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图//来自 网络豆姐科普｜ 作者／豆姐 编辑／大Hi这是豆姐的第302篇日更
coffee
《风味人间3》，你看了没？切记，半夜看有毒。这9成的美食，都是来自现做。那股带着“锅气”的架势，能征服一切。咖啡也是。所以，好多豆友都开始自己动手做现磨咖啡。昨天，我们分享了豆友们的咖啡“黑历史”（点击传送门：）。当然，有部分豆友还是一直在捯饬咖啡。但自己做的现磨咖啡，味道总比店里的差那么一丢丢。到底差在哪呢？今天我们就来一起拆解一下。
图//来自 网络01咖啡3要素
我们先来看看，在店里喝咖啡时，一杯咖啡到手，会经过哪些动作？在这短则3分钟，最长不过10分钟的过程中。有吧台上那个大个头——意式咖啡机，各种玲琅满目的精巧工具；一罐罐各式风味的咖啡豆，一盒盒放在冰箱里的牛奶，这些原材料；还有一位职业的咖啡师的一顿“骚操作”。这三大块，分别是：工具、材料、手艺。也就是咖啡的3要素。日常门店的现磨咖啡，大多数主理人，最舍得花钱的部分是咖啡机。但在刚开店时，不少主理人对咖啡机的性能是抓瞎的，只能看价格和外观。那些关于压力、功率、萃取……的专业部分，压根没来得及了解。所以，国内多数的精品咖啡店里，配置都超高。但实际上，一杯好的现磨咖啡，设备的重要度只占20%。
图//来自 网络02食材是大头
正所谓：只要食材好，万物皆可搭。但是，在各种美味咖啡的身后，咖啡豆却那么不起眼。事实上，咖啡豆对于做好一杯现磨咖啡来说，重要度要占到40%。不论方便快捷的意式咖啡，精致优雅的手冲咖啡，还是花样百出的特调咖啡。这两年，特调咖啡的走红，带着咖啡不断出圈。我们更加不能忽略咖啡豆在其中作用。试着想想看：咖啡豆出生在七大洲的哪里？生活在多高的海拔？是强壮粗糙的罗布斯塔豆，还是娇弱软糯的阿拉比卡豆？周围的邻居是花果树木，还是杂草丛生？家族基因自带的是水果的酸香，还是草木基调？土壤养分给木质纤维层的薄厚，足以支撑萃取后的口感厚薄么？……这一切，都会影响一杯咖啡的口感。
图//来自 网络03不可忽视的手艺
经常看我日更的豆友，知道我超敬重咖啡师和主理人。因为入咖啡这一行，真的太难了。作为餐饮行业的黑马，国内的院校里，并没有咖啡相关学科可选。市场上的咖啡机构，良莠不齐且不出圈，搜个关键词都容易卡机。入行者，多数是在咖啡馆打过工的学生仔，或是自备几十、上百万资金下场的人民币玩家。招聘一个不错的咖啡师，跟找对象也差不多了。毕竟，再昂贵的咖啡设备，再好的咖啡豆，都得经过咖啡师的手艺才能呈现出来。手艺，对于做好一杯咖啡来说，重要度占到了40%。咖啡师得熟练操作设备、懂咖啡豆的特性、了解客户的喜好。习惯在360度的开放吧台里，在N个客户的眼神下心神稳定。并在3分钟内，制作出来一杯让人满意的咖啡。
图//来自 网络
以上。对于做好一杯现磨咖啡来说，有3个重要元素：其中的重要度占比是：工具2、材料4、手艺4。我们自己动手做，角色就是一位实习期咖啡师了。现在起，试着把自己带入到咖啡师的手温与态度里。再来上一点死磕自己的劲，找找感觉。更好的咖啡，在等着你。请在下方【留言】，分享你的动手心得。也可以加入咖啡生活群（点击申请：），和爱豆们一起交流~
end
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【2021CAFEEX咖啡展总赞助商】
【2021CAFEEX咖啡展燕麦奶赞助商】
【2021CAFEEX咖啡展奶制品赞助商】
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图//来自 网络01咖啡3要素我们先来看看，在店里喝咖啡时，一杯咖啡到手，会经过哪些动作？在这短则3分钟，最长不过10分钟的过程中。有吧台上那个大个头——意式咖啡机，各种玲琅满目的精巧工具；一罐罐各式风味的咖啡豆，一盒盒放在冰箱里的牛奶，这些原材料；还有一位职业的咖啡师的一顿“骚操作”。这三大块，分别是：工具、材料、手艺。也就是咖啡的3要素。日常门店的现磨咖啡，大多数主理人，最舍得花钱的部分是咖啡机。但在刚开店时，不少主理人对咖啡机的性能是抓瞎的，只能看价格和外观。那些关于压力、功率、萃取……的专业部分，压根没来得及了解。所以，国内多数的精品咖啡店里，配置都超高。但实际上，一杯好的现磨咖啡，设备的重要度只占20%。
图//来自 网络02食材是大头正所谓：只要食材好，万物皆可搭。但是，在各种美味咖啡的身后，咖啡豆却那么不起眼。事实上，咖啡豆对于做好一杯现磨咖啡来说，重要度要占到40%。不论方便快捷的意式咖啡，精致优雅的手冲咖啡，还是花样百出的特调咖啡。这两年，特调咖啡的走红，带着咖啡不断出圈。我们更加不能忽略咖啡豆在其中作用。试着想想看：咖啡豆出生在七大洲的哪里？生活在多高的海拔？是强壮粗糙的罗布斯塔豆，还是娇弱软糯的阿拉比卡豆？周围的邻居是花果树木，还是杂草丛生？家族基因自带的是水果的酸香，还是草木基调？土壤养分给木质纤维层的薄厚，足以支撑萃取后的口感厚薄么？……这一切，都会影响一杯咖啡的口感。
图//来自 网络03不可忽视的手艺经常看我日更的豆友，知道我超敬重咖啡师和主理人。因为入咖啡这一行，真的太难了。作为餐饮行业的黑马，国内的院校里，并没有咖啡相关学科可选。市场上的咖啡机构，良莠不齐且不出圈，搜个关键词都容易卡机。入行者，多数是在咖啡馆打过工的学生仔，或是自备几十、上百万资金下场的人民币玩家。招聘一个不错的咖啡师，跟找对象也差不多了。毕竟，再昂贵的咖啡设备，再好的咖啡豆，都得经过咖啡师的手艺才能呈现出来。手艺，对于做好一杯咖啡来说，重要度占到了40%。咖啡师得熟练操作设备、懂咖啡豆的特性、了解客户的喜好。习惯在360度的开放吧台里，在N个客户的眼神下心神稳定。并在3分钟内，制作出来一杯让人满意的咖啡。
图//来自 网络以上。对于做好一杯现磨咖啡来说，有3个重要元素：其中的重要度占比是：工具2、材料4、手艺4。我们自己动手做，角色就是一位实习期咖啡师了。现在起，试着把自己带入到咖啡师的手温与态度里。再来上一点死磕自己的劲，找找感觉。更好的咖啡，在等着你。请在下方【留言】，分享你的动手心得。也可以加入咖啡生活群（点击申请：），和爱豆们一起交流~end
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