微生物且土壤循环良好的土地，可以培养出强健的小麦。收获的小麦以原始的粗碾麦粒形态进行储存，每次只将所需分量的小麦精制成粉，完全不用担心发生氧化问题，而且现磨的面粉有着出类拔萃的香气和味道。三枝先生微笑着说：“如果面粉本身具有丰富浓郁的风味，那么仅用酵母、水和盐，就可以做出绝顶美味的面包。”
越是仔细咀嚼，小麦的甘甜就越发在唇齿间弥漫开来，这些与大地紧密相连的面包，向我们展示了面包本来该有的原貌。
3面包发酵是偶然的产物吗？初见雏形的面包，诞生于古埃及对面包来说最为重要的小麦，在大约公元前8000年，被种植在美索不达米亚的古代文明发祥地，那个时候还只是将整粒的小麦炒着吃或做成粥喝。
在文明进一步发展后的公元前6000年前后，人们将小麦磨成面粉，添加清水后拿去烤制，以类似于法式薄饼的形态来食用，这一阶段终于可以称之为“面包的鼻祖”了。但是关于发酵，连概念都还没有产生，距离面包诞生，还必须要有相当长的一段时间。
在公元前3200至200年的古埃及，类似于这种薄饼的无酵饼流传开来，因此诞生了发酵面包。但这并不是厨师经过反复研究后创造的产物，而是一个完全偶然的结果：被放置了一晚上的面团因为沾上野生酵母菌而发生了膨胀，由于没有食物只能硬着头皮烘烤，结果竟然意外的好吃，因此诞生了“发酵后烘烤”的制作方法。
与现在的面包有着紧密联系的发酵面包的诞生，被当时的人们称作“神的恩赐”，但人们也没有将这种制作技术传播至其他地区。
在公元前700年至5世纪的时候，古希腊征服了古埃及，并开始了谷物的进口，与此同时，面包制作方法和面包烤窑等相关事物也开始传播扩散，面包师傅也接踵而至。
4总结健康、少糖、美味、现烤现卖的面包受到越来越多的人喜欢，越来越多的人已经把面包作为早餐主食，迅速掌握市场风向，及时更新技术了解烘焙误区。500余幅精美示例图片+39种百变面包类型，一学就会的实用类操作指南，从面包制作四大原料逐一解析，掌握让面包提升美味感的关键，轻松get面包的搭配食谱，一起了解日本多家超人气面包名店经营之道。饮食手帐面包与《饮食手帐：面包》一起探索面包世界，从面包制作四大原料逐一解析，掌握让面包提升美味感的关键，轻松get面包的搭配食谱。
扫描二维码直接购买▼
▲扫描二维码直接购买
▼关注全球烘焙指南（LD：hbdr001）回复“烘焙书籍”看精彩消息。
预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
图片来源：中国食品工业协会而面包行业里最受欢迎的依然是手作现烤短保面包，近几年随着资本市场的入驻，越来越多的人选择投身面包行业分一杯羹。日式面包一直以健康、少糖、美味著称，也成为许多人开店方向首选。
由于日式面包制作工艺极复杂的缘故，只有不断学习才能丛容面对外在或内在带来的种种危机，我们平时经常吃的面包，究竟是怎么被制作出来？日本面粉和法国面粉在面包制作上有何不同？做好的面包为什么硬邦邦的？面包的质地为什么没有弹性？这些问题你都知道嘛？
带着这些问题，让我们跟随《饮食手帐：面包》的脚步一起来深入探索，这是一本日式面包的制作指南，也是面包爱好者的圣经，书中介绍了制作面包的食材的基础知识和应用技术，以及如何制作美味的面包。
500余幅精美示例图片+39种百变面包类型，沉浸式了解面包的历史和世界各地面包的不同风格，还精选了日本多家超人气面包名店，通过采访面包师和店主，获得珍贵一手资料，简明扼要了解成功面包店的经营之道。饮食手帐面包与《饮食手帐：面包》一起探索面包世界，从面包制作四大原料逐一解析，掌握让面包提升美味感的关键，轻松get面包的搭配食谱，一起了解日本多家超人气面包名店经营之道。
扫描二维码直接购买▼
▲扫描二维码直接购买1日式面包有哪几种日式面包大体可以分为：点心面包、主食面包、调理面包、法式面包和日式多拿滋。1.点心面包：传统的点心面包有奶油面包，日本的国宝红豆包，蜜瓜包等。
2.主食面包：主食面包其实指的是吐司，作为餐桌主食和早餐出现，它是最简单的餐桌面包。
3.调理面包：调理面包是指是在面包中间用刀片划开加入各种蔬菜、馅料、肉饼，而不是将面包单纯作为搭配菜品的一款主食。
4.法式面包：特指法式面团做出的面包，表皮酥脆，内里口感柔软Q弹，具有纯朴的风味。
5.日式多拿滋：多拿滋一般是炸制的，就是将包了内馅的面包拿去油炸，同样的面团也可以做成圈状油炸就成为大家所熟知的炸甜甜圈。
2面包人初心和执着在纪伊半岛南部，坐落着一家名为“木造校舍”的面包工坊，这家店只在周六日这两天营业，前来购买的却络绎不绝，店里所有面包均用自产小麦制作。
“曾经每个地方独有的本地面粉消失殆尽，进口小麦席卷而来，这就是日本小麦的现状。日本小麦衰落的主要原因之一，就是战后从美国传入的蓬松柔软的面包。因为面筋含量少而不易膨胀的日本面粉，不适合用来制作松软的美式面包，而且进口小麦的较低价格也占据着优势，所以日本国产小麦逐渐没落了。”店主三枝先生遗憾地说道。
三枝先生认为，在种植小麦的过程中，最重要的就是“可放心食用”这件事。他说：“栽培农作物就是在生产食品，因为根据小麦生长过程中所吸收的营养素的不同，小麦的味道也会发生改变。”绝不使用农药和化肥，而是专注于耕地的培育。
富含微生物且土壤循环良好的土地，可以培养出强健的小麦。收获的小麦以原始的粗碾麦粒形态进行储存，每次只将所需分量的小麦精制成粉，完全不用担心发生氧化问题，而且现磨的面粉有着出类拔萃的香气和味道。三枝先生微笑着说：“如果面粉本身具有丰富浓郁的风味，那么仅用酵母、水和盐，就可以做出绝顶美味的面包。”
越是仔细咀嚼，小麦的甘甜就越发在唇齿间弥漫开来，这些与大地紧密相连的面包，向我们展示了面包本来该有的原貌。
3面包发酵是偶然的产物吗？初见雏形的面包，诞生于古埃及对面包来说最为重要的小麦，在大约公元前8000年，被种植在美索不达米亚的古代文明发祥地，那个时候还只是将整粒的小麦炒着吃或做成粥喝。
在文明进一步发展后的公元前6000年前后，人们将小麦磨成面粉，添加清水后拿去烤制，以类似于法式薄饼的形态来食用，这一阶段终于可以称之为“面包的鼻祖”了。但是关于发酵，连概念都还没有产生，距离面包诞生，还必须要有相当长的一段时间。
在公元前3200至200年的古埃及，类似于这种薄饼的无酵饼流传开来，因此诞生了发酵面包。但这并不是厨师经过反复研究后创造的产物，而是一个完全偶然的结果：被放置了一晚上的面团因为沾上野生酵母菌而发生了膨胀，由于没有食物只能硬着头皮烘烤，结果竟然意外的好吃，因此诞生了“发酵后烘烤”的制作方法。
与现在的面包有着紧密联系的发酵面包的诞生，被当时的人们称作“神的恩赐”，但人们也没有将这种制作技术传播至其他地区。
在公元前700年至5世纪的时候，古希腊征服了古埃及，并开始了谷物的进口，与此同时，面包制作方法和面包烤窑等相关事物也开始传播扩散，面包师傅也接踵而至。
4总结健康、少糖、美味、现烤现卖的面包受到越来越多的人喜欢，越来越多的人已经把面包作为早餐主食，迅速掌握市场风向，及时更新技术了解烘焙误区。500余幅精美示例图片+39种百变面包类型，一学就会的实用类操作指南，从面包制作四大原料逐一解析，掌握让面包提升美味感的关键，轻松get面包的搭配食谱，一起了解日本多家超人气面包名店经营之道。饮食手帐面包与《饮食手帐：面包》一起探索面包世界，从面包制作四大原料逐一解析，掌握让面包提升美味感的关键，轻松get面包的搭配食谱。
扫描二维码直接购买▼
▼关注全球烘焙指南（LD：hbdr001）回复“烘焙书籍”看精彩消息。
预览时标签不可点
